Коли пюрешка набридла: який гарнір приготувати, коли чекаєш на гостей

Цікаво на тему: Сирний бум: рецепти з сиру — від закусок до десертів

Картопля хассельбек

Якщо картопля – все-таки твій улюблений овоч для гарніру, давай замість пюре приготуємо з неї шведський хассельбек. Назву рецепт отримав на честь стокгольмського ресторану «Hasselbacken», де його вперше представили у 1950-х роках. Особливість приготування полягає в тонких надрізах цілої картоплі, завдяки яким вона добре пропікається і просочується спеціями. Це доволі «зимовий» гарнір, який чудово поєднується із запеченою птицею, свининою або стейками. Також його часто подають зі сметаною та дрібно нарізаною зеленою цибулею в якості соусу.

Інгредієнти:

• картопля (довгастої форми) – 800 г;
• вершкове масло – 100 г;
• часник – 3 зубчики;
• розмарин, чебрець або будь-які трави та спеції – до смаку;
• сіль, перець – до смаку.

Приготування:

1. Ретельно миємо картоплю за допомогою щітки (шкірку знімати не потрібно) і добре витираємо рушником.
2. Затискаємо бульбу між двома паличками для суші (це буде обмежувач, щоб не розрізати картоплю до кінця) і робимо часті поперечні надрізи по всій довжині на відстані 3–4 мм один від одного. Так робимо з усією картоплею.
3. Розтоплюємо вершкове масло і додаємо в нього подрібнений часник, сіль, перець і спеції та/або подрібнені трави. Викладаємо картоплю у форму для запікання і за допомогою кулінарного пензлика щедро змащуємо кожну пряним маслом, намагаючись, щоб воно потрапило всередину надрізів.
4. Ставимо в розігріту до 180°C духовку на 50–60 хвилин (час залежить від розміру та сорту картоплі, тому може знадобитися більше часу). Кожні 20 хвилин дістаємо форму і поливаємо картоплю олією з дна форми, щоб вона не пересихала. Якщо любиш сирну скоринку, можеш за 10 хвилин до готовності посипати сиром, але це за бажанням – і так буде дуже смачно.

Стручкова квасоля з часником і кунжутом

Цей гарнір в азіатському стилі сподобається тим, хто полюбляє легкі овочеві гарніри. Завдяки швидкій термічній обробці квасоля зберігає соковитий смарагдовий колір і максимум вітамінів, а додавання кунжуту та часнику надає страві приємної пікантності. Крім того, такий гарнір універсальний: він чудово підкреслить смак запеченої риби (особливо лосося або дорадо), доповнить соковитий стейк або куряче філе.

Інгредієнти:

• заморожена або свіжа стручкова квасоля – 450 г;
• кунжут (білий або суміш чорного та білого) – 15 г;
• часник – 3 зубчики;
• соєвий соус – 30 мл;
• рослинна олія (краще кунжутна або оливкова) – 20 мл;
• сік лимона – 10 мл;
• сіль і чорний перець – до смаку.

Цікаво на тему: Прості та смачні рецепти страв із консервами

Приготування:

1. Свіжу квасолю промиваємо та обрізаємо кінчики, а якщо використовуємо заморожену, вона не потребує підготовки.
2. Відварюємо квасолю в киплячій підсоленій воді протягом 3–5 хвилин до стану al dente. Важливо не переварити, щоб овочі стали м’якшими, але зберегли пружність. Відкидаємо квасолю на друшляк і відразу обдаємо дуже холодною водою – «шокове» охолодження зупинить процес приготування.
3. На сухій сковороді обсмажуємо кунжут до золотистого кольору, а потім пересипаємо його в окрему ємність. На цій же сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо дрібно нарізаний часник буквально 30 секунд.
4. Тепер перекладаємо квасолю до часнику, збільшуємо вогонь до середнього і обсмажуємо 3 хвилини, постійно помішуючи. Після цього вливаємо соєвий соус і лимонний сік та перчимо. Тримаємо на вогні ще пару хвилин, щоб соус трохи загус.
5. Знімаємо з вогню, посипаємо обсмаженим кунжутом і подаємо до столу.

Рататуй

Рататуй – яскравий приклад того, як простий рецепт селянської страви перетворився на вишуканий гарнір, відомий у всьому світі. Цікаво, що спочатку його готували без баклажанів, а овочі просто нарізали кубиками і тушкували, через що він більше нагадував рагу. Сьогодні ж популярна красива подача, коли тонкі кільця овочів викладаються акуратною спіраллю і довго тушкуються в духовці. Саме так ми і пропонуємо приготувати.

Інгредієнти:

• баклажан (середній) – 250 г;
• кабачок або цукіні – 250 г;
• помідори (щільні) – 300 г;
• болгарський перець – 150 г;
• цибуля ріпчаста – 100 г;
• томатна паста (або подрібнені томати) – 100 г;
• оливкова олія – 40 мл;
• часник – 2 зубчики;
• прованські трави (сушені) – 5 г;
• сіль і чорний перець – до смаку.

Приготування:

1. Почнемо з соусу. Для нього дрібно нарізаємо цибулю та перець, обсмажуємо їх на сковороді до м’якості, додавши трохи олії. Потім додаємо сюди томатну пасту або перетерті томати, солимо, перчимо та тушкуємо соус ще 5 хвилин на повільному вогні.
2. Беремо форму для запікання і розподіляємо готовий соус рівним шаром по дну.
3. Тепер саме час підготувати овочі – для цього нарізаємо баклажан, кабачок і помідори тонкими кружечками однакової товщини (приблизно 3–4 мм). Викладаємо овочі у форму, чергуючи їх між собою та розміщуючи вертикально або внахлест, щоб заповнити всю ємність.
4. Змішуємо оливкову олію, що залишилася, з пропущеним через прес часником і сушеними травами та поливаємо нею овочі. Накриваємо форму фольгою і ставимо в розігріту до 180°C духовку на 50–60 хвилин.
5. За 10–20 хвилин до готовності знімаємо фольгу, щоб овочі злегка підрум’янилися. Даємо готовому рататую настоятися 5–10 хвилин перед подачею і bon appétit!

Різотто зі шпинатом і горошком

Справжнє італійське різотто – це зовсім не те саме, що рисова каша. На відміну від останньої, де крупа просто вариться у воді, різотто готується завдяки поступовому вивільненню крохмалю з рису, що робить його ніжним і ніби кремовим. «Зелене» різотто, яке ми рекомендуємо тобі приготувати, чудово підходить до риби та морепродуктів, і з тим же успіхом стане чудовим супутником до білого м’яса.  

Інгредієнти:

• рис (в ідеалі – арборіо або карнаролі, але можна просто круглий) – 300 г;
• овочевий або курячий бульйон – 900 мл;
• шпинат (свіжий або заморожений) – 150 г;
• зелений горошок (заморожений або свіжий) – 100 г;
• біле сухе вино – 100 мл;
• пармезан тертий – 50 г;
• цибуля – 1 шт.;
• вершкове масло – 50 г;
• часник – 1 зубчик;
• сіль і перець – за смаком.

Цікаво на тему: Українська кухня: 5 рецептів смачних національних страв

Приготування:

1. Дрібно нарізаємо цибулю і в сотейнику або глибокій сковороді розігріваємо вершкове масло. Обсмажуємо цибулю до прозорості на середньому вогні, потім додаємо до неї подрібнений часник і прогріваємо ще 30 секунд. Висипаємо в сковороду рис і обсмажуємо його 2 хвилини, постійно помішуючи. Потім вливаємо вино і даємо йому повністю вбратися, продовжуючи помішувати рис. Не хвилюйся – спирт випарується, але тонкий винний аромат доповнить смак страви.
2. Тепер найвідповідальніше – починаємо поступово додавати гарячий бульйон по 100–150 мл за раз. Кожну нову порцію вливаємо тільки тоді, коли рис повністю ввібрав попередню.
3. Поки готується рис, подрібнюємо свіжий шпинат у блендері з парою ложок бульйону до стану однорідного пюре. Якщо готуємо зі замороженого, тоді його можна просто розморозити і відтиснути зайву вологу.
4. Приблизно за 5 хвилин до готовності рису додаємо в сковороду зелений горошок. Потім перекладаємо в різотто шпинат, ретельно перемішуємо і тримаємо на вогні ще пару хвилин.
5. Тепер можна знімати сотейник з вогню, додавати тертий пармезан і перемішати страву. Накриваємо кришкою на кілька хвилин, щоб різотто трохи настоялося, а потім відразу розкладаємо по тарілках.

Гратен із гарбуза

Взагалі гратен – це французький картопляний гарнір, але що нам заважає приготувати його з інших овочів? Гарбуз, наприклад, чудово доповнює не тільки супи-пюре, а й салати, десерти та закуски, а ще чудово виконує роль яскравого гарніру. Пропонуємо приготувати його по-французьки – у вершках, з сиром і прянощами. Що подати до гарбузового гратену? Він стане гідним доповненням до м’яса, особливо до свинини, качки або індички.

Інгредієнти:

• очищений гарбуз (краще сорту «баттернат») – 700 г;
• вершки (жирністю 20–30%) – 250 мл;
• твердий сир (пармезан або грюйєр) – 100 г;
• часник – 2 зубчики;
• вершкове масло – 20 г;
• мускатний горіх мелений – 2 г;
• шавлія або чебрець – 5 г;
• сіль і чорний перець – до смаку.

Приготування:

1. Очищаємо гарбуз від шкірки та насіння і нарізаємо тонкими скибочками товщиною 3–4 мм.
2. У невеликій посудині змішуємо вершки з часником, пропущеним через прес, додаємо мускатний горіх, сіль і перець.
3. Форму для запікання змащуємо вершковим маслом і викладаємо в неї гарбузові скибочки внахлест або шарами. Заливаємо її вершковою сумішшю так, щоб майже повністю покрити гарбуз. Зверху розподіляємо натертий сир і викладаємо кілька листочків шавлії або гілочку чебрецю для аромату. Це необов’язково, але так страва буде ще ароматнішою.
4. Накриваємо форму фольгою і ставимо в розігріту до 180°C духовку на 40 хвилин. Потім знімаємо фольгу і запікаємо ще 15 хвилин до утворення золотистої хрусткої скоринки.

«Стейки» з капусти зі сметанним соусом

Так, навіть звичайна білокачанна капуста може стати цілком урочистим гарніром, якщо змінити підхід до її приготування та подачі. Завдяки «шубі» зі сметани та сиру зверху утворюється апетитна скоринка, що сподобається навіть тим, хто ставиться до цього овочу з певним скептицизмом.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста (молода або звичайна) – 700 г;
• сметана (15–20%) – 200 г;
• твердий сир – 120 г;
• часник – 3 зубчики;
• гірчиця – 10 г;
• мелена паприка – 5 г;
• рослинна олія – 15 мл;
• сіль, перець – до смаку.

Цікаво на тему: Рецепти улюблених страв авторів EVA Blog

Приготування:

1. Нарізаємо качан капусти на «стейки» товщиною 2–2,5 см і викладаємо їх на деко, попередньо застелене пергаментом і змащене олією. Злегка солимо, але пам’ятаємо, що в соусі та сирі теж буде сіль.
2. В окремій ємності готуємо соус: змішуємо сметану, гірчицю, паприку, половину натертого сиру та пропущений через прес свіжий часник. Перемішуємо і розподіляємо його по поверхні кожної капустяної шайби.
3. Ставимо деко в духовку, розігріту до 180°C, приблизно на 20 хвилин (для молодої капусти) або на 35 хвилин (для більш щільної). Потім дістаємо нашу капусту, посипаємо її рештою натертого сиру і повертаємо в духовку ще на 5–7 хвилин, поки не утвориться скоринка. За бажанням перед подачею «стейки» можна прикрасити свіжою зеленню.

Запіканка з цвітної капусти

Такий формат перетворює цвітну капусту на затишну та ситну страву. А готувати її надзвичайно просто. Запіканка з цвітної капусти ідеально поєднується з м’ясними рулетами, відбивними або запеченою курячою грудкою у травах.

Інгредієнти:

• цвітна капуста – 700 г;
• вершки (15–20%) – 200 мл;
• твердий сир – 100–150 г;
• яйце – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• гірчиця (м’яка) – 15 г;
• мускатний горіх – 2 г;
• вершкове масло – 10 г;
• сіль, перець – до смаку.

Приготування:

1. Розбираємо капусту на суцвіття та відварюємо у киплячій підсоленій воді 3–4 хвилини. Після цього відкидаємо на друшляк і даємо воді стекти.
2. Готуємо заливку: збиваємо яйце з вершками, додаємо гірчицю, часник, пропущений через прес, мускатний горіх, сіль і перець.
3. Форму для запікання змащуємо вершковим маслом і рівномірно викладаємо капусту. Заливаємо її вершковою сумішшю, зверху посипаємо тертий сир і відправляємо в розігріту до 180°C духовку на 20–25 хвилин. Запікаємо доти, поки сирна скоринка не стане інтенсивно золотистою.

Бонус: як урізноманітнити картопляне пюре

Ну, і якщо ти все-таки вирішила подати повітряне пюре, давай зробимо його не зовсім звичайним. Що можна додати до нього, щоб отримати більш оригінальний смак:

• Запечений часник. Запечи цілу головку часнику у фользі з олією до м’якості, а потім витисни ніжну пасту прямо в картоплю. Вийде пікантно й ніжно водночас.
• Трюфельна олія. Всього кілька крапель додадуть гарніру приємного «землистого» аромату.
• Пармезан і чебрець. Додай дрібно натертий сир і листочки чебрецю в ще гаряче пюре – смак стане вишуканим, вершково-трав’янистим.
• Пюре із запеченого яблука. Звучить незвично, але якщо змішати картоплю з невеликою кількістю яблучного пюре, фруктова кислинка зробить смак цікавішим.
• Цедра лимона або лайму. Цитрусова цедра додасть свіжості та приємної гіркуватості, яка чудово поєднуватиметься з рибою та морепродуктами.
• Песто. Одна ложка соусу базилікового песто додасть пюре ніжно-зеленого відтінку та приємних горіхово-трав’янистих ноток.

Обов’язково додай цю добірку до закладок, щоб не загубити її перед святами.