Как приготовить дома водный кефир
Водный кефир является довольно простым ферментированным напитком на основе воды, сахара и водных кефирных зерен. Важный нюанс – это не те же зёрна, которые используют для молочного кефира. Водные кефирные зёрна (они же тибикос, индийский морской рис) выглядят как полупрозрачные желеобразные крупинки, содержат симбиотическую культуру бактерий и дрожжей. Они перерабатывают сахар, за счёт чего напиток становится слегка кислым, живым по вкусу и, естественно, газированным.
Почему этот напиток стал таким хайповым в последнее время? Всё просто. Водный кефир не содержит молока, подходит для растительного рациона, хорошо сочетается с ягодами, цитрусами, мятой, имбирём, базиликом. Это, грубо говоря, взрослая версия лимонада для тех, кто имеет особые пищевые привычки и им нужна не просто сиропная сладость, горы сахара и ощущение, что был выпит килограмм жидких конфет. Интерес к ферментированным продуктам в целом растёт. Да, какой-то супер уникальной пользы в них нет, но людям хочется «необычно и специфически вкусненько» ещё и с ощущением, что перед ними полный стакан полезностей.
Интересно по теме: Aperol Spritz: готовим дома трендовый летний коктейль
Итак, тебе понадобится:
Для первой ферментации:
- вода без хлора – 1 л;
- сахар тростниковый или обычный белый – 50 г;
- водные кефирные зёрна – 50 г;
- лимон – 1-2 тонких ломтика;
- изюм (2-3 шт.) или сушёный инжир, курага (без серы и добавленного сахара) – 1 шт;
- стеклянная банка объёмом 1,2-1,5 л;
- марля, чистая ткань или бумажный фильтр;
- резинка;
- сито;
- бутылка с плотной крышкой для второй ферментации.
Шаг 1. Подготовь воду и сахар
Налей в чистую стеклянную банку примерно 200 мл тёплой воды и раствори в ней 50 г сахара. Затем долей оставшуюся воду, чтобы общий объём получился около 1 литра.
Важный момент: вода перед добавлением кефирных зёрен должна быть комнатной температуры. Не горячей. Если используешь водопроводную воду, лучше предварительно её отфильтровать или дать постоять, чтобы снизить количество хлора.
Шаг 2. Добавь кефирные зёрна
Когда сладкая вода остыла до комнатной температуры, добавь 50 г активных водных кефирных зерен. Положи лимон и сухофрукты. Только не нужно превращать водный кефир в компот. Слишком много сухофруктов на данном этапе не требуется, нам нужна просто стабильная база.
Шаг 3. Оставь на ферментацию
Накрой банку марлей или чистой тканью и закрепи резинкой. Оставь при комнатной температуре примерно на 24-48 часов. Через 24 часа напиток обычно ещё мягкий, слегка сладкий и совсем немного, я бы сказала деликатно кислый. Через 48 часов – заметно кислее и насыщеннее по вкусу. Чем теплее в помещении, тем соответсвенно быстрее идёт ферментация, поэтому временные промежутки приблизительные.
Интересно по теме: Летние лимонады: 6 рецептов, которые стоит попробовать
Шаг 4. Процеди напиток
Когда вкус стал приятным – не слишком сладким, слегка кислым, свежим, процеди водный кефир через сито в чистую ёмкость. Кефирные зёрна не выбрасывай – их можно использовать для следующей партии. Для этого зёрна переложи в свежую подслащённую воду. Если новую партию пока не планируешь, их можно временно хранить в сахарном растворе в холодильнике.
Шаг 5. Сделай вторую ферментацию с ягодами и травами
Перелей процеженный водный кефир в бутылку с плотной крышкой и добавь ароматическую часть. Вот несколько вкусных вариантов.
Ягодно-мятный вкус:
- малина, клубника, смородина или черника – 50-80 г;
- мята – 2-3 веточки;
- лимонный сок – 1-2 ч. л.
Имбирь-лайм:
- свежий имбирь – 3-5 тонких ломтиков;
- сок лайма – 1 ст. л.;
- цедра лайма – немного и без белой горькой части.
Травяной лимонад:
- базилик, мята или мелисса – 3-5 веточек;
- лимон – 2 ломтика;
- мёд или сахар – 1 ч. л., по желанию.
Оставь бутылку при комнатной температуре на 12-24 часа, затем убери в холодильник. На второй ферментации напиток может активно набирать газ, поэтому бутылку нужно периодически аккуратно открывать, чтобы выпустить лишнее давление.
Интересно по теме: Алкогольное чаепитие: пять рецептов лучших алкогольных коктейлей с чаем
Как понять, что водный кефир готов
Готовый водный кефир должен быть слегка кисловатым, освежающим, немного шипучим. Запах – приятный, фруктово-кисловатый, дрожжевой или слегка лимонадный. Цвет зависит от сахара и добавок. На что обращать особое внимание:
- Нормально, если напиток стал менее сладким, появились пузырьки, а вкус стал более сложным.
- Не нормально, если появился запах гнили, плесень, слизь, резкая тухлая нота или неприятная горечь.
Безопасная домашняя ферментация требует чистой посуды, чистых поверхностей и аккуратной работы с ингредиентами.
Как приготовить дома реджувелак: простой рецепт пробиотического напитка
Реджувелак – это ферментированный напиток из пророщенных злаков или псевдозлаков. Готовится из пшеницы, ржи, киноа, гречки или других цельных зерен. Сначала зерно замачивают, затем проращивают, потом заливают свежей водой и оставляют ферментироваться. В результате получается кисловатый, слегка мутный напиток с зерновым вкусом.
В кулинарной среде реджувелак любят не только как самостоятельный напиток. Его часто используют как натуральную кислую основу для растительных сыров из кешью, миндаля или семечек. Именно поэтому он снова стал популярным на волне интереса к plant-based кухне, ферментации и домашним альтернативам магазинным напиткам.
Тебе понадобится:
- цельная пшеница, рожь, киноа или зелёная гречка – 100 г;
- вода для замачивания – 300-400 мл;
- свежая вода для ферментации – 1 л;
- стеклянная банка объёмом 1,5 л;
- марля или чистая ткань;
- сито;
- чистая бутылка для хранения.
Для первого раза лучше взять киноа или зелёную гречку. Они прорастают быстрее, чем пшеница, и дают более мягкий вкус. Да, пшеница – это классика, но её зерновой вкус гораздо ярче и для первого раза может показаться слишком резким.
Интересно по теме: Готовимся к праздникам вместе: любимые коктейли авторов EVA Blog
Шаг 1. Промой зерно
Промой 100 г зерна под проточной водой. Делай это тщательно, пока вода не станет прозрачной. Если используешь киноа, промывать нужно особенно внимательно: на поверхности могут оставаться сапонины, которые дают горечь.
Шаг 2. Замочи зерно
Переложи его в чистую банку и залей водой так, чтобы она покрывала зерно с запасом. Оставь на 8-12 часов при комнатной температуре. После замачивания воду слей, зерно снова промой. Вода, которая использовалась при замачивании, для напитка не используется.
Шаг 3. Прорасти зерно
Оставь влажное зерно в банке, накрыв горлышко марлей или тканью. Промывай зерно 2 раза в день (утром и вечером – оптимально). Обычно киноа и гречка дают маленькие ростки за 12-24 часа, пшеница и рожь – за 24-48 часов. Тебе не нужны длинные зелёные хвосты. Достаточно, чтобы появились маленькие белые ростки. Это знак, что зерно проснулось и готово к следующему этапу.
Интересно по теме: 5 самых вкусных рецептов окрошки, которые стоит приготовить
Шаг 4. Залей свежей водой
Когда зерно проросло, переложи его в чистую банку и залей 1 л свежей воды. Накрой марлей или тканью. Оставь при комнатной температуре на 24-48 часов. На самом деле есть разные варианты приготовления (более быстрые), но универсальный, можно сказать правильный – это через этап замачивания, проращивания и с последующей ферментацией пророщенного зерна в воде.
Шаг 5. Оцени готовность
Готовый реджувелак обычно слегка мутный, кисловатый, с мягким зерновым ароматом. Он может быть немного шипучим, но сильной газации, как у водного кефира, ждать не стоит. Вкус должен быть свежим и кисленьким. Если он неприятно пахнет, напоминает гниль, сырость, плесень или что-то откровенно подозрительное – не пробуй «для проверки». Просто вылей. Ферментация не должна пахнуть как подвал.
Шаг 6. Процеди и охлади
Процеди напиток, перелей в чистую бутылку и убери в холодильник. Лучше выпить реджувелак в течение 2-3 дней. Пророщенное зерно можно залить водой повторно ещё один раз, но второй настой получится слабее и мягче. Если вкус уже невыразительный или запах стал сомнительным – на выброс.
Как пить реджувелак
Пей охлаждённым, небольшими порциями по 150-200 мл. Он хорошо сочетается с лимонным соком, мятой, базиликом, огурцом, ягодами, яблоком, имбирём. Можно, например, сделать простой освежающий вариант:
- реджувелак – 200 мл;
- огурец – 3-4 тонких ломтика;
- мята – 2 веточки;
- лимонный сок – 1 ч. л.;
- лёд – по желанию.
А ты любишь необычные ферментированные напитки? Или всё же квас, ну максимум комбуча – это предел? Поделись с нами в комментариях и не забудь жмакнуть лайк.
Комментарии отсутствуют