Вакууматор: как выбрать и для чего он вообще нужен

ТОП причин купить вакууматор уже сегодня

Я не буду тебя томить всеми рассказами о том, что вакуумирование продлевает срок годности. Это и так очевидно. Заморозка – именно здесь вакууматор раскрывается лучше всего. Он убирает большую часть воздуха вокруг продукта, снижает обезвоживание поверхности и риск того самого белёсого, сухого внешнего вида, когда еда формально ещё съедобна, но вызывает желание выбросить. Здесь стоит отметить один момент. Если у тебя морозилка морозит так себе или продукт будет подвергаться повторной заморозке после полного размораживания, то вакуумирование, конечно, точно лишним не будет, однако ожидать вау-эффекта не стоит.

Также вакууматор – просто идеальное устройство для порционирования. Купила большой кусок сыра, несколько килограмм куриных крылышек, много фарша, рыбы, овощей, разделила на удобные для себя объёмы, завакуумировала, подписала и убрала в морозилку/холодильник. Всё. Скажу по своему личному опыту, что это невероятно удобно по нескольким причинам:

1. Компактность. Пищевые контейнеры и как-нибудь уложенные одноразовые пакеты с продуктами в морозилке – классика. И ничего не предвещает беды ровно до того момента, пока их не становится слишком много. Потом начинается настоящий тетрис в отделениях морозильной камеры. Ящики отделений сначала не высунешь, а потом не всунешь, ещё пакеты примёрзли и при открытии порвались, на куске мяса лежит вывалившаяся вишня… Ну, ты же в курсе, как оно бывает. Имея вакууматор, проблема решается мгновенно. К примеру, в самом маленьком ящике морозилки я без проблем размещаю 12 кг фарша завакуумированых по 1 кг и это отделение всё ещё остаётся полупустым.
2. Порционные заготовки. По-разному замаринованная курица, котлеты, различные полуфабрикаты не просто компактно уложены, а позволяют существенно ускорить приготовление. Достала вечером несколько пакетов и на следующий день уже всё в духовке, на сковородке. Смотри, 10 кг бёдер, голеней, крылышек можно сделать в разных маринадах и порционно завакуумировать буквально за 20-30 мин. А потом доставай и готовь. Если это же количество продуктов разделить на отдельные приготовления, то времени уйдёт гораздо больше.

Ну и конечно же, стоит упомянуть о мариновании мяса, рыбы. В вакуумном пакете маринад быстрее обволакивает продукт, а соль равномернее проникает внутрь. Плюс никакой грязной посуды и мисок, кастрюль, занимающих половину полки холодильника. А ещё вакууматор открывает дверь в способ приготовления, при котором продукт готовится в пакете при точно контролируемой температуре воды. Да, я говорю о су-виде. Это, честно говоря, отдельная тема для статьи, но могу сказать, что су-вид – мастхэв. Обязательно расскажу тебе о нём подробнее в следующий раз.

Интересно по теме: Как выбрать мультипечь?

Главные ошибки при выборе вакууматора для дома

Самая главная ошибка – это покупать самый дешёвый вакууматор. Многие руководствуются логикой, что суть устройства – просто высосать воздух и запаять пакет, так что переплачивать смысла нет. На практике дешёвые модели очень быстро начинают бесить и отправляются в мусорку. Я не говорю, что они не справляются со своей задачей, просто вопрос в том, как они это делают.

В дешёвых моделях в основном есть две кнопки управления – первая отвечает за процесс вакуумирования, а вторая – за запайку пакетов (когда нужно просто произвести герметизацию без вакуума или сделать шов на отрезных пакетах/рукавах). А что ещё нужно? На самом деле такого функционала хватает, когда речь идёт о вакуумировании твёрдых и сухих продуктов, в остальных случаях «танцы с бубном» обеспечены. И ещё две проблемы, с которыми можно столкнуться при покупке крайне бюджетных моделей:

• плохая запайка. В основном пакет просто не до конца запаивается с какой-то одной стороны (буквально на 1-2мм) и заметить это крайне сложно. Ты поймёшь, что внутри образовалась куча воздуха лишь через время, а обнаружить проблему изначально практически невозможно. Основные причины две – дефект нагревательного элемента или же не плотное закрытие вакууматора с какой-то из сторон. Во-втором случае можно просто прижимать крышку, а в первом – брать пакеты меньшего размера, чтобы они не затрагивали края нагревательной полосы;
• обязательное ожидание между циклами. Это касается не всех дешёвых моделей и к тому же встречается и в более дорогих. Раздражает неистово. Представь, что тебе нужно завакуумировать 10 пакетов и после каждого ты просто стоишь смотришь на вакууматор в ожидании когда он подаст сигнал «можно вакуумировать дальше». Скорее всего, это защита от перегрева нагревательного элемента, однако такая особенность прям кричит – не покупай меня, ведь производитель очень сэкономил на одном из ключевых узлов устройства.

Вторая ошибка – покупать дорогой бытовой вакууматор. Описания работы разных датчиков, надпись «режим вакуумирования влажных продуктов», встроенный нож для отрезания рулонных пакетов – максимально бесполезный функционал, за который ты просто безосновательно переплатишь. К слову, встроенный нож звучит классно, но на практике доска и нож либо ножницы всё равно будут использоваться чаще. Почему? Потому что когда тебе нужно будет вакуумировать в пакеты разного размера, быстрее нарезать их из рулонов самостоятельно, чем постоянно менять, фиксировать в крышке вакууматора. А вот на влажных продуктах остановимся подробнее.

Интересно по теме: Вредно ли антипригарное покрытие на посуде? Мифы и факты

Почему никакие бытовые вакууматоры не справляются с вакуумированием влажных продуктов

Не все бытовые модели бессильны. Домашние камерные вакууматоры умеют работать с жидкостями и влажными продуктами заметно лучше обычных компактных моделей. Но если мы говорим о классических бытовых вакууматорах, которые чаще всего и покупают за 15, 20, 50, 150$ – без разницы, они не умеют вакуумировать продукты с большим количеством влаги. Но есть лайфхаки, о которых я тебе позже расскажу.

Причина заключается в конструкции. Обычный вакууматор вытягивает воздух через открытый край пакета. И если в пакете есть сок, маринад, бульон или просто много влаги, эта жидкость начинает двигаться туда же, куда уходит воздух – к зоне запайки. А дальше всё по классике: жидкость загрязняет шов и не позволяет запаять пакет. Ну, и плюс внутри весь вакууматор моментально грязный. В промышленных или массивных домашних камерных вакууматорах всё происходит несколько иначе, там другой принцип создания вакуума. Поэтому наличие кнопки «для влажных продуктов» является просто маркетингом. Как работает данная функция:

1. Ограничивает силу вакуума, чтобы уменьшить подтягивание влаги к зоне шва. В итоге полного вакуума внутри нет.
2. В 99% случаев жидкость всё равно успевает просочиться на шов и за него, пока устройство отключит процесс вакуумирования во «влажном» режиме.

Хм, а как же тогда завакуумировать тот же замаринованный шашлык с жидким маринадом? Об этом узнаешь далее.

Интересно по теме: Как выбрать идеальные ножи для кухни

На что в первую очередь обращать внимание при выборе вакууматора

Нас интересует средний ценовой сегмент, который для бытовых вакууматоров нормального качества находится в пределах 50-100$. Касаемо функций. Выбирай модели с наличием регулировки степени вакуумирования. Процесс выглядит так. У тебя, помимо кнопки автоматической вакуумации и запайки, отдельной возможности запайки, будет ещё одна. При нажатии на неё устройство начнёт высасывать воздух – отпустила кнопку, процесс прекратился. Суть в том, что ты сама регулируешь степень вакуума, а далее просто нажимаешь на кнопку запайки – всё.

Благодаря этой функции можно вакуумировать влажные продукты. Да, в идеале их предварительно подморозить и далее никаких проблем не возникнет. Но в примере с шашлыком и жидким маринадом такой способ не актуален. Что же делать? Два простых шага, как завакуумировать продукт с жидкостью:

• фиксируешь пакет в вакууматоре и поднимешь устройство, чтобы пакет «стоял» на столе в вертикальном положении;
• с помощью функции регулировки степени вакуумирования начинаешь высасывать воздух. Как только жидкость подходит близко к зоне шва – нажимаешь кнопку запайки.

Таким способом не удастся достичь 100% вакуумации, но она будет максимально возможной. Что ещё будет полезным? Возможность вакуумирования контейнеров. В комплекте будет специальная трубка и отдельный вход для её подключения. По сути это всё. Избегая при выборе описанных мной ошибок и следуя советам выше, ты купишь себе удобный и практичный вакууматор, который будет гарантированно радовать своей работой. И да, обязательно обращай внимание на то, какая максимальная ширина пакетов подходит для конкретного вакууматора. Бери модели с шириной запаечного шва 30 см (самый универсальный вариант).

Не забудь жмакнуть лайк, если статья была для тебя полезной.