Постные блюда на ужин: подборка интересных рецептов

Салат с брокколи, миндалем и изюмом

 

Не все знают, что капусту брокколи можно не только тушить или добавлять к овощным супам, но и использовать в постных салатах в сыром виде. В обычные дни такой салат можно подавать с мясом и заправлять домашним или магазинным майонезом. А во время поста попробуйте домашний постный майонез с грецкими орехами. Попробовав это изысканное постное блюдо, вы обязательно станете готовить его и в обычные дни.

 

• 1 головка капусты брокколи
• 30 г миндаля (или других орешков)
• 1 большое яблоко
• 50 г изюма
• ½ головки красного лука

 

Для заправки

• 100 г постного майонеза
• 1 ч. л. меда
• 1 ст. л. яблочного уксуса
• соль по вкусу

 

Постный майонез

• 100 г грецких орехов
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. горчицы
• 100 г подсолнечного рафинированного масла
• 100 г воды
• соль, черный перец, сахар по вкусу

 

Приготовление майонеза

1. Орехи измельчите в блендере.
2. Смешайте их с сахаром, солью, молотым перцем, горчицей и 2 ст. л. воды.
3. Продолжайте взбивать, понемногу добавляя масло.
4. Постепенно добавьте воду с лимонным соком, взбивая до нужной густоты.

 

Приготовление салата

1. Капусту брокколи разрежьте на отдельные соцветия и измельчите в блендере.
2. Яблоко натрите на крупной терке.
3. Миндаль порубите в стружку (или купите готовые хлопья), слегка подрумяньте в духовке при 180 °С или на сковороде.
4. Лук порежьте кубиками.
5. Изюм залейте кипятком на 5 мин.
6. Смешайте ингредиенты для заправки, в отдельной посуде — для салата.
7. Добавьте заправку в салат и еще раз перемешайте.

 

Такой постный салат можно подавать сразу же, а можно и на следующий день. Он не потеряет своих свойств.

Салат с шампиньонами и фасолью

Этот постный салат можно подавать холодным или теплым. А подготовить ингредиенты для него (например, сварить фасоль) можно заранее, чтобы вечером не тратить слишком много времени.

 

• 180 г фасоли
• 1 луковица
• 3 куска черного хлеба
• 1 морковка
• 1 головка чеснока
• 250 г шампиньонов
• 4 ст. л. яблочного уксуса
• 3 ст. л. подсолнечного масла
• соль, черный перец по вкусу

 

Приготовление

1. Фасоль замочите в воде комнатной температуры на 4 часа и отварите без добавления соли.
2. Хлеб порежьте кубиками и обжарьте на сковороде с добавлением масла.
3. Лук порежьте полукольцами, морковь натрите на терке — протушите их на сковороде с маслом. Посолите.
4. Шампиньоны порежьте крупными кусочками и также обжарьте на масле, пока испарится вся жидкость.
5. К грибам добавьте чеснок (можно выдавить или мелко порезать), протомите еще 1 мин. и снимите с огня.
6. Все компоненты салата перемешайте и подавайте на стол.

 

Если вы готовите этот салат заранее, гренки положите в отдельную посуду и добавьте их непосредственно перед ужином. Так они сохранят свои хрустящие свойства.

 

Рататуй

Это не только название мультика, но и прекрасный овощной гарнир традиционной французской кухни, который можно легко и быстро приготовить на ужин.

 

• 2 баклажана
• 2 молодых кабачка
• 5 помидоров
• ¼ острого красного перца
• 1 зубчик чеснока
• 3 ст. л. растительного масла
• петрушка соль, перец по вкусу

 

Для соуса

• 300 г помидоров
• 1 луковица
• 1 сладкий перец
• 1–2 ст. л. растительного масла
• соль, сахар, перец по вкусу
• зелень базилика, петрушки — по желанию.

 

Приготовление

1. Кабачки и помидоры нарежьте кружками.
2. Баклажаны нарежьте такими же кусочками, как и кабачок, посыпьте солью и оставьте на полчаса. Затем промойте от соли и просушите.
3. Тем временем приготовьте соус. Порежьте мелко лук, перец, очищенные помидоры. Для этого их обдайте кипятком и снимите кожицу.
4. В сковороде со съемной ручкой обжарьте лук до мягкости.
5. Добавьте перец и еще потушите 5мин., затем — помидоры и зелень. Тушите еще 10 мин.
6. Когда соус будет готов, половину отложите в отдельную посуду, а в сковороду выложите кружочки овощей, чередуя их между собой: баклажан-помидор-кабачок. Выкладывайте, пока все дно сковородки будет заполнено.
7. Петрушку, красный перец, чеснок мелко порежьте и перемешайте.
8. Овощи в форме посолите, сбрызните маслом, посыпьте смесью из перца, чеснока и петрушки.
9. Накройте рататуй пергаментной бумагой и запекайте в духовке при температуре 180 °С в течение 60 мин.

Подавайте с томатным соусом

 

Лобио из красной фасоли

Название этого грузинского блюда переводится как просто «фасоль», но не простая, а особенная — красная, с мягкой и нежной кожицей. Для приготовления лобио лучше брать именно такую ​​фасоль, но если у вас есть белая, можете использовать и ее. Для этого блюда фасоль тоже можно отварить заранее, а вечером уже добавить остальные компоненты.

 

• 600 г красной фасоли
• 2 зубчика чеснока
• 3 лавровых листа
• 2–3 луковицы
• растительное масло для жарки
• пучок свежей кинзы
• по ½ ч. л. чабера, уцхо сунели, кориандра
• бальзамический уксус
• растительное масло
• красный острый, черный перец, соль по вкусу

 

Приготовление

1. Помытую фасоль залейте водой комнатной температуры на 4 часа, а затем проварите с лавровым листом до готовности.
2. Когда фасоль станет мягкой, слейте часть воды и немного подавите бобы, но не переусердствуйте: они не должны превратиться в пюре.
3. Фасоль еще немного потомите на плите.
4. На сковороде с маслом пассеруйте лук.
5. Порубите часть кинзы, оставив немного зелени для подачи. Добавьте специи, чеснок, соль и тщательно разотрите в ступке.
6. К фасоли добавьте лук, растертые специи с зеленью и чесноком и бальзамический уксус. Потомите на медленном огне еще 5–7 минут.

 

Подавайте на стол со свежей кинзой.

 

Брюссельская капуста с лесными орешками

Для этого постного блюда на ужин капусту лучше всего жарить на сильном огне — так она приобретет приятный сладкий привкус и сохранит больше витаминов.

 

• ½ кг брюссельской капусты
• 50 г подсолнечного масла
• 30 г лесных орешков
• 1 ч. л. сухого чеснока
• черный перец, соль по вкусу

 

Приготовление

1. Капусту промойте, удалите пожелтевшие листья, срежьте подсохшие кочерыжки и нарежьте пополам.
2. Орешки подрумяньте в духовке при 150 °С.
3. Разогрейте сковородку с маслом и выложите капусту. Жарьте до легкого румянца.
4. Добавьте соль, чеснок, перец, перемешайте и жарьте еще 1–2 мин.
5. Капусту переложите на тарелку, посыпьте очищенными орехами и подавайте на стол.

 

Такое изысканное постное блюдо непременно понравится вам и вашей семье!

 

Шашлык из грибов в духовке

Грибной минишашлык прекрасно смотрится на столе и очень быстро готовится, поэтому обязательно попробуйте это блюдо. Для него лучше выбирать грибы примерно одинакового среднего размера. Мариновать их лучше 1–1,5 часа, но если спешите, можно подождать и 15 минут.

 

• 300 г шампиньонов
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. лимонного сока
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1–2 зубчика чеснока
• черный перец, соль, паприка, укроп по вкусу

 

Приготовление

1. Шампиньоны почистите и положите в миску.
2. Измельчите чеснок, укроп и добавьте вместе с паприкой и перцем к грибам. Перемешайте.
3. Влейте в миску с грибами лимонный сок, масло, соевый соус. Можно еще немного посолить, но не забывайте, что соевый соус сам по себе соленый.
4. Все тщательно перемешайте и оставьте мариноваться.
5. Нанизывайте грибы на деревянные шпажки, положите в форму для запекания и отправляйте в духовку при 200 °С на 15–20 мин.

 

Подавайте сразу же! Приятного аппетита!

А какие изысканные постные блюда вы любите готовить? Поделитесь с нами в комментариях.