Антипригарное покрытие из 20-го века и в наши дни: есть ли разница в качестве и безопасности?
Когда я слышу фразу «Вот в наше время готовили на нормальной посуде и все были здоровы», возникает вопрос: в ваше время, это какое?🙃
Наводящий ужас на особо впечатлительных материал Teflon (PTFE/политетрафторэтилен) был случайно обнаружен одним химиком в 1938 году. Поигравшись с ним и так и сяк, спустя 16 лет, а именно в 1954 году появляется технология, патент и первые покрытые тефлоном сковороды – это ранний этап развития, первые изделия. Всё получилось настолько круто, что спустя всего два года, в 1956, благодаря одному бренду, посуда с антипригарным покрытием получает широкое распространение в быту. И ты 100% знаешь этот бренд – Tefal.
Так что люди уже 70 лет активно и с удовольствием пользуются антипригарной посудой для приготовления пищи. А что касается «В наше время»… Хот-дог продвигался в массы, как бутерброд из двух кусков белого хлеба и сосиски (если повезёт, ведь она была деликатесом). Не пользовались антипригарной посудой в наших регионах (в то самое время) не из-за её «вреда», а потому, что понятия не имели о её существовании🤫
Интересно по теме: Как выбрать идеальные ножи для кухни
Откуда «растут ноги» о вреде для здоровья от антипригарного покрытия
В 95% случаев под «антипригаркой» имеют в виду именно PTFE (политетрафторэтилен, он же тефлон – как торговое название). Этот полимер ценят за то, что к нему почти ничего не липнет при приготовлении.
Исторически токсичный шлейф вокруг тефлона появился из-за PFOA (перфтороктановая кислота), которую раньше использовали как технологический компонент при производстве некоторых фторполимеров. Да, PFOA – не просто очередной умный термин, а вещество с серьёзными вопросами по рискам для здоровья при значимых концентрациях. Даже IARC (Международное агентство по изучению рака) классифицировало PFOA как канцероген. Но давай без паники, ведь живя в крупном городе с несколькими большими заводами дымящимися изо всех труб, PFOA в антипригарном покрытии – это капля в море, а не очень серьёзный триггер для возникновения злокачественных опухолей. Однако задача разных регулирующих органов и заключается в том, чтобы максимально минимизировать риски, а значит с перфтороктановой кислотой нужно было что-то делать.
Какие изменения произошли в современном антипригарном покрытии в посуде
ШОК!😐 Потребовалось целых 59 лет, чтобы убрать PFOA из антипригарного покрытия. Лишь в 2015 году началось фактическое прекращение использования перфтороктановой кислоты, а жёсткое регулирование и контроль начались лишь в 2020. Интересный факт: нет ни одного научно задокументированного подтверждения, что за эти 59 лет увеличилось заболевание раком из-за PFOA в антипригарном покрытии🤷♀️
Но по моему личному мнению, убрали и отлично. Нас и так окружает слишком много всего антиполезного.
Безопасен ли тефлон для здоровья при контакте с пищей?
Да, абсолютно, но при правильном использовании, о чём расскажу немного позже. Этот материал одобрен для применения в посуде, как минимум двумя очень авторитетными в мире органами:
- FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов в США).
- BfR (Федеральный институт оценки рисков Германии).
Так что если рассматривать антипригарное покрытие из прошлого и то, что имеем сейчас – современное полностью безопасно для здоровья. Да и «антипригарка» с наличием в составе PFOA (перфтороктановая кислота) не была каким-то злом вселенского масштаба. Просто риски для здоровья (хоть и очень мизерные) всё же были и этот момент нужно было исправить, что, собственно, и произошло.
Интересно по теме: Как выбрать мультипечь?
Почему если антипригарное покрытие на посуде такое вредное, оно повсеместно используется в общепитах?
Люди, которые не используют такую посуду в быту и рассказывают о её огромном вреде, с удовольствием посещают кафе, рестораны и без проблем смакуют там различными блюдами. Да, в общепитах крайне активно пользуются посудой с антипригарным покрытием. И если уж быть совсем откровенной – она там не супер дорогая и не от каких-то модных брендов, потому что является обычным рабочим инструментом, расходником. Её износ происходит существенно быстрее, чем в быту и каждый раз тратить немалые суммы для замены не рационально.
Яичница и другие блюда, которые имеют высокий риск прилипнуть, немного экономии жира/масел – здесь антипригарное покрытие просто ТОП вариант. Однако есть очень важная оговорка: в заведениях такую посуду используют строго по правилам:
- умеренный нагрев;
- своевременная замена изношенной посуды;
- чёткое понимание, для каких условий эксплуатации и продуктов она предназначена.
Поэтому, заказывая в очередной раз те же вкуснейшие блинчики и будучи ярым противником антипригарного покрытия… Ну, ты поняла😂
Интересно по теме: Какая форма для выпечки самая лучшая?
Какие антипригарные покрытия бывают и в чём их отличия?
Зайдя в ближайший магазин с посудой, тебя там встретит по сути три вида покрытия. Да, есть ещё отдельные типы, но они крайне редкие и больше запутают, чем принесут пользу в понимании «Что здесь происходит».
PTFE (классический Teflon)
PTFE предоставляет лучший антипригарный эффект, но требует правильного подхода к использованию. К несомненным плюсам можно отнести найлучшее «скольжение» и не прилипание продуктов, лёгкость мытья/ухода. Тефлон идеален в качестве универсального антипригарного покрытия, но важно учитывать парочку нюансов, которые мы отнесём не к минусам, а к особенностям эксплуатации.
Тефлоновое покрытие очень не любит перегрев пустой посуды и высокие температуры. 260°C считается максимально безопасным порогом. Для понимания: пустая сковорода из нержавейки на стандартной газовой комфорке разогревается до 360°C и выше. И если в данном случае это норма, то для тефлона 360°C очень много. Проще говоря, для реакции Майяра (той самой зажаристой, аппетитной корочки) использовать антипригарное покрытие не стоит. Яйца, рыба, сырники, тушение, в общем относительно нежная готовка – это идеальные условия для безопасного приготовления на тефлоне.
Керамическое антипригарное покрытие
В 99% случаев речь идёт, конечно же, не о керамике. В основном это алюминиевое изделие с, грубо говоря, стеклоподобным покрытием. К преимуществам можно отнести тот факт, что «керамика» на антипригарной посуде лучше переносит умеренно высокие температуры, чем Teflon. Однако минусов в сравнении всё же больше:
- быстрее теряет антипригарность;
- сам по себе антипригарный эффект хуже, чем у тефлона.
К тому же, несмотря на то, что «керамика» лучше переносит высокие температуры, она быстрее деградирует, чем тефлон при экстремальном нагреве. А ещё такое покрытие всегда является частной собственностью разработчиков (компании). Что там в составе, из чего сделано и прочие вопросы в большинстве случаев недоступны потребителю. Но зато именно такая посуда любит обозначаться маркировкой PFAS-free, что указывает на отсутствие «страшных» химических соединений (включая тефлон). По сути такая надпись является обычным маркетингом, который, кстати, неплохо работает, особенно среди людей с твёрдым убеждением, что Teflon безмерно вреден. Почему такое покрытие очень популярно? Потому что, в отличие от тефлона, при чрезмерном нагреве нет выделений относительно вредных паров.
В общем тоже не плохой вариант для повседневной готовки, но мне тефлон гораздо больше нравится (есть немалый опыт приготовления на сковородах с обеими вышеуказанными покрытиями).
Интересно по теме: Как выбрать хороший термос
Титановое, каменное, алмазное, гранитное антипригарное покрытие
Не хватает только платинового и покрытия из лунной пыли🤨 И снова «привет, маркетинг». Что скрывают эти названия? Всё очень просто:
- PTFE-покрытие (тефлон), усиленный наполнителями (частицы минералов/керамики).
- «Керамическое» антипригарное покрытие с различными добавками.
В качественной посуде не ниже среднего ценового сегмента, такие решения действительно повышают износостойкость покрытия. Однако ключевые правила использования неизменны, ведь основа – это тот же тефлон и «керамика».
Три главных правила использования антипригарного покрытия, чтобы оно не вредило здоровью
Хорошая новость заключается в том, что здесь всё максимально просто:
- Не грей пустую сковороду, кастрюлю на большом огне. При сильном перегреве PTFE (тефлон) может разлагаться с выделением продуктов, которые раздражают дыхательные пути. Невероятно редкая история, но имеет место. В случае же с «керамикой», посуда просто крайне быстро деградирует.
- Готовь на среднем/умеренном огне и не пытайся в кратчайшие сроки получить хрустящую, поджаристую корочку на антипригарке. Данное покрытие, как я уже упоминала, не для такого сценария приготовления пищи. Для этих целей используй нержавейку, чугун.
- Если посуда начала заметно сыпаться/отслаиваться – сразу под замену. Куски покрытия в еде – это не про риск отравления, а просто вопрос качества потребления, а также приготовления пищи.
Мне кажется, или ты немного удивлена?🤔 Ведь здесь в списке не хватает ещё массы пунктов, которые активно форсятся по всему интернету. О них и поговорим далее.
Интересно по теме: Бокалы и аксессуары для летних напитков: гид по выбору
ТОП мифов о вреде антипригарного покрытия на посуде
Есть 3 основные страшилки и каждая из них не имеет ничего общего с реальностью.
Антипригарное покрытие всегда выделяет химикаты в еду
Отрицать глупо и действительно так называемые «вечные химикаты» проникают в пищу – это факт😱 Но как же тогда все эти покрытия могут быть одобрены серьёзными управляющими организациями? А вот так. Дело в том, что при правильном использовании миграция «вечных химикатов» в еду при приготовлении на антипригарном покрытии является абсолютно незначимой. Приведу простой пример. Есть какое-то вещество, которое может быть вредно для здоровья при систематическом потреблении в дозе 1 грамм. А ты его систематически потребляешь 0,000001 грамм. Здесь нет речи даже о теоретическом риске для здоровья.
Царапины на антипригарном покрытии способствуют выделению ядовитых веществ
Самая хайповая сказка о такой посуде. Реальный красный флаг – это когда покрытие отслаивается, пузырится, пахнет при нагреве, резко темнеет. Так что царапанье вилкой данной посуды и её мытьё металлическим ёршиком, а не мягкой губкой просто приведёт к ускоренному износу и прилипанию пищи при готовке. А вдруг мельчайшие частички покрытия будут попадать в еду, а потом в организм?🤕 Смотри, эти материалы очень инертны, поэтому случайные микрочастицы (из царапин/износа) вообще никак не вредят твоему здоровью.
Чугунная, стальная сковорода априори безопаснее антипригарного покрытия
Нет. Это отличные материалы, но безопасность упирается в режим готовки. Если ты жаришь на них так, что масло постоянно дымит и всё покрывается гарью, то в итоге получаешь идеальные условия для образования ПАУ и прочих продуктов перегрева. Ну, а чугунная посуда с пяти сантиметровым нагаром, который передавался из поколения в поколение из копоти, остатков пищи, подгоревшего жира и ещё кучи непонятно чего, я даже обсуждать не хочу. Но этот вариант почему-то для некоторых является куда безопаснее антипригарного покрытия, ведь «Моя бабушка всю жизнь на такой посуде готовила и 94 года прожила». Только здесь упускается моментик – прожила не благодаря, а вопреки🤷♀️
А как ты относишься к посуде с антипригарным покрытием? Активно используешь или боишься яда, химикатов и канцерогенов, которые она «выделяет» в пищу? Обязательно поделись с нами в комментариях и не забудь жмакнуть лайк, если статья была для тебя полезной.
Комментарии пока отсутствуют