Мадленка Пруста: історія знаменитого печива та рецепт його приготування

Більше ніж десерт: цікава історія la madeleine de Proust

Існує декілька версій, але одна з них особливо цікава, бо звучить як справжній історичний детектив, де головними героями виступають королі, вигнанці та кмітлива покоївка. Ця розповідь відносить нас у 1755 рік, до замку в Коммерсі. Там Станіслав Лещинський, польський король у вигнанні та на той момент герцог Лотарингії, влаштовував обід для своїх гостей. Та стався інцидент: кухар посварився з інтендантом і пішов, залишивши бенкет без десерту. Ситуацію врятувала служниця на ім’я Мадлен Полм’є, яка швиденько приготувала печиво за рецептом своєї бабусі. Король був настільки вражений формою та ніжністю випічки, що назвав її на честь дівчини. Так колишній правитель мимохідь подарував світові десерт, який згодом підкорив усю Францію.

Проте справжнє культурне значення печиво здобуло лише на початку XX століття. У своєму монументальному циклі «У пошуках втраченого часу» Марсель Пруст присвятив кілька сторінок опису того, як смак розмоченого в чаї печива викликав у героя лавину спогадів про дитинство. Це явище в психології тепер так і називають — «ефект Пруста». Саме тому ця кондитерська традиція залишається позачасовою: ми готуємо мадленки не лише заради насолоди, а щоб через знайомий аромат активувати власні щасливі спогади та бодай на мить повернутися в стан абсолютної внутрішньої гармонії.

Цікаво на тему: Десерти зі смаком дитинства: 7 найкращих рецептів

Мистецтво створення ідеальної форми

До речі, багатьох цікавить, чому ж печиво має форму мушлі? Існує теорія, що це данина поваги паломникам, які йшли Шляхом святого Якова. Вони використовували справжні мушлі як чаші або форми для їжі. З кондитерського погляду, форма морського гребінця просто ідеальна. Завдяки різній товщині печива, ми отримуємо хрусткі, карамелізовані краєчки, а центр залишається вологим та м’якеньким.

Стосовно форми: кондитери в Instagram або YouTube акцентують на «la bosse» — тому самому характерному горбику. Без нього мадленка — це просто бісквіт, а з ним — кондитерський шедевр. Тож якщо бажаєш втілити цю особливість печива, уважно дотримуйся порад щодо приготування.

Цікаво на тему: Рецепт культового пирога зі сливами від The New York Times

Класичний рецепт печива Мадлен

Існують різні варіанти десерту: від класичних лимонних до екзотичних із матчею, лавандою або начинкою з рідкого праліне. Проте, перш за все, важливо освоїти базу.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищого ґатунку) — 120 г;
• цукор (краще дрібний кристалічний) — 100 г;
• вершкове масло (жирність 82.5%) — 110 г;
• яйця — 2 шт;
• розпушувач — 5 г;
• цедра одного лимона;
• дрібка солі та натуральний ванільний екстракт.

Приготування:

Розтопи вершкове масло і додай до нього лимонну цедру. Нехай воно трохи охолоне, насичуючись ефірними оліями лимона.

Збий яйця з цукром та сіллю до пишної світлої піни. Це основа, завдяки якій у печива з’явиться дуже ніжна серединка.

Обережно введи просіяне борошно з розпушувачем у яєчну масу. Перемішуй силіконовою лопаткою рухами знизу вгору. В останню чергу влий масло.

Тепер не поспішай. Тісто має відпочити в холодильнику мінімум 2 години. Саме температурний шок (холодне тісто — гаряча духовка) змушує печиво підійматися, формуючи ту саму ідеальну верхівку.

Розігрій духовку до 200°C. Змасти фігурні форми маслом, присип борошном. Викладай тісто на 2/3 об’єму. Випікай 8-10 хвилин. Слідкуй за краями: вони мають стати золотистими, а бісквітна серединка — залишитися пружною.

Ніколи не відкривай духовку в перші 5 хвилин, інакше твій «горбик» підступно впаде. Якщо хочеться чогось додати, то занур половинку готового печива у розтоплений темний шоколад і посип крихтами фісташки.

Цікаво на тему: 5 простих рецептів кексів у чашці

Приготування мадленок — це своєрідна медитація. Це про вміння сповільнитися в нашому скаженому ритмі, заварити Ерл Грей і насолодитися моментом, який колись так майстерно описав Пруст. Сподіваюся, цей рецепт стане твоїм улюбленим інструментом для створення теплих спогадів.