Від таратора до гаспачо: готуємо холодні супи з різних кухонь світу

Цікаво на тему: Тренд на боули: чому це зручно та 5 ідей для ситних обідів

Болгарський таратор

Якщо в розпал спеки тобі не хочеться навіть підходити до плити, холодний суп із балканської кухні стане порятунком. Таратор – це щось середнє між їжею та напоєм, фішка якого криється у поєднанні ніжного йогурту, часнику та волоських горіхів, які створюють незвичайний смаковий контраст.

Інгредієнти:

• густий йогурт (без добавок) – 500 г;
• огірки – 300 г (приблизно 2–3 шт.);
• холодна вода (звичайна або мінеральна) – 200–300 мл;
• волоські горіхи (очищені) – 50 г;
• часник – 2–3 зубчики;
• свіжий кріп – 1 великий пучок;
• оливкова або соняшникова олія – 2 ст. л.
• сіль, перець – за смаком.

Приготування:

1. Миємо огірки і за бажанням зрізаємо шкірку. Нарізаємо їх дрібними кубиками або просто натираємо на крупній тертці.
2. Подрібнюємо кріп, часник пропускаємо через прес або дрібно рубаємо ножем разом із дрібкою солі, щоб він пустив сік.
3. Злегка підсушуємо волоські горіхи на сухій сковорідці. Після цього подрібнюємо їх качалкою або рубимо ножем так, щоб залишалися невеликі шматочки, а не пил.
4. Переливаємо йогурт у каструлю. Злегка збиваємо його віночком до однорідності, а потім поступово вливаємо холодну воду, регулюючи бажану густоту. Адже таратор можна робити як дуже рідким, майже питним, так і густішим.
5. Додаємо в йогуртову основу натерті огірки, часник і кріп. Всипаємо більшу частину волоських горіхів (трохи залишаємо для подачі), додаємо олію, солимо і перчимо за смаком. Ставимо каструлю в холодильник на годину, щоб страва настоялася.
6. Розливаємо суп по тарілках або глибоких піалах. Посипаємо зверху горіхами, що залишилися, і прикрашаємо гілочкою кропу.

Французький (чи американський?..) вішісуаз

Попри на те, що цей суп-пюре має французьке коріння, про що ненав’язливо свідчить назва, вперше його приготували не в Парижі чи, скажімо, Ліоні, а в Нью-Йорку. Французький шеф-кухар Луї Діа на початку XX століття хотів відтворити знайоме з дитинства блюдо, трохи модернізував його і назвав суп на честь курорту Віші. Vichyssoise готується гарячим, але подається виключно холодним.

Інгредієнти:

• цибуля-порей (тільки біла частина) – 400 г;
• картопля – 400 г;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• вершкове масло – 50 г;
• бульйон – 1 л.;
• вершки (від 20%) – 200 мл;
• сіль, білий перець – за смаком;
• шнітт-цибуля або звичайна зелена – пучок для подачі.

Цікаво на тему: 4 класні рецепти з незвичайними поєднаннями в класичних стравах

Приготування:

1. Ретельно промиваємо цибулю-порей і зрізаємо зелену частину – вона нам не знадобиться для цього рецепта (її можна заморозити для інших кулінарних експериментів). Нарізаємо його разом із ріпчастою цибулею тонкими півкільцями, а очищену картоплю нарізаємо середніми кубиками.
2. У каструлі з товстим дном розтоплюємо вершкове масло і кидаємо туди всю цибулю. Обсмажуємо її на слабкому вогні хвилин 10, поки вона не стане м’якою. Слідкуємо, щоб цибуля не почала рум’янитися, інакше суп втратить свою «аристократичну блідість».
3. Додаємо до цибулі картоплю і заливаємо все гарячим бульйоном. Використовуй м’ясний або овочевий для вегетаріанського варіанту. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо під кришкою приблизно 30–40 хвилин, поки картопля не стане зовсім м’якою.
4. Знімаємо каструлю з вогню і ретельно пробиваємо суп блендером.
5. Повертаємо каструлю на плиту, вливаємо вершки, солимо і перчимо. Гарненько все перемішуємо, прогріваємо пару хвилин, але до кипіння вже не доводимо.
6. Даємо супу охолонути до кімнатної температури, а потім ховаємо в холодильник на 3–4 години.
7. Для подачі розливаємо холодний суп по тарілках і щедро посипаємо дрібно нарізаною цибулею-шніт (або класичною зеленою). Для краси можна капнути зверху трохи оливкової олії.

Іспанський гаспачо

Якщо тобі здається, що помідори створені тільки для салатів, то іспанці готові з цим посперечатися. У спекотній Андалусії цей холодний суп колись придумали селяни, щоб освіжатися під час роботи в полі. Сьогодні гаспачо – це класика середземноморської кухні (до того ж низькокалорійна), яка готується буквально за 15 хвилин без варіння.

Інгредієнти:

• томати – 1 кг;
• болгарський перець (краще червоний) – 1 шт.;
• огірки – 2 шт. (близько 200 г)
• часник – 2 зубчики;
• оливкова олія – 50 мл;
• лимонний сік – 1 ст. л.;
• сіль, перець – за смаком;
• зелень, бальзамічний оцет – для подачі;
• багет – 1 шт.

Приготування:

1. Для початку очищаємо томати. Робимо на них хрестоподібні надрізи, заливаємо їх окропом на 30 секунд, а потім перекладаємо в крижану воду. Тепер легко знімаємо з помідорів шкірку і вирізаємо плодоніжки.
2. Нарізаємо очищені томати, огірки та болгарський перець довільними шматочками. Перекладаємо овочі та очищені зубчики часнику в чашу блендера. Ретельно пробиваємо масу до однорідності.
3. В основу для супу вливаємо оливкову олію та лимонний сік, додаємо сіль і перець та знову пробиваємо.
4. Якщо хочеш, щоб текстура вийшла максимально ніжною, відфільтруй отриману масу через сито, але це зовсім необов’язково. І відправляємо гаспачо в холодильник мінімум на 2 години.
5. Перед подачею наріж багет скибочками і підсмаж трохи на сковороді з оливковою олією. Розливаємо суп по тарілках (їх, до речі, можна охолодити хвилин 10 у морозилці, щоб страва була дуже холодною). Зверху капаємо трохи оливкової олії та бальзамічного оцту і посипаємо нарізаною зеленню. Їмо разом із підсушеним багетом.

Корейський куксу

Якщо ти не проти повозитися на кухні трохи довше, але отримати просто неймовірно смачний і поживний холодний суп, обов’язково спробуй приготувати куксу (або його також називають куксі). Тут доведеться заморочитися з бульйоном і деякими інгредієнтами, але результат тебе однозначно порадує. Приємний бонус – як і в більшості азійських страв, в якості топінгу ти можеш вибирати будь-які овочі та м’ясо. Ми пропонуємо приготувати з яловичиною, яйцем, огірками та зеленню.

Інгредієнти:

• вода – 1 л;
• соєвий соус – 4 ст. л.;
• оцет (9%) – 1 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• відварене м’ясо (з бульйону) – 400 г;
• тонка пшенична або рисова локшина – 150–200 г;
• яйця – 2 шт.;
• огірки – 2 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• свіжа зелень (цибуля, кріп, петрушка, кінза) – невеликий пучок;
• сіль, чорний перець – за смаком.

Цікаво на тему: 6 найсмачніших рецептів страв азійської кухні

Приготування:

1. Перекладаємо яловичину в каструлю, заливаємо водою, доводимо до кипіння і знімаємо піну. Варимо на невеликому вогні до готовності (у спеку бульйон можна варити в мультиварці, наприклад). Готове м’ясо дістаємо, а бульйон проціджуємо і додаємо в нього соєвий соус, оцет, цукор, перець і сіль (якщо потрібно), а також пропущений через прес часник. Відставляємо охолоджуватися – спочатку до кімнатної температури, а потім ставимо в холодильник на пару годин.
2. Відварюємо локшину буквально кілька хвилин (дотримуйся інструкції), відкидаємо на друшляк і ретельно промиваємо холодною водою. Паралельно з цим варимо яйця, охолоджуємо їх, чистимо і просто розрізаємо навпіл.
3. Охолоджене відварене м’ясо з бульйону нарізаємо тонкою соломкою вздовж волокон. Підсмажуємо його трохи на олії до золотистої скоринки. Але можна й не заморочуватися, якщо хочеш закінчити швидше.
4. Огірки нарізаємо короткою соломкою, рубаємо зелень і приступаємо до складання нашого куксу. Викладаємо в глибоку миску порцію холодної локшини. На неї — м’ясо, зелень і огірки, а зверху кладемо половинку вареного яйця. Заливаємо все холодним бульйоном і освіжаємося!

Український холодник

Якщо думаєш, що буряк хороший тільки в гарячому борщі зі сметанкою або, в крайньому випадку, в «шубі», цей приголомшливий суп переверне твоє уявлення про цей коренеплід. Популярна ця яскрава страва не тільки в українській кухні – її з таким же успіхом готують і в Польщі, і в Литві. Холодник люблять за легкість, простоту приготування та приємний освіжаючий смак – саме те, що треба для спекотних днів!

Інгредієнти:

• молодий буряк – 2 шт. (близько 400 г);
• свіжі огірки – 3 шт. (приблизно 250 г);
• редис – 150 г;
• яйця – 3 шт.;
• мінеральна вода – 1 л;
• сметана (20%) – 3 ст. л.;
• свіжий кріп і зелена цибуля – по одному пучку;
• лимонний сік – 1–2 ст. л.;
• сіль, перець – за смаком.

Приготування:

1. Ретельно миємо буряк. Щоб суп вийшов насиченим, загортаємо коренеплоди у фольгу і запікаємо в духовці при температурі 180°C близько години (або просто відварюємо в каструлі).
2. Поки запікається буряк, відварюємо яйця, охолоджуємо, чистимо і розрізаємо навпіл.
3. Готовий і остиглий буряк чистимо і або нарізаємо тонкими брусочками, або натираємо на крупній тертці. Точно так само натираємо або нарізаємо тонкою соломкою свіжі огірки та редис і дрібно шинкуємо зелень.
4. Для «бульйону» змішай мінеральну воду зі сметаною та лимонним соком. Ретельно перемішай, посоли та поперчи за смаком.
5. Тепер викладаємо у велику каструлю подрібнений буряк, огірки, редис та зелень. Заливаємо все це нашою заправкою, добре перемішуємо і ставимо каструлю в холодильник мінімум на 1,5–2 години.
6. Розливаємо настояний холодник по тарілках, у кожну порцію кладемо дві половинки вареного яйця і прикрашаємо гілочкою кропу. Смачного!

Холодні супи — чудовий спосіб освіжитися, коли стовпчик термометра показує просто лякаючі цифри вище нуля. Спробуй нові рецепти, експериментуй з інгредієнтами та рятуйся від літньої спеки смачно!