Оранжевое настроение: что приготовить из манго

Весной манго так и хочется «зарядится», ведь хурма и мандарины уже почти отошли, до ягодного сезона еще далеко, а бананы с яблоками порядком надоели. При чем наслаждаться этим экзотическим плодом можно не только соло, но и в составе самых разных вкусностей. Он одинаково хорош как в пудингах, желе, муссах и других десертах, так и в салатах, горячих блюдах и даже соусах. Да-да, сладкий фрукт прекрасно сочетается даже с мясом, рыбой и морепродуктами. В этой статье мы собрали интересные, но довольно простые блюда, которые откроют для тебя манго с новых сторон и однозначно подарят солнечное настроение.

Интересно по теме: Больше, чем топинг: почему арахисовая паста должна быть в вашем рационе

Салат с манго и креветками

Тропический фрукт с большой косточкой прекрасно сочетается с морепродуктами. Топовый микс – с гребешками или креветками. Но если первые найти в продаже бывает не так просто, то вторые продаются буквально в каждом супермаркете. Поэтому давай приготовим легкий салат с креветками, который прекрасно подойдет на ужин или под бокальчик белого сухого.

Ингредиенты:

• микс салатов – 100 г;
• креветки очищенные крупные – 300 г;
• манго – 1 шт.;
• мини-моцарелла – 10 шт.;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• лимон или лайм – 1 шт.;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• мед жидкий, дижонская горчица – по 1 ч. л. (по желанию);
• свежемолотый перец – по вкусу;
• кунжут – для украшения.

Приготовление:

1. Начнем с креветок. Если используешь замороженные морепродукты, сначала разморозь их в холодильнике (может занять несколько часов), а затем – есть варианты. Можно отварить в подсоленной воде 3–4 минуты, а чтобы сохранить упругую текстуру, после варки их нужно быстро охладить в холодной воде. С готовыми (варено-мороженными) обычно ничего делать не нужно, но, если не уверена в качественном хранении, провари их в подсоленной воде 1–2 минуты и тут же перекладывай в холодную воду. Или просто разморозь креветки и обжарь на сковороде по 2 минуты с каждой стороны – выбирай, как тебе удобнее.
2. Готовим остальные ингредиенты. Очищаем манго, удаляем косточку и нарезаем мякоть кубиками, а мини-моцареллу просто режем пополам. Салатный микс, если он не готов к употреблению, промываем и обсушиваем, слегка порвав руками крупные листья.
3. Делаем соус: в небольшой миске смешиваем оливковое масло, сок лимона или лайма и соевый соус. Опционально можно добавить чайную ложку жидкого меда и дижонской горчицы – это добавит вкусовой контраст. Взбиваем вилкой до легкой эмульсии и при необходимости добавляем соль и перец.
4. В глубокой миске соединяем салат, креветки, манго и моцареллу. Аккуратно перемешиваем, чтобы ингредиенты сохранили форму и поливаем соусом. Чтобы было не только вкусно, но и красиво, сверху можно посыпать кунжутом.

Теплый салат с куриной печенью

Когда хочется ощутить уют домашней кухни, но добавить нотку ресторанного шика, этот рецепт – то, что нужно. Теплый салат с манго и куриной печенью особенно прекрасен в холодное время года, когда хочется чего-то питательного, но не тяжелого. А еще его приготовление не займет много времени.

Ингредиенты:

• куриная печень – 400 г;
• манго – 1 шт. (небольшое);
• микс салатов – 100 г;
• помидоры черри – 150 г;
• красный лук – 0,5 шт.;
• перец (желтый или красный) – 1 шт.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• горчица дижонская – 1 ч. л.;
• бальзамический уксус – 1 ст. л.;
• мед – 1 ч. л.;
• соль и перец – по вкусу;
• немного свежей зелени (петрушка или укроп) – для украшения.

Интересно по теме: Разноцветное, сочное, полезное радужное питание. Что это и зачем?

Приготовление:

1. Куриную печень промываем, удаляем пленки, если они есть и нарезаем удобными порционными кусочками. Разогреваем сковороду с 2 ст. л. оливкового масла и обжариваем печень на средне-сильном огне 5–7 минут, чтобы внутри она осталась мягкой, но не была сырой. В конце слегка солим и перчим.
2. Пока печень готовится, помидоры черри разрезаем пополам, манго нарезаем кубиком, болгарский перец – соломкой, а лук – полукольцами (или четвертинками, как больше нравится). Листья салата промываем и сушим.
3. Для соуса смешиваем оставшееся оливковое масло, бальзамический уксус, горчицу и мед.
4. На большое блюдо выкладываем листья салата, сверху распределяем овощи, а горячую печень кладем сверху – именно она делает блюдо «теплым». Поливаем заправкой и аккуратно перемешиваем, в конце украшаем свежей зеленью и подаваем сразу, пока не остыло.

Карри с курицей и манго

Популярное индийское блюдо уже давно пустило корни в разных уголках мира. Везде готовят его по-разному, но в азиатской кухне (особенно в юго-восточном регионе) в карри особенно любят сочетать сладкое, пряное и соленое. С чем мы и предлагаем тебе поэкспериментировать в этом рецепте.

Ингредиенты:

• куриное филе – 500 г;
• манго – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2–3 зубчика;
• имбирь свежий – 20 г (можно заменить сухим);
• болгарский перец – 1 шт.;
• кокосовое молоко или сливки (20%) – 200 мл;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• карри (специя) – 2 ч. л.;
• паприка сладкая – 1 ч. л.;
• соль и перец – по вкусу;
• свежая зелень (кинза или петрушка) – для подачи.

Приготовление:

1. Куриное филе нарезаем небольшими кубиками и обжариваем на сковороде на 1 ст. л. растительного масла до легкой золотистой корочки. Солим, перчим и откладываем на тарелку.
2. В той же сковороде обжариваем мелко нарезанный лук, пропущенный через пресс чеснок и натертый имбирь до мягкости (если используешь сухой имбирь, тогда просто потом добавь его с остальными специями). Потом — нарезанный соломкой болгарский перец и готовим еще пару минут.
3. Добавляем порошок карри, паприку и имбирь, если у тебя сухой. Перемешай, чтобы специи раскрыли аромат.
4. Чистим манго, нарезаем кубиками – и в сковороду. Туда же вливаем кокосовое молоко или сливки. Теперь самое время вернуть курицу к нашему соусу, перемешать и тушить на среднем огне, пока мясо не станет мягким.
5. Карри шикарно сочетается с рисом или лапшой. Подается блюдо просто – положи на тарелку гарнир, выложи сверху мангово-куриное карри, а сверху присыпь все свежей зеленью.

Не только танец: сальса из манго

Про соус сальса знают, наверное, все (к слову, с испанского salsa так и переводится «соус», хотя так же и называется популярный латиноамериканский танец). Вариаций его существует ну очень много – и с томатами, и с физалисом, и с авокадо (да, гуакамоле тоже можно отнести к разновидностям сальсы), и даже на основе экзотических фруктов. Вот именно такой вариант мы и предлагаем тебе приготовить – с сочным манго. Такой остро-сладкий соус (хотя кто-то относит его к закускам) станет прекрасным дополнением не только к мясу или рыбе, но и как пикантный акцент к тако или чипсам.

Ингредиенты:

• манго – 1 шт.;
• красный лук – 0,5 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• чили свежий – 0,5 шт. (можно заменить щепоткой молотого кайенского перца);
• кинза или петрушка свежая – небольшой пучок;
• лайм – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• оливковое масло – 1 ст. л.

Интересно по теме: ТОП-5 орехов, которые обязательно должны быть в твоем рационе

Приготовление:

1. Нарезаем манго и болгарский перец мелкими кубиками, кинзу или петрушку рубим мелко, а красный лук и чили – очень мелко. Регулируй желаемую остроту количеством чили или можешь заменить его молотым кайенским перцем. Главное – соус должен быть с остринкой, в этом его фишка.
2. Соединяем манго, овощи, зелень и чили в глубокой миске. Поливаем заправкой из растительного масла, соли и сока лайма и аккуратно перемешиваем. Будет еще вкуснее, если ты дашь соусу настояться минут 30 при комнатной температуре, чтобы все вкусы успели смешаться.

Нежнейший манговый мусс без желатина

Ну что, перейдем к десертам? Мусс – это лакомство, которое всегда ассоциируется с чем-то нежным и легким. В классической французской кухне их готовят с добавлением желатина, чтобы придать им устойчивую форму. Но есть и альтернативный вариант, где текстура создается за счет взбитых сливок, белков и фруктового пюре. А если в него добавить немного ликера, будет просто 10 из 10!

Ингредиенты:

• манго спелое – 2 шт. (около 400 г мякоти)
• сливки 30–33% – 250 мл
• яичные белки – 2 шт.;
• сахар – 70 г
• ликер (любой – например, Cointreau, Advocaat или Baileys) – 2 ст. л.;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• ванильный сахар – 1 ч. л.;
• шоколад или мята – для украшения.

Приготовление:

1. Очищаем спелый манго, нарезаем и измельчаем в блендере до состояния пюре. Добавляем к нему лимонный сок и ликер. Выбирай любой, который нравится или стоит в домашнем баре. Апельсиновые Cointreau или Triple Sec, яичный Advocaat или кофейно-сливочный Baileys подойдут просто идеально.
2. Теперь охлажденные сливки взбиваем с половиной сахара и ванильным сахаром до мягких пиков.
3. Отдельно взбиваем яичные белки с оставшимся сахаром до устойчивой пышной пены.
4. Начинаем самое интересное. Аккуратно вмешиваем манговое пюре в сливки, а потом в массу медленно добавляем взбитые белки. Делаем это порциями и мягкими движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
5. Разливаем готовый мусс по креманкам или бокалам, ставим в холодильник на 2–3 часа, чтобы он стабилизировался. Подать десерт можно с шоколадом, натертым на терке, цедрой апельсина (особенно если ты взяла Cointreau для рецепта) или листиком мяты.

Заварной крем с манго

Какой крем можно назвать универсальной кондитерской классикой? Конечно же, заварной! Его используют для наполнения профитролей, как прослойку для тортов, рулетов и любой другой выпечки, как соус к блинчикам для завтрака и просто как самостоятельный десерт. В традиционном варианте крем готовят на молоке и яйцах, но добавление манго делает его куда более интересным и необычным. Обязательно попробуй его приготовить!

Ингредиенты:

• манго – 1 шт.;
• молоко – 300 мл;
• яичные желтки – 3 шт.;
• сахар – 80 г;
• крахмал (кукурузный, картофельный) – 20 г;
• ванильный сахар – 1 ч. л.;
• сливочное масло – 30 г.

Интересно по теме: Что приготовить без света и газа? Простые и понятные идеи

Приготовление:

1. Чистим, удаляем косточку, нарезаем мякоть манго кусочками и делаем из него пюре в блендере.
2. В миске перетираем желтки с сахаром и ванильным сахаром до светлой массы. Добавляем крахмал и тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков.
3. В сотейнике нагреваем молоко до горячего. но не кипящего состояния. Тонкой струйкой вливаем яичную смесь в горячее молоко, постоянно помешивая венчиком. Варим на медленном огне, не переставая мешать, пока крем не загустеет.
4. Снимаем крем с огня, добавляем манговое пюре и сливочное масло, перемешиваем до однородности. Теперь перекладываем крем в миску, накрываем пищевой пленкой «в контакт», чтобы не образовалась корочка, и остужаем. Когда масса остыла, ее можно подавать соло или использовать для тортов, блинчиков и других вкусностей.

Молочно-манговое мороженое

Этот рецепт – что-то среднее между классическим мороженым и сорбетом, так как состоит он из молока и фруктового пюре. Молоко, кстати, можно использовать любое – коровье или растительное (кокосовое, например) для приготовления веганского десерта или варианта для тех, кто не дружит с лактозой. В любом случае будет вкусно и очень освежающе как для детей, так и взрослых.

Ингредиенты:

• манго (мякоть) – 500 г;
• молоко (обычное или растительное) – 150 мл;
• сахар – 100 г;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• вода – 50 мл.

Приготовление:

1. Как обычно, превращаем манго в пюре в блендере.
2. Готовим сироп. В сотейнике смешиваем воду, лимонный сок и сахар. Доводим до кипения и варим пару минут. Отставляем остужаться.
3. Соединяем манговое пюре, остывшый сироп и молоко. Тщательно перемешиваем в блендере, переливаем в контейнер и ставим в морозильник. Каждые 30–40 минут перемешиваем ложкой или венчиком, чтобы сорбет получился воздушным и без крупных кристаллов льда. Повторяем процедуру 3–4 раза.
4. Когда мороженое полностью застынет, раскладываем его по креманкам или бокалам. Можно украсить свежей мятой, кусочками манго или кокосовой стружкой.

Какой рецепт из нашей подборки ты обязательно попробуешь приготовить – легкий, но питательный салат, ароматное карри, остренький соус или умопомрачительный десерт?