How to: як замаринувати/засолити рибу

Єдиного ідеального варіанту засолювання, маринування риби не існує

Солоність, солодкість, кислотність та інші яскраві смаки сприймаються всіма по-різному. Найпростіший приклад. На фарш для котлет в середньому йде 1,2-1,5% солі на кілограм м’яса (12-15 г солі). Для мене це на межі солоності, а для моєї родини й зовсім пересолено. У свій фарш кладу 0,8% солі на 1 кг м’яса й виходить те, що треба (конкретно в моєму випадку).

Так ось, засолювання риби – не виняток і щоб отримати ідеальну для себе червону рибу на бутерброди, для мангала або смачну скумбрію, доведеться поекспериментувати. Безумовно, швидше за все, ти переведеш трохи продуктів, проте на виході отримаєш бездоганне засолювання риби саме під твій смак. Я тобі зараз дам базові розкладки відмінних варіантів маринування, засолювання риби. Приготуй чітко за ними та якщо буде мало/багато солі або конкретного смаку, просто відкоригуй під себе. Маючи точний рецепт до грама, зробити це простіше простого.

Цікаво на тему: How to: як варити яйця, щоб жовток був твердим, рідким і напіврідким

Класичний рецепт засолювання червоної риби на бутерброди

Для 0,5 кг філе на шкірі тобі знадобиться:

• сіль – 40 грамів;
• цукор – 10 грамів;
• кріп (свіжий, дрібно/середньо подрібнений) – 25 грамів.

Все це перемішуєш в ємності, розподіляєш по філе й далі вакуумуєш. Немає вакууматора? Просто щільно замотай харчовою плівкою. Що стосується часу засолювання – все залежить від товщини філе. Тонке – 24 години, середнє/товсте – 48/60 годин. Після закінчення часу змий все зайве з риби. Не потрібно її вимочувати й довго тримати під водою. Швиденько сполоснула, ретельно просушила паперовими рушниками й готово.

Маринування червоної риби для смаження

Суміш улюблених спецій відстав поки в сторону. Для стейка, нарізаного шматками філе або невеликих шматочків для мінішашличків тобі знадобиться (на 0,5 л прохолодної води):

• сіль – 1 ст. л без гірки;
• цукор – 1 ст. л без гірки.

Перед тим як занурювати рибу, розчини сіль і цукор. Залежно від кількості риби розраховуй, скільки потрібно води й, відповідно, солі, цукру, щоб вона буквально плавала в розсолі. Залиш так на годину, а після просуши паперовими рушниками. Якщо у тебе стейк або товсті шматки філе, то зроби ще одну маніпуляцію. Акуратно зроби 1-2 кишеньки в рибі й помісти в них невеликі шматочки лимона👍Білий, рожевий перець та інші спеції – це вже на твій особистий смак. Такий варіант відмінно підходить як для смаження на сковороді, в духовці, так і для мангала.

Цікаво на тему: How to: смажимо картоплю з фантастичною скоринкою

Дуже смачна скумбрія (швидкий маринад)

Середньо-велику тушку наріж не товстими кільцями (близько 1,5-2 см). Раджу нарізати прямо заморожену скумбрію, так буде набагато простіше прибрати все зайве всередині. Рибу відклади вбік і готуй маринад:

• цибуля (середнього розміру, наріж пір’ям) – 1 шт.;
• пучок кропу (дрібно нарізаного);
• 2 зубчики часнику (наріж слайсами);
• помідор (середній/великий, наріж як завгодно);
• суміш перців (мелена) – пів чайної ложки без гірки;
• соєвий соус – 5 ст. л;
• оцет (в ідеалі яблучний) – 1 ст. л;
• соняшникова олія – 1 ст. л.

Все це не просто перемішай, а додатково гарненько розімни, щоб виділився сік. Обов’язково спробуй. Якщо тобі не вистачає солоності – додай звичайної солі. Заливай маринадом скумбрію і кожні 30-40 хвилин перемішуй, бо всі соки будуть стікати вниз. Або поклади в харчовий контейнер з щільною кришкою і просто пару раз на годину перевертай його. Через 3-4 години вже можна смакувати😋

Не забудь жмакнути вподобайку та залишити коментар, коли спробуєш один зі способів маринування, засолювання риби.