Готуємо літні освіжаючі ферментовані напої зі злаків, ягід і трав

Як приготувати вдома водний кефір

Водний кефір – це досить простий ферментований напій на основі води, цукру та водних кефірних зерен. Важливий нюанс – це не ті самі зерна, які використовують для молочного кефіру. Водні кефірні зерна (вони ж тібікос, індійський морський рис) виглядають як напівпрозорі желеподібні крупинки, містять симбіотичну культуру бактерій і дріжджів. Вони переробляють цукор, завдяки чому напій стає трохи кислим, живим на смак і, природно, газованим.

Чому цей напій став таким популярним останнім часом? Усе просто. Водний кефір не містить молока, підходить для рослинного раціону, добре поєднується з ягодами, цитрусовими, м’ятою, імбиром, базиліком. Це, грубо кажучи, доросла версія лимонаду для тих, хто має особливі харчові звички та кому потрібна не просто сиропна солодкість, гори цукру та відчуття, ніби випили кілограм рідких цукерок. Інтерес до ферментованих продуктів загалом зростає. Так, якоїсь надзвичайно унікальної користі в них немає, але людям хочеться «незвично й специфічно смачно», ще й з відчуттям, що перед ними повна склянка корисних речовин.

Цікаво на тему: Aperol Spritz: готуємо вдома трендовий літній коктейль

Отже, тобі знадобиться:

Для першої ферментації:

• вода без хлору – 1 л;
• цукор тростинний або звичайний білий – 50 г;
• водні кефірні зерна – 50 г;
• лимон – 1-2 тонкі скибочки;
• родзинки (2-3 шт.) або сушений інжир, курага (без сірки та доданого цукру) – 1 шт.;
• скляна банка об’ємом 1,2-1,5 л;
• марля, чиста тканина або паперовий фільтр;
• резинка;
• сито;
• пляшка з щільною кришкою для другої ферментації.

Крок 1. Підготуй воду та цукор

Налий у чисту скляну банку приблизно 200 мл теплої води та розчини в ній 50 г цукру. Потім долий решту води, щоб загальний об’єм склав близько 1 літра. Важливий момент: вода перед додаванням кефірних зерен має бути кімнатної температури. Не гарячою. Якщо використовуєш водопровідну воду, краще попередньо її відфільтрувати або дати постояти, щоб зменшити вміст хлору.

Крок 2. Додай кефірні зерна

Коли солодка вода охолоне до кімнатної температури, додай 50 г активних водних кефірних зерен. Поклади лимон і сухофрукти. Тільки не варто перетворювати водний кефір на компот. Занадто багато сухофруктів на цьому етапі не потрібно, нам треба просто стабільна основа.

Крок 3. Залиш для ферментації

Накрий банку марлею або чистою тканиною й закріпи резинкою. Залиш при кімнатній температурі приблизно на 24-48 годин. Через 24 години напій зазвичай ще м’який, трохи солодкий і, я б сказала, делікатно кислий. Через 48 годин – помітно кисліший і насиченіший на смак. Чим тепліше в приміщенні, тим відповідно швидше відбувається ферментація, тому часові проміжки є приблизними.

Цікаво на тему: Літні лимонади: 6 рецептів, які варто спробувати

Крок 4. Проціди напій

Коли смак став приємним – не надто солодким, трохи кислим, свіжим, проціди водний кефір через сито в чисту ємність. Кефірні зерна не викидай – їх можна використовувати для наступної партії. Для цього переклади зерна у свіжу підсолоджену воду. Якщо нову партію поки що не плануєш, їх можна тимчасово зберігати в цукровому розчині в холодильнику.

Крок 5. Проведи другу ферментацію з ягодами та травами

Перелий проціджений водний кефір у пляшку з щільною кришкою та додай ароматичну частину. Ось кілька смачних варіантів.

Ягідно-м’ятний смак:

• малина, полуниця, смородина або чорниця – 50-80 г;
• м’ята – 2-3 гілочки;
• лимонний сік – 1-2 ч. л.

Імбир-лайм:

• свіжий імбир – 3-5 тонких скибочок;
• сік лайму – 1 ст. л.;
• цедра лайма – трохи, без білої гіркої частини.

Трав’яний лимонад:

• базилік, м’ята або меліса – 3-5 гілочок;
• лимон – 2 скибочки;
• мед або цукор – 1 ч. л., за бажанням.

Залиш пляшку при кімнатній температурі на 12-24 години, потім постав у холодильник. Під час другої ферментації напій може активно накопичувати газ, тому пляшку потрібно періодично обережно відкривати, щоб випустити зайвий тиск.

Цікаво на тему: Алкогольне чаювання: п’ять рецептів найкращих алкогольних коктейлів з чаєм

Як зрозуміти, що водний кефір готовий

Готовий водний кефір має бути кислуватим, освіжаючим, трохи газованим. Запах – приємний, фруктово-кислуватий, дріжджовий або з легким лимонадним відтінком.

Колір залежить від цукру та добавок. На що слід звернути особливу увагу:

1. Нормально, якщо напій став менш солодким, з’явилися бульбашки, а смак став більш складним.
2. Не нормально, якщо з’явився запах гнилі, цвілі, слиз, різка тухла нота або неприємна гіркота.

Безпечна домашня ферментація вимагає чистого посуду, чистих поверхонь та обережної роботи з інгредієнтами.

Як приготувати вдома реджувелак: простий рецепт пробіотичного напою

Реджувелак – це ферментований напій із пророщених злаків або псевдозлаків. Готується з пшениці, жита, кіноа, гречки або інших цільних зерен. Спочатку зерно замочують, потім пророщують, після чого заливають свіжою водою і залишають ферментувати. У результаті виходить кислуватий, трохи каламутний напій із зерновим смаком.

У кулінарному середовищі реджувелак цінують не лише як самостійний напій. Його часто використовують як натуральну кислу основу для рослинних сирів із кеш’ю, мигдалю або насіння. Саме тому він знову став популярним на хвилі інтересу до plant-based кухні, ферментації та домашніх альтернатив магазинним напоям.

Тобі знадобиться:

• цільна пшениця, жито, кіноа або зелена гречка – 100 г;
• вода для замочування – 300-400 мл;
• свіжа вода для ферментації – 1 л;
• скляна банка об’ємом 1,5 л;
• марля або чиста тканина;
• сито;
• чиста пляшка для зберігання.

Для першого разу краще взяти кіноа або зелену гречку. Вони проростають швидше, ніж пшениця, і мають м’якший смак. Так, пшениця – це класика, але її зерновий смак набагато яскравіший і для першого разу може здатися занадто різким.

Цікаво на тему: Готуємося до свят разом: улюблені коктейлі авторів EVA Blog

Крок 1. Промий зерно

Промий 100 г зерна під проточною водою. Роби це ретельно, доки вода не стане прозорою. Якщо використовуєш кіноа, промивати потрібно особливо уважно: на поверхні можуть залишатися сапоніни, які надають гіркоти.

Крок 2. Замочи зерно

Переклади його в чисту банку й залий водою так, щоб вона покривала зерно з запасом. Залиш на 8-12 годин при кімнатній температурі. Після замочування злий воду, зерно знову промий. Вода, яка використовувалася під час замочування, для напою не використовується.

Крок 3. Прорости зерно

Залиш вологе зерно в банці, накривши горлечко марлею або тканиною. Промивай зерно 2 рази на день (вранці та ввечері – оптимально). Зазвичай кіноа та гречка дають маленькі паростки за 12-24 години, пшениця та жито – за 24-48 годин. Тобі не потрібні довгі зелені хвости. Достатньо, щоб з’явилися маленькі білі паростки. Це знак, що зерно прокинулося і готове до наступного етапу.

Цікаво на тему: 5 найсмачніших рецептів окрошки, які варто приготувати

Крок 4. Залий свіжою водою

Коли зерно проросло, переклади його в чисту банку й залий 1 л свіжої води. Накрий марлею або тканиною. Залиш при кімнатній температурі на 24-48 годин. Насправді існують різні варіанти приготування (швидші), але універсальний, можна сказати, правильний – це етап замочування, пророщування та подальша ферментація пророщеного зерна у воді.

Крок 5. Оціни готовність

Готовий реджувелак зазвичай трохи каламутний, кислуватий, з м’яким зерновим ароматом. Він може бути шипучим, але сильної газації, як у водного кефіру, чекати не варто. Смак має бути свіжим і кислуватим. Якщо він неприємно пахне, нагадує гниль, вогкість, цвіль або щось відверто підозріле – не куштуй «для перевірки». Просто вилий. Ферментація не повинна пахнути як підвал.

Крок 6. Проціди та охолоди

Проціди напій, перелий в чисту пляшку й постав у холодильник. Краще випити реджувелак протягом 2-3 днів. Пророщене зерно можна залити водою ще раз, але другий настій вийде слабкішим і м’якшим. Якщо смак уже невиразний або запах став сумнівним – викинь.

Як пити реджувелак

Пий охолодженим, невеликими порціями по 150-200 мл. Він добре поєднується з лимонним соком, м’ятою, базиліком, огірком, ягодами, яблуком, імбиром. Можна, наприклад, приготувати простий освіжаючий варіант:

• реджувелак – 200 мл;
• огірок – 3-4 тонкі скибочки;
• м’ята – 2 гілочки;
• лимонний сік – 1 ч. л.;
• лід – за бажанням.

А ти любиш незвичайні ферментовані напої? Чи все ж квас, ну максимум комбуча – це межа? Поділися з нами в коментарях і не забудь жмакнути вподобайку.