Когда я слышу фразу «Вот в наше время готовили на нормальной посуде и все были здоровы», возникает вопрос: в ваше время, это какое?🙃
Наводящий ужас на особо впечатлительных материал Teflon (PTFE/политетрафторэтилен) был случайно обнаружен одним химиком в 1938 году. Поигравшись с ним и так и сяк, спустя 16 лет, а именно в 1954 году появляется технология, патент и первые покрытые тефлоном сковороды – это ранний этап развития, первые изделия. Всё получилось настолько круто, что спустя всего два года, в 1956, благодаря одному бренду, посуда с антипригарным покрытием получает широкое распространение в быту. И ты 100% знаешь этот бренд – Tefal.
Так что люди уже 70 лет активно и с удовольствием пользуются антипригарной посудой для приготовления пищи. А что касается «В наше время»… Хот-дог продвигался в массы, как бутерброд из двух кусков белого хлеба и сосиски (если повезёт, ведь она была деликатесом). Не пользовались антипригарной посудой в наших регионах (в то самое время) не из-за её «вреда», а потому, что понятия не имели о её существовании🤫
Интересно по теме: Как выбрать идеальные ножи для кухни
В 95% случаев под «антипригаркой» имеют в виду именно PTFE (политетрафторэтилен, он же тефлон – как торговое название). Этот полимер ценят за то, что к нему почти ничего не липнет при приготовлении.
Исторически токсичный шлейф вокруг тефлона появился из-за PFOA (перфтороктановая кислота), которую раньше использовали как технологический компонент при производстве некоторых фторполимеров. Да, PFOA – не просто очередной умный термин, а вещество с серьёзными вопросами по рискам для здоровья при значимых концентрациях. Даже IARC (Международное агентство по изучению рака) классифицировало PFOA как канцероген. Но давай без паники, ведь живя в крупном городе с несколькими большими заводами дымящимися изо всех труб, PFOA в антипригарном покрытии – это капля в море, а не очень серьёзный триггер для возникновения злокачественных опухолей. Однако задача разных регулирующих органов и заключается в том, чтобы максимально минимизировать риски, а значит с перфтороктановой кислотой нужно было что-то делать.
ШОК!😐 Потребовалось целых 59 лет, чтобы убрать PFOA из антипригарного покрытия. Лишь в 2015 году началось фактическое прекращение использования перфтороктановой кислоты, а жёсткое регулирование и контроль начались лишь в 2020. Интересный факт: нет ни одного научно задокументированного подтверждения, что за эти 59 лет увеличилось заболевание раком из-за PFOA в антипригарном покрытии🤷♀️
Но по моему личному мнению, убрали и отлично. Нас и так окружает слишком много всего антиполезного.
Да, абсолютно, но при правильном использовании, о чём расскажу немного позже. Этот материал одобрен для применения в посуде, как минимум двумя очень авторитетными в мире органами:
Так что если рассматривать антипригарное покрытие из прошлого и то, что имеем сейчас – современное полностью безопасно для здоровья. Да и «антипригарка» с наличием в составе PFOA (перфтороктановая кислота) не была каким-то злом вселенского масштаба. Просто риски для здоровья (хоть и очень мизерные) всё же были и этот момент нужно было исправить, что, собственно, и произошло.
Интересно по теме: Как выбрать мультипечь?
Люди, которые не используют такую посуду в быту и рассказывают о её огромном вреде, с удовольствием посещают кафе, рестораны и без проблем смакуют там различными блюдами. Да, в общепитах крайне активно пользуются посудой с антипригарным покрытием. И если уж быть совсем откровенной – она там не супер дорогая и не от каких-то модных брендов, потому что является обычным рабочим инструментом, расходником. Её износ происходит существенно быстрее, чем в быту и каждый раз тратить немалые суммы для замены не рационально.
Яичница и другие блюда, которые имеют высокий риск прилипнуть, немного экономии жира/масел – здесь антипригарное покрытие просто ТОП вариант. Однако есть очень важная оговорка: в заведениях такую посуду используют строго по правилам:
Поэтому, заказывая в очередной раз те же вкуснейшие блинчики и будучи ярым противником антипригарного покрытия… Ну, ты поняла😂
Интересно по теме: Какая форма для выпечки самая лучшая?
Зайдя в ближайший магазин с посудой, тебя там встретит по сути три вида покрытия. Да, есть ещё отдельные типы, но они крайне редкие и больше запутают, чем принесут пользу в понимании «Что здесь происходит».
PTFE предоставляет лучший антипригарный эффект, но требует правильного подхода к использованию. К несомненным плюсам можно отнести найлучшее «скольжение» и не прилипание продуктов, лёгкость мытья/ухода. Тефлон идеален в качестве универсального антипригарного покрытия, но важно учитывать парочку нюансов, которые мы отнесём не к минусам, а к особенностям эксплуатации.
Тефлоновое покрытие очень не любит перегрев пустой посуды и высокие температуры. 260°C считается максимально безопасным порогом. Для понимания: пустая сковорода из нержавейки на стандартной газовой комфорке разогревается до 360°C и выше. И если в данном случае это норма, то для тефлона 360°C очень много. Проще говоря, для реакции Майяра (той самой зажаристой, аппетитной корочки) использовать антипригарное покрытие не стоит. Яйца, рыба, сырники, тушение, в общем относительно нежная готовка – это идеальные условия для безопасного приготовления на тефлоне.
В 99% случаев речь идёт, конечно же, не о керамике. В основном это алюминиевое изделие с, грубо говоря, стеклоподобным покрытием. К преимуществам можно отнести тот факт, что «керамика» на антипригарной посуде лучше переносит умеренно высокие температуры, чем Teflon. Однако минусов в сравнении всё же больше:
К тому же, несмотря на то, что «керамика» лучше переносит высокие температуры, она быстрее деградирует, чем тефлон при экстремальном нагреве. А ещё такое покрытие всегда является частной собственностью разработчиков (компании). Что там в составе, из чего сделано и прочие вопросы в большинстве случаев недоступны потребителю. Но зато именно такая посуда любит обозначаться маркировкой PFAS-free, что указывает на отсутствие «страшных» химических соединений (включая тефлон). По сути такая надпись является обычным маркетингом, который, кстати, неплохо работает, особенно среди людей с твёрдым убеждением, что Teflon безмерно вреден. Почему такое покрытие очень популярно? Потому что, в отличие от тефлона, при чрезмерном нагреве нет выделений относительно вредных паров.
В общем тоже не плохой вариант для повседневной готовки, но мне тефлон гораздо больше нравится (есть немалый опыт приготовления на сковородах с обеими вышеуказанными покрытиями).
Интересно по теме: Как выбрать хороший термос
Не хватает только платинового и покрытия из лунной пыли🤨 И снова «привет, маркетинг». Что скрывают эти названия? Всё очень просто:
В качественной посуде не ниже среднего ценового сегмента, такие решения действительно повышают износостойкость покрытия. Однако ключевые правила использования неизменны, ведь основа – это тот же тефлон и «керамика».
Хорошая новость заключается в том, что здесь всё максимально просто:
Мне кажется, или ты немного удивлена?🤔 Ведь здесь в списке не хватает ещё массы пунктов, которые активно форсятся по всему интернету. О них и поговорим далее.
Интересно по теме: Бокалы и аксессуары для летних напитков: гид по выбору
Есть 3 основные страшилки и каждая из них не имеет ничего общего с реальностью.
Антипригарное покрытие всегда выделяет химикаты в еду
Отрицать глупо и действительно так называемые «вечные химикаты» проникают в пищу – это факт😱 Но как же тогда все эти покрытия могут быть одобрены серьёзными управляющими организациями? А вот так. Дело в том, что при правильном использовании миграция «вечных химикатов» в еду при приготовлении на антипригарном покрытии является абсолютно незначимой. Приведу простой пример. Есть какое-то вещество, которое может быть вредно для здоровья при систематическом потреблении в дозе 1 грамм. А ты его систематически потребляешь 0,000001 грамм. Здесь нет речи даже о теоретическом риске для здоровья.
Царапины на антипригарном покрытии способствуют выделению ядовитых веществ
Самая хайповая сказка о такой посуде. Реальный красный флаг – это когда покрытие отслаивается, пузырится, пахнет при нагреве, резко темнеет. Так что царапанье вилкой данной посуды и её мытьё металлическим ёршиком, а не мягкой губкой просто приведёт к ускоренному износу и прилипанию пищи при готовке. А вдруг мельчайшие частички покрытия будут попадать в еду, а потом в организм?🤕 Смотри, эти материалы очень инертны, поэтому случайные микрочастицы (из царапин/износа) вообще никак не вредят твоему здоровью.
Чугунная, стальная сковорода априори безопаснее антипригарного покрытия
Нет. Это отличные материалы, но безопасность упирается в режим готовки. Если ты жаришь на них так, что масло постоянно дымит и всё покрывается гарью, то в итоге получаешь идеальные условия для образования ПАУ и прочих продуктов перегрева. Ну, а чугунная посуда с пяти сантиметровым нагаром, который передавался из поколения в поколение из копоти, остатков пищи, подгоревшего жира и ещё кучи непонятно чего, я даже обсуждать не хочу. Но этот вариант почему-то для некоторых является куда безопаснее антипригарного покрытия, ведь «Моя бабушка всю жизнь на такой посуде готовила и 94 года прожила». Только здесь упускается моментик – прожила не благодаря, а вопреки🤷♀️
А как ты относишься к посуде с антипригарным покрытием? Активно используешь или боишься яда, химикатов и канцерогенов, которые она «выделяет» в пищу? Обязательно поделись с нами в комментариях и не забудь жмакнуть лайк, если статья была для тебя полезной.
Обязательная вакцинация в детском возрасте – очень тревожная тема для родителей. Поэтому специально для EVA… Докладніше
Признайся, тебе еще не надоела «тихая роскошь»? Все эти идеальные швы, кашемир цвета овсяного латте… Докладніше
Постепенное увеличение веса, которое мы чувствуем после того, как отгремела свадьба или съехались жить вместе… Докладніше
Искусственный интеллект уверено проникает в самые разные сферы. И тема бьюти от него тоже не… Докладніше
После повального тренда на оформление интерьера в бежевых и холодных серых тонах, коричневый и занял… Докладніше
Нужно ли объяснять, почему вообще мы решили об этом написать? Я думаю, что нет. У… Докладніше