3 небанальних рецепти холодних супів

#1 Португальський гаспачо

Незвичайний рецепт традиційної страви

• 1 склянка мигдалю
• 0,5 склянки оливкової олії
• 3 склянки води
• 2 склянки м’якушу білого хліба
• 0,5 склянки подрібненої цибулі
• 0,5 склянки домашнього майонезу
• 2–3 огірки
• стебел селери
• 6 чайних ложок винного оцту
• 2 чайні ложки коньяку
• 1 склянка кропу
• 2 склянки крабового м’яса
• 3 зубці часнику
• рублений зелений салат для подачі
• чорний перець, петрушка, сіль, зелений чилі за смаком

1. Хліб підсушіть у духовці й залийте водою на кілька хвилин.
2. Мигдаль підсмажте та подрібніть у чаші блендеру.
3. Додайте перець, сіль, огірки, кріп, петрушку, цибулю, часник, воду і ще раз збийте.
4. Хліб відіжміть і додайте у суміш разом з олією та оцтом.
5. Добре збийте до однорідності.
6. Охолодіть.

Краби для цього рецепту можна брати консервовані або відварені. Поріжте їх на шматочки, перемішайте з чилі, селерою, коньяком, домашнім майонезом і також остудіть у холодильнику. Суп подавайте у тарілках, а безпосередньо перед обідом викладіть у середину тарілки крабову суміш і посипте зеленню. Можна доповнити очищеним білим виноградом, а м’ясо крабів замінити на кальмари, рибу, креветки або мідії.

#2 Ахобланко

Холодний, легкий та освіжаючий суп родом з Іспанії

• 150 г білого хліба
• 2 зубчики часнику
• 200 г мигдалю
• 2 столові ложки хересного оцту
• 400 г води
• 130 г оливкової олії
• сіль
• очищений виноград або філе анчоуса та печена картопля в мундирі для подачі

1. Мигдаль очистіть. Для цього опустіть його в окріп і бланшуйте кілька хвилин, доки шкірка не відстане. Потім промийте прохолодною водою.
2. До чаші блендеру покладіть хліб, залийте водою та оцтом і почекайте, доки він розмокне.
3. Посоліть, додайте олію, часник.
4. Збийте до однорідності.
5. Остудіть.

Ахобланко має ніжний та виразний смак з легким горіховим відтінком. Замість хересного оцту в цьому рецепті можна взяти бальзамічний, а готовий суп подавати у склянці. В одних регіонах Іспанії до ахобланко традиційно подають філе анчоуса та печену в шкірі картоплю, в інших — виноград. Обирайте те, що вам до смаку. Щоб очистити виноград від шкірки, бланшуйте його в окропі протягом хвилини, а потім помістіть у прохолодну воду.

#3 Буряковий сальморехо

Ще одна популярна іспанська страва родом із сонячної Андалусії

• 6 великих помідорів
• 1/3 склянки оливкової олії
• 1 зубець часнику
• 3 великих буряки
• 1 склянка води
• 2 солодких перці
• 1 велика цибулина
• 1 огірок
• червоний винний оцет, сіль, чилі, зелень за смаком
• лід, великі креветки (6–8 шт.), хамон для подачі

1. Буряк запечіть у духовці зі шкіркою, очистіть і наріжте.
2. Помідори кілька хвилин бланшуйте в окропі, обдайте прохолодною водою та зніміть шкірку. Поріжте на шматочки.
3. Болгарський перець та чилі очистіть та поріжте разом з цибулею.
4. Буряк, помідори, чилі, солодкий перець, сіль, оцет покладіть у чашу блендеру, залийте водою та олією й збийте до однорідної консистенції.
5. Обсмажте креветки, кожну окремо загорніть у шматочок хамону й закріпіть зубочисткою.

Підсушіть у духовці білий хліб. Часник та трохи оливкової олії добре збийте, обмакніть у суміш хліб та подавайте до обіду. В центр кожної тарілки покладіть лід, креветку з хамоном, посипте рубленою зеленню. Замість креветок з хамоном також можна взяти домашній сир жирністю 19–23%.

Літо саме підказує нам, як легше пережити спеку: овочевий сезон у самому розпалі, тож запасайтеся вітамінами та теплим літнім настроєм на весь рік!