Ферментация – это процесс, при котором микроорганизмы производят отдельные вещества, такие как органические кислоты, углекислый газ, спирты и т.д. Первостепенно само по себе ферментирование делалось ради одной цели – продлить срок годности той или иной пище. Если максимально просто, то создаются условия, которые подавляют нежелательную микрофлору, снижается скорость порчи и увеличивается срок годности продукта.
Однако спустя время наука увидела в данном процессе куда больший потенциал, чем просто продление жизни еде:
Ну и плюс ко всему, у отдельной ферментированной пищи есть пробиотический потенциал. Но здесь тебе важно понимать вот что. Когда говорят о невероятной пользе ферментированной еды из-за наличия в ней пробиотического эффекта, то нередко забывают об одном моментике – пастеризации/стерилизации. Ферментированная пища, которую мы покупаем в супермаркетах, нередко проходит через пастеризацию, а после неё ни о каких пробиотиках речи не идёт, ведь такие бактерии попросту не выживают.
Интересно по теме: Сок… Так ли полезен свежевыжатый сок?
И ещё – наличие в конкретном ферментированном продукте штаммов микроорганизмов называемых пробиотиками вовсе не означает, что эта еда является тем самым пробиотиком. К примеру, охлажденная квашеная капуста (не пастеризованная) содержит живые молочнокислые бактерии, но к пробиотикам не относится. Она элементарно не соответствует критериям необходимым для попадания в данную категорию пищи.
По сути абсолютно всё, что мы едим можно подвергнуть процессу ферментации. Если говорить о том, что плотно вошло в наш рацион, можно выделить четыре типа ферментирования с конкретной пищей:
Интересно по теме: Грибной кофе: в чем фишка и стоит ли его пить?
На самом деле это очень переоценённая еда. Нет никаких супер положительных эффектов для здоровья. Свежие овощи и фрукты полезны? Безусловно. Но даже им не уделяется столько внимания в виде «Запредельно полезно», как это делается в сторону ферментированной пищи. Любители народной медицины, приверженцы «органических», «натуральных» продуктов – вот кто поселил в массы идею, о невероятной пользе ферментированной еды.
Эра искусственного интеллекта еще больше усугубляет ситуацию, ведь если загуглить, например, «Квашеная капуста – это суперфуд?», то ИИ выше всех сайтов с радостью ответит тебе «ДА!». Только вот ссылается он не на научные источники, а на ресурсы по типу «Дача, сад, огород». А чем по факту она полезна? Так, по мелочи: дешёвая, мало калорий, клетчатка, витамин C и ряд минералов – всё. Так что, говоря о плюсах и пользе ферментации, есть смысл выделить лишь несколько действительно значимых моментов:
Так что, покупая оливки, йогурт, закрывая банку огурцов, не питай себя надеждой, что ты будешь потреблять что-то очень-очень полезное. Ферментированная еда – это просто очередная нормальная пища, которая точно уж не будет лишней в рационе, но и какой-то особенной не является.
Не забудь жмакнуть лайк, если статья была для тебя полезной.
Расширенные поры – нередкая косметическая проблема. Как с ней бороться с помощью уходовых средств? Команде… Докладніше
Интерес к японской косметике из года в год бьет рекорды. Качественные и совершенные формулы, работающие… Докладніше
Солнцезащитные средства многими до сих пор используются от случая к случаю. Как правило, о них… Докладніше
Да-да, ты наверняка думаешь, что это просто громкий заголовок для привлечения твоего внимания. Но нет.… Докладніше
Какие сюрпризы подготовил этот май всем знакам зодиака? Будет ли это месяц новых возможностей, испытаний… Докладніше
Согласись, есть что-то особенное в моменте, когда смотришь на свежий маникюр и ловишь себя на… Докладніше