Вакууматор: як вибрати та для чого він взагалі потрібен

ТОП причин купити вакууматор вже сьогодні

Я не буду тебе мучити всіма розповідями про те, що вакуумування подовжує термін придатності. Це й так очевидно. Заморожування – саме тут вакууматор розкривається найкраще. Він видаляє більшу частину повітря навколо продукту, знижує зневоднення поверхні та ризик того самого білуватого, сухого зовнішнього вигляду, коли їжа формально ще їстівна, але викликає бажання викинути. Тут варто відзначити один момент. Якщо у тебе морозильна камера морозить так собі або продукт буде піддаватися повторному заморожуванню після повного розморожування, то вакуумування, звичайно, точно зайвим не буде, однак очікувати вау-ефекту не варто.

Також вакууматор – просто ідеальний пристрій для порціонування. Купила великий шматок сиру, кілька кілограмів курячих крилець, багато фаршу, риби, овочів, розділила на зручні для себе обсяги, завакуумувала, підписала й прибрала в морозильну камеру/холодильник. Все. Скажу з власного досвіду, що це неймовірно зручно з кількох причин:

1. Компактність. Харчові контейнери та якось укладені одноразові пакети з продуктами в морозильній камері – класика. І нічого не віщує біди рівно до того моменту, поки їх не стає занадто багато. Потім починається справжній тетріс у відділеннях морозильної камери. Ящики відділень спочатку не висунеш, а потім не всунеш, ще пакети примерзли й при відкритті порвалися, на шматку м’яса лежить розчавлена вишня… Ну, ти ж знаєш, як це буває. Маючи вакууматор, проблема вирішується миттєво. Наприклад, у найменшому ящику морозильної камери я без проблем розміщую 12 кг фаршу, завакуумованого по 1 кг, і це відділення все ще залишається напівпорожнім.
2. Порційне заготовлення. По-різному маринована курка, котлети, різні напівфабрикати не просто компактно укладені, а дозволяють істотно прискорити приготування. Дістала ввечері кілька пакетів і наступного дня вже все в духовці, на сковороді. Дивись, 10 кг стегон, гомілок, крилець можна замаринувати в різних маринадах і порційно завакуумувати буквально за 20-30 хв. А потім діставай і готуй. Якщо цю ж кількість продуктів розділити на окремі приготування, то часу піде набагато більше.

Ну й звичайно ж, варто згадати про маринування м’яса, риби. У вакуумному пакеті маринад швидше обволікає продукт, а сіль рівномірніше проникає всередину. Плюс ніякого брудного посуду та мисок, каструль, що займають половину полиці холодильника. А ще вакууматор відкриває двері до способу приготування, при якому продукт готується в пакеті при точно контрольованій температурі води. Так, я говорю про су-від. Це, чесно кажучи, окрема тема для статті, але можу сказати, що су-від – мастхев. Обов’язково розповім тобі про нього докладніше наступного разу.

Цікаво на тему: Як вибрати мультипіч?

Головні помилки при виборі вакууматора для дому

Найголовніша помилка – це купувати найдешевший вакууматор. Багато хто керується логікою, що суть пристрою – просто висмоктати повітря і запаяти пакет, тож переплачувати немає сенсу. На практиці дешеві моделі дуже швидко починають дратувати й потрапляють у смітник. Я не кажу, що вони не справляються зі своїм завданням, просто питання в тому, як вони це роблять.

У дешевих моделях в основному є дві кнопки управління – перша відповідає за процес вакуумування, а друга – за запаювання пакетів (коли потрібно просто провести герметизацію без вакууму або зробити шов на відрізних пакетах/рукавах). А що ще потрібно? Насправді такого функціоналу вистачає, коли мова йде про вакуумування твердих і сухих продуктів, в інших випадках «танці з бубном» гарантовані. І ще дві проблеми, з якими можна зіткнутися при купівлі вкрай бюджетних моделей:

• погане запаювання. В основному пакет просто не до кінця запаюється з якогось одного боку (буквально на 1-2 мм) і помітити це вкрай складно. Ти зрозумієш, що всередині утворилася купа повітря лише через деякий час, а виявити проблему спочатку практично неможливо. Основні причини дві – дефект нагрівального елемента або ж нещільне закриття вакууматора з якогось боку. У другому випадку можна просто притискати кришку, а в першому – брати пакети меншого розміру, щоб вони не зачіпали краї нагрівальної смуги;
• обов’язкове очікування між циклами. Це стосується не всіх дешевих моделей і до того ж зустрічається й у дорожчих. Дратує шалено. Уяви, що тобі потрібно завакуумувати 10 пакетів і після кожного ти просто стоїш, дивишся на вакууматор в очікуванні, коли він подасть сигнал «можна вакуумувати далі». Швидше за все, це захист від перегріву нагрівального елемента, однак така особливість прямо кричить – не купуй мене, адже виробник дуже заощадив на одному з ключових вузлів пристрою.

Друга помилка – купувати дорогий побутовий вакууматор. Описи роботи різних датчиків, напис «режим вакуумування вологих продуктів», вбудований ніж для відрізання рулонних пакетів – максимально марний функціонал, за який ти просто безпідставно переплатиш. До речі, вбудований ніж звучить класно, але на практиці дошка й ніж або ножиці все одно будуть використовуватися частіше. Чому? Тому що коли тобі потрібно буде вакуумувати в пакети різного розміру, швидше нарізати їх з рулонів самостійно, ніж постійно міняти, фіксувати в кришці вакууматора. А ось на вологих продуктах зупинімося докладніше.

Цікаво на тему: Чи шкідливе антипригарне покриття на посуді? Міфи та факти

Чому жодні побутові вакууматори не справляються з вакуумуванням вологих продуктів

Не всі побутові моделі безсилі. Домашні камерні вакууматори вміють працювати з рідинами та вологими продуктами помітно краще, ніж звичайні компактні моделі. Але якщо ми говоримо про класичні побутові вакууматори, які найчастіше й купують за 15, 20, 50, 150$ – без різниці, вони не вміють вакуумувати продукти з великою кількістю вологи. Але є лайфхаки, про які я тобі пізніше розповім.

Причина полягає в конструкції. Звичайний вакууматор витягує повітря через відкритий край пакета. І якщо в пакеті є сік, маринад, бульйон або просто багато вологи, ця рідина починає рухатися туди ж, куди йде повітря – до зони запаювання. А далі все за класикою: рідина забруднює шов і не дозволяє запаяти пакет. Ну, й плюс всередині весь вакууматор миттєво брудний. У промислових або масивних домашніх камерних вакууматорах все відбувається дещо інакше, там інший принцип створення вакууму. Тому наявність кнопки «для вологих продуктів» є просто маркетингом. Як працює ця функція:

1. Обмежує силу вакууму, щоб зменшити підтягування вологи до зони шва. У підсумку повного вакууму всередині немає.
2. У 99% випадків рідина все одно встигає просочитися на шов і за нього, поки пристрій не вимкне процес вакуумування у «вологому» режимі.

Хм, а як же тоді завакуумувати той самий замаринований шашлик із рідким маринадом? Про це дізнаєшся далі.

Цікаво на тему: Як вибрати ідеальні ножі для кухні

На що в першу чергу звертати увагу при виборі вакууматора

Нас цікавить середній ціновий сегмент, який для побутових вакууматорів нормальної якості знаходиться в межах 50-100$. Щодо функцій. Вибирай моделі з можливістю регулювання ступеня вакуумування. Процес виглядає так. У тебе, крім кнопки автоматичного вакуумування та запаювання, окремої можливості запаювання, буде ще одна. При натисканні на неї пристрій почне висмоктувати повітря – відпустила кнопку, процес припинився. Суть у тому, що ти сама регулюєш ступінь вакууму, а далі просто натискаєш на кнопку запаювання – все.

Завдяки цій функції можна вакуумувати вологі продукти. Так, в ідеалі їх попередньо підморозити, й далі ніяких проблем не виникне. Але в прикладі з шашликом і рідким маринадом такий спосіб не актуальний. Що ж робити? Два простих кроки, як вакуумувати продукти з рідиною:

• фіксуєш пакет у вакууматорі та підіймаєш пристрій, щоб пакет «стояв» на столі у вертикальному положенні;
• за допомогою функції регулювання ступеня вакуумування починаєш висмоктувати повітря. Як тільки рідина наблизиться до зони шва – натискаєш кнопку запаювання.

Таким способом не вдасться досягти 100% вакуумування, але воно буде максимально можливим. Що ще буде корисним? Можливість вакуумування контейнерів. У комплекті буде спеціальна трубка та окремий вхід для її підключення. По суті це все. Уникаючи при виборі описаних помилок і дотримуючись порад вище, ти купиш собі зручний і практичний вакууматор, який гарантовано порадує своєю роботою. І так, обов’язково звертай увагу на те, яка максимальна ширина пакетів підходить для конкретного вакууматора. Обирай моделі з шириною запаювального шва 30 см (найуніверсальніший варіант).

Не забудь жмакнути вподобайку, якщо стаття була для тебе корисною.