От таратора до гаспачо: готовим холодные супы из разных кухонь мира

Интересно по теме: Тренд на боулы: почему это удобно и 5 идей для сытных обедов

Болгарский таратор

Если в разгар жары тебе не хочется даже подходить к плите, холодный суп из балканской кухни станет спасением. Таратор – это что-то между едой и напитком, фишка которого заключается в сочетании нежного йогурта, чеснока и грецких орехов, которые создают необычный вкусовой контраст.

Ингредиенты:

• густой йогурт (без добавок) – 500 г;
• огурцы – 300 г (примерно 2–3 шт.);
• холодная вода (обычная или минеральная) – 200–300 мл;
• грецкие орехи (очищенные) – 50 г;
• чеснок – 2–3 зубчика;
• свежий укроп – 1 большой пучок;
• оливковое или подсолнечное масло – 2 ст. л
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Моем огурцы и при желании срезаем кожуру. Нарезаем их мелкими кубиками или просто натираем на крупной терке.
2. Крошим укроп, чеснок пропускаем через пресс или мелко рубим ножом вместе с щепоткой соли, чтобы он пустил сок.
3. Слегка подсушиваем грецкие орехи на сухой сковороде. После этого измельчаем их скалкой или рубим ножом так, чтобы оставались небольшие кусочки, а не пыль.
4. Переливаем йогурт в кастрюлю. Слегка взбиваем его венчиком до однородности, а затем постепенно вливаем холодную воду, регулируя желаемую густоту. Ведь таратор можно делать как очень жидким, почти питьевым, так и погуще.
5. Добавляем в йогуртовую основу натертые огурцы, чеснок и укроп. Всыпаем большую часть грецких орехов (немного оставляем для подачи), добавляем масло, солим и перчим по вкусу. Отправляем кастрюлю в холодильник на час, чтобы блюдо настоялось.
6. Разливаем суп по тарелкам или глубоким пиалам. Посыпаем сверху оставшимися орехами и украшаем веточкой укропа.

Французский (или американский?..) вишисуаз

Несмотря на то, что у этого супа-пюре французские корни, о чем ненавязчиво говорит название, впервые он был приготовлен не в Париже или, скажем, Лионе, а в Нью-Йорке. Французский шеф-повар Луи Диа в начале XX века хотел воссоздать знакомое с детства блюдо, немного модернизировал его и назвал суп в честь курорта Виши. Vichyssoise готовится горячим, но подается исключительно холодным.

Ингредиенты:

• лук-порей (только белая часть) – 400 г;
• картофель – 400 г;
• репчатый лук –1 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• бульон –1 л.;
• сливки (от 20%) – 200 мл;
• соль, белый перец – по вкусу;
• шнитт-лук или обычный зеленый – пучок для подачи.

Интересно по теме: 4 классных рецепта с необычными сочетаниями в классических блюдах

Приготовление:

1. Тщательно промываем лук-порей и срезаем зеленую часть – она нам не понадобится для этого рецепта (ее можно заморозить для других кулинарных экспериментов). Нарезаем его вместе с репчатым луком тонкими полукольцами, а очищенный картофель крошим средними кубиками.
2. В кастрюле с толстым дном растапливаем сливочное масло и бросаем туда весь лук. Обжариваем его на слабом огне минут 10, пока он не станет мягким. Следим, чтобы лук не начал румяниться, иначе суп потеряет свою «аристократичную бледность».
3. Закидываем к луку картофель и заливаем все горячим бульоном. Используй мясной или овощной для вегетарианского варианта. Доводим до кипения, сбавляем огонь на минимум и варим под крышкой примерно 30–40 минут, пока картошка не станет совсем мягкой.
4. Снимаем кастрюлю с огня и тщательно пробиваем суп блендером.
5. Возвращаем кастрюлю на плиту, вливаем сливки, солим и перчим. Хорошенько все перемешиваем, прогреваем пару минут, но до кипения уже не доводим.
6. Даем супу остыть до комнатной температуры, а затем прячем в холодильник на 3–4 часа.
7. Для подачи разливаем холодный суп по тарелкам и щедро посыпаем мелко нарезанным шнитт-луком (или классическим зеленым). Для красоты можно капнуть сверху немного оливкового масла.

Испанский гаспачо

Если тебе кажется, что помидоры созданы только для салатов, то испанцы готовы с этим поспорить. В жаркой Андалусии этот холодный суп когда-то придумали крестьяне, чтобы освежаться во время работы в поле. Сегодня гаспачо – это классика средиземноморской кухни (и к тому же низкокалорийная), которая готовится буквально за 15 минут без варки.

Ингредиенты:

• томаты – 1 кг;
• болгарский перец (лучше красный) – 1 шт.;
• огурцы – 2 шт. (около 200 г)
• чеснок – 2 зубчика;
• оливковое масло – 50 мл;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• соль, перец – корректируем по вкусу;
• зелень, бальзамический уксус – для подачи;
• багет – 1 шт.

Приготовление:

1. Для начала очищаем томаты. Делаем на них крестообразные надрезы, заливаем их кипятком на 30 секунд, а затем перекладываем в ледяную воду. Теперь легко снимаем с помидоров кожуру и вырезаем плодоножки.
2. Нарезаем очищенные томаты, огурцы и болгарский перец произвольными кусочками. Перекладываем овощи и очищенные зубчики чеснока в чашу блендера. Тщательно пробиваем массу до однородности.
3. В основу для супа вливаем оливковое масло и лимонный сок, добавляем соль и перец и снова перебиваем.
4. Если хочешь, чтобы текстура получилась максимально нежной, отфильтруй полученную массу через сито, но это вовсе необязательно. И отправляем гаспачо в холодильник минимум на 2 часа.
5. Перед подачей нарежь багет ломтиками и поджарь немного на сковороде с оливковым маслом. Разливаем суп по тарелкам (их, кстати, можно охладит минут 10 в морозилке, чтобы блюдо было очень холодным). Сверху капаем немного оливкового масла и бальзамический уксус и посыпаем нарезанной зеленью. Уплетаем вместе с подсушенным багетом.

Корейский куксу

Если ты не против поколдовать на кухне чуть дольше, но получить просто невероятно вкусный и питательный холодный суп, обязательно попробуй приготовить куксу (или его также называют кукси). Тут придется заморочиться с бульоном и некоторыми ингредиентами, но результат тебя однозначно порадует. Приятный бонус – как и в большинстве азиатских блюд, в качестве топинга ты можешь выбирать любые овощи и мясо. Мы предлагаем приготовить с говядиной, яйцом, огурцами и зеленью.

Ингредиенты:

• вода – 1 л;
• соевый соус – 4 ст. л.;
• уксус (9%) – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.
• отварное мясо (из бульона) – 400 г;
• тонкая пшеничная или рисовая лапша – 150–200 г;
• яйца – 2 шт.;
• огурцы – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• свежая зелень (лук, укроп, петрушка, кинза) – небольшой пучок;
• соль, черный перец – по вкусу.

Интересно по теме: 6 вкуснейших рецептов блюд азиатской кухни

Приготовление:

1. Перекладываем говядину в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения и снимаем пену. Варим на небольшом огне до готовности (в жару бульон можно варить в мультиварке, например). Готовое мясо достаем, а бульон процеживаем и добавляем в него соевый соус, уксус, сахар, перец и соль (если нужно), а также пропущенный через пресс чеснок. Отправляем охлаждаться – сначала до комнатной температуры, а затем вставим в холодильник на пару часов.
2. Отвариваем лапшу буквально несколько минут (следуй инструкции), откидываем на дуршлаг и тщательно промываем холодной водой. Параллельно с этим варим яйца, охлаждаем их, чистим и просто разрезаем пополам.
3. Остывшее отварное мясо из бульона нарезаем тонкой соломкой вдоль волокон. Поджариваем его немного на растительном масле до золотистой корочки. Но можно и не заморачиваться, если хочешь закончить побыстрее.
4. Огурцы нарезаем короткой соломкой, рубим зелень и приступаем к сборке нашего куксу. Выкладываем в глубокую миску порцию холодной лапши. На нее – мясо, зелень и огурцы, а сверху кладем половинку вареного яйца. Заливаем все холодным бульоном и освежаемся!

Украинский холодник

Если думаешь, что свекла хороша только в горячем борще со сметанкой или, в крайнем случае, в «шубе», этот потрясающий суп перевернет твое представление об этом корнеплоде. Популярно это яркое блюдо не только в украинской кухне – его с таким же успехом готовят и в Польше, и в Литве. Холодник любят за легкость, простоту приготовления и приятный освежающий вкус – самое оно для знойных дней!

Ингредиенты:

• молодая свекла – 2 шт. (около 400 г);
• свежие огурцы – 3 шт. (примерно 250 г);
• редис – 150 г;
• яйца – 3 шт.;
• минеральная вода – 1 л;
• сметана (20%) – 3 ст. л.;
• свежий укроп и зеленый лук – по одному пучку;
• лимонный сок – 1–2 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Тщательно моем свеклу. Чтобы суп получился насыщенным, заворачиваем корнеплоды в фольгу и запекаем в духовке при температуре 180°C около часа (или просто отвариваем в кастрюле).
2. Пока запекается свекла, отвариваем яйца, остужаем, чистим и режем пополам.
3. Готовую и остывшую свеклу чистим и или нарезаем тонкими брусочками, или натираем на крупной терке. Точно так же натираем или режем тонкой соломкой свежие огурцы и редис и мелко рубим зелень.
4. Для «бульона» смешай минеральную воду со сметаной и лимонным соком. Тщательно перемешай, посоли и поперчи по вкусу.
5. Теперь выкладываем в большую кастрюлю измельченную свеклу, огурцы, редис и зелень. Заливаем все это нашей заправкой, хорошенько перемешиваем и отправляем кастрюлю в холодильник минимум на 1,5–2 часа.
6. Разливаем настоявшийся холодник по тарелкам, в каждую порцию кладем две половинки вареного яйца и украшаем веточкой укропа. Смачного!

Холодные супы – прекрасный способ освежиться, когда столбик термометра показывает просто пугающие цифры выше нуля. Пробуй новые рецепты, экспериментируй с ингредиентами и спасайся от летней жары вкусно!