Здоров'я

Вечір корейської кухні: готуємо кімчі, пулькогі та якгва на десерт

Чи є у нас тут фанати гостренького і пікантного? Сьогодні у нас за планом корейська кухня, а це означає, що феєрверк смаків гарантовано. Звернемося до класики: почнемо з традиційного кімчі, додамо до нього ароматний пулькогі з яловичини, а завершимо вечір найніжнішим медовим печивом якгва. Тож готуй палички (ні, не чарівні — прості магловські для їжі 😆). Врахуй, що після цих смаколиків ти ризикуєш закохатися в корейську кухню раз і назавжди!

Цікаво на тему: Вечір японської кухні: готуємо рамен, гьодза та бісквіт із TikTok

Готуємо «символ Кореї» – кімчі

Гостра ферментована капуста, яку весь світ знає, як кімчі — це просто-таки душа традиційної корейської кухні. Цей рецепт, до речі, є одним із надбань культурної спадщини людства, що оберігається ЮНЕСКО, а ще на його честь відкривають музеї та виставкові центри. У Кореї його подають буквально до всього: до рису, м’ясних страв, локшини, супів і навіть використовують у закусках. До речі, традиція ферментації кімчі налічує кілька тисяч років, і в багатьох корейських сім’ях є свій «секретний» рецепт, який передається з покоління в покоління. Зазіхати на сімейні реліквії ми, звичайно ж, не будемо, а візьмемо за основу популярний і водночас дещо спрощений рецепт, який ти легко зможеш повторити в домашніх умовах.

Інгредієнти:

  • пекінська капуста – 1 шт. (велика);
  • морква – 1 шт.;
  • дайкон або редька – 200 г (можна обійтися без них, але з ними смачніше);
  • зелена цибуля — пучок;
  • часник – 6 зубчиків;
  • перець солодкий – 200-300 г;
  • імбир свіжий — шматочок 3-4 см;
  • соєвий соус – 3 ст. л.;
  • рибний соус – 2 ст. л. (необов’язково, але дуже бажано);
  • цукор – 1 ст. л.;
  • сіль – 4 ст. л. (3 ст. л. для засолювання + 1 ст. л. для соусу);
  • вода – 300 мл;
  • рисове борошно або крохмаль – 2 ст. л.;
  • корейський перець гочугару – 1 ст. л. (можна замінити на суміш меленого червоного перцю і паприки).

Цікаво на тему: Вечір французької кухні: готуємо рататуй, шукрут і профітролі

Приготування:

  1. Розрізаємо капусту вздовж на 4 частини, а потім кожну четвертинку ще поперек на 3 частини. Поділяємо та отримуємо такі собі великі капустяні пелюстки. Гарненько промиваємо під водою, струшуємо зайву вологу, перекладаємо в суху миску і засипаємо сіллю. Залишаємо на 1-2 години — капустяне листя має пустити сік, стати м’яким і податливим.
  2. У невеликому ковші або каструлі розводимо рисове борошно або крохмаль у 300 мл води та, помішуючи, варимо до загустіння. Відставляємо вбік і даємо охолонути. Цей етап потрібен для того, щоб зробити основний соус густішим.
  3. Очищений солодкий перець, часник, імбир (краще заздалегідь натерти його на тертці), соєвий і рибний соуси, цукор, сіль і гочугару (або суміш перців) перекладаємо в чашу блендера і збиваємо до однорідності.
  4. Моркву, редиску та зелену цибулю нарізаємо тонкою соломкою. З’єднуємо з перцево-овочевою масою та остиглим завареним борошном, вимішуємо соус до однорідності.
  5. Капусту промиваємо під проточною водою і даємо стекти. Додаємо готовий соус і дуже добре перемішуємо, щоб він «огорнув» кожну капустяну пелюстку. Для ферментування кімчі має промаринуватися при кімнатній температурі 1-2 дні. Щойно з’являться бульбашки та кислинка — прибираємо в холодильник ще на 12-24 години. І готово. Насолоджуйся кімчі з будь-якою улюбленою стравою!

Пулькогі з яловичини з грушею

Якщо ти думаєш, що в Азії класичний раціон складається з риби, морепродуктів і рису (ну, в Кореї — ще й з кімчі 😅), то це не так. Страви з м’ясом тут теж у пошані й пулькогі — яскравий тому приклад. Його подають і у фешенебельних ресторанах, і в кафешках, і навіть у супермаркетах можна знайти готові набори для його приготування. По суті, це мариновані в гострому соусі (не дарма ж його називають «вогняне м’ясо») смажені шматочки свинини, курятини або яловичини, які часто їдять на вечерю. Лови простий рецепт цієї класичної страви, який ти з легкістю можеш приготувати вдома.

Інгредієнти:

  • яловичина (вирізка) – 500 г;
  • часник – 3 зубчики;
  • груша (невелика) – 1 шт.
  • соєвий соус – 4 ст. л.;
  • рослинна олія (в ідеалі — кунжутна) – 2 ст. л;
  • рідкий мед – 1 ч. л.;
  • червоний перець (пластівцями) – 0,5 ч. л.;
  • імбир (свіжий) – 1 ч. л.;
  • кунжут, зелена цибуля — для подачі.

Цікаво на тему: Вечір турецької кухні: готуємо бейран, кебаб і рахат-лукум

Приготування:

  • Яловичину нарізаємо дуже тонкими скибочками — як для стір-фрая. Чим тонше, тим краще.
  • Грушу, часник та імбир натираємо на тертці й змішуємо з соєвим соусом, медом, гострим перцем і 1 ст.л. кунжутної олії.
  • Шматочки яловичини відправляємо в маринад і ретельно перемішуємо, щоб кожна скибочка була просочена сумішшю прянощів. Накриваємо плівкою і залишаємо при кімнатній температурі щонайменше на 30 хвилин (а краще на кілька годин).
  • Розігріваємо сковороду з олією, що залишилася. Викладаємо м’ясо в один шар і обсмажуємо на сильному вогні 5-6 хвилин з кожного боку. Воно має добре підрум’янитися, але не стати сухим.
  • Посипаємо смажене м’ясо кунжутом і нарізаною зеленою цибулею — і можна наминати! До слова, пулькогі часто їдять із рисом і з кімчі.

Медове печиво якгва

Що у нас буде на десерт? А приготуймо медове печивко якгва! Раніше цю національну випічку подавали на королівських заходах і під час буддійських церемоній, тому що солодкі частування вважалися справжньою розкішшю. Але часи змінилися, і тепер м’яке й ароматне печиво можна зустріти на корейських весіллях, святах і просто в магазинчиках у житлових кварталах. А ще його можна приготувати вдома, навіть якщо ти живеш не в Сеулі, а в затишній українській квартирі.

Інгредієнти;

  • пшеничне борошно – 150 г;
  • рисове вино (можна замінити білим) – 2 ст.л.;
  • кунжутна олія – 2 ст.л.;
  • мед (рідкий) – 3 ст. л.;
  • вода – 3 ст. л.;
  • кориця – 0,5 ч. л.;
  • імбир (мелений) – 0,5 ч. л.;
  • сіль — щіпка;
  • олія для смаження — близько 300 мл;
  • кунжут, подрібнені горіхи — для подачі.

Цікаво на тему: Вечір мексиканської кухні: готуємо енчіладас, начос і флан на десерт

Для сиропу:

  • мед – 100 мл;
  • вода – 50 мл;
  • цукор – 2 ст. л.

Приготування:

  1. У глибокій мисці змішуємо борошно, корицю, сіль і мелений імбир. Вливаємо кунжутну олію і перетираємо суміш руками — вона має нагадувати вологий пісок.
  2. Додаємо мед, рисове вино і 3 ст. л. води, замішуючи м’яке, еластичне тісто.  Загортаємо його в плівку і залишаємо на 30 хвилин.
  3. Розкочуємо тісто, складаємо його 3 рази. Потім розкочуємо його до товщини 1,5 см і нарізаємо ножем (класичними ромбиками або квадратами) або використовуємо будь-які фігурні вирубки для печива.
  4. Розігріваємо олію в глибокій сковорідці до 140° (вона має бути гарячою, але не диміти). Опускаємо печиво невеликими порціями й смажимо на середньому вогні, поки воно не стане золотистим. Готові якгва викладаємо на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію.
  5. Приготуємо медовий сироп. У невеликій каструлі змішуємо мед, цукор і воду, доводимо до кипіння і варимо 2-3 хвилини. Готове печиво перекладаємо в сироп і залишаємо на кілька годин, щоб воно добре просочилося.
  6. Відкидаємо просочене печиво на друшляк, щоб стікала зайва рідина. Перекладаємо його на блюдо, а зверху прикрашаємо кунжутом і подрібненими горішками. Заварюємо каву або чай і отримуємо свою порцію серотоніну.

Корейські страви — чудовий привід додати щось новеньке до свого меню та потішити смакові рецептори незвичайними поєднаннями. Лови порцію натхнення та обов’язково випробуй найкращі рецепти Азії на своїй кухні. 😉

Останні

Французька шпилька-вилка для твоїх романтичних і строгих образів

Французька шпилька або шпилька-вилка – елегантний і практичний аксесуар для волосся, який допомагає створювати вишукані… Докладніше

Березень 17, 2025

Сік… Чи справді свіжовичавлений сік корисний?

Фреші у 99% людей асоціюються з неймовірною користю, натуральністю тощо. Безперечно, в цьому є величезна… Докладніше

Березень 14, 2025

Боротьба за місце у валізі: збираємо косметичку для поїздок

Збираєшся в подорож і з легким жахом прикидаєш, як впихнути купу баночок у валізу, щоб… Докладніше

Березень 14, 2025

Ламелярна вода для ідеального волосся. ТОП-5 засобів від EVA Blog

Уже кілька років на ринку існує принципово новий засіб для догляду за волоссям – ламелярна… Докладніше

Березень 14, 2025

Десерти зі смаком дитинства: 7 найкращих рецептів

Пам'ятаєш, як маленька наминала за обидві щоки горішки зі згущеним молоком або пухкі оладки з… Докладніше

Березень 14, 2025

Усе, що ти хотіла знати про протеїни та їхню користь для шкіри і волосся

Коли я поставила собі питання про білки в косметиці, а точніше їхню користь, то 90%… Докладніше

Березень 13, 2025