Вечер испанской кухни: готовим паэлью, писто манчего и торт Сантьяго

Интересно по теме: Вечер французской кухни: готовим рататуй, шукрут и профитроли

Паэлья с морепродуктами

Если спросить, какое одно из самых узнаваемых и классических блюд Испании, безусловно, это будет паэлья. Это вкусное и сытное угощение пришло к нам из Валенсии, где изначально готовилось в больших плоских сковородах на открытом огне (благодаря чему и получило свое название, ведь patella – это сковорода по-испански).

В составе блюда обычно присутствуют местные ингредиенты: рис, овощи, мясо или птица. Такой себе плов по-испански. Но со временем рецептура расширилась и начали появляться рецепты с морепродуктами, которые особенно популярны на побережье. Вот его-то мы и будем готовить. Правда, в несколько упрощенном, но более удобном формате, так как в оригинальных рецептах обычно используют нечищенные морепродукты и моллюсков в раковинах.

Ингредиенты:

• морепродукты (мидии, креветки, кальмар) — по 200 г каждого вида;
• рыбный бульон или вода — 700–800 мл;
• рис (желательно Жасмин или Басмати) — 300 г;
• белое сухое вино — 100 мл;
• перец сладкий (красный) — 1 шт.;
• помидоры — 2 шт.;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• масло (лучше оливковое) — для жарки;
• лимон, петрушка — для подачи;
• соль, паприка, перец, шафран — по вкусу.

Интересно по теме: Вечер мексиканской кухни: готовим энчиладас, начос и флан на десерт

Приготовление:

1. Начнем с овощной зажарки. Чеснок и лук чистим и нарезаем мелкими кубиками. В сковороде (лучше брать глубокую и большого диаметра) разогреваем масло и обжариваем овощи до мягкости. Затем добавляем туда нарезанный полосками перец и пюре из помидоров, заранее измельченных в блендере. Обжариваем овощи около 7 минут, чтобы они стали мягче, а жидкость немного испарилась. В конце добавляем паприку и шафран.
2. Теперь всыпаем к овощам промытый рис и хорошенько перемешиваем, чтобы он пропитался маслом и специями. Добавляем вино и даем ему несколько минут выпариться. Теперь вливаем бульон (можно упростить задачу и использовать воду), солим и перчим. Уменьшаем огонь до среднего и оставляем рис готовиться минут на 10, не перемешивая.
3. По прошествию времени выкладываем поверх риса морепродукты. Если используешь замороженные, перед готовкой их лучше хотя бы немного разморозить. Накрываем сковороду крышкой и готовим еще 10–15 минут, пока морские деликатесы не будут готовы, а рис не впитает весь бульон. Снимаем сковороду с огня и оставляем паэлью настояться под крышкой 5 минут. Перед подачей украшаем вкусняшку дольками лимона и мелко нарезанной петрушкой. ¡Buen provecho!

Овощной писто манчего с яйцом

Это блюдо чем-то напоминает овощное рагу или французский рататуй. Классический писто манчего родом из региона Ла-Манча (тот самый, откуда родом Дон Кихот) и представляет собой смесь сезонных овощей (помидоры, кабачки или цукини, лук и перец), тушенных в оливковом масле. Отличный рецепт для готовки в домашних условиях, ведь нам не понадобятся никакие экзотические ингредиенты.

Изначально писто готовили фермеры, чтобы насладиться богатством летнего урожая. Подавали его как самостоятельное блюдо или гарнир, а еще использовали в соленой выпечке в качестве начинки. В современной Испании его часто подают с яйцом (здесь важно, чтобы желток оставался жидким) и ломтиками хлеба, поэтому предлагаем именно этот вариант.

Интересно по теме: Вечер японской кухни: готовим рамен, гёдза и бисквит из TikTok

Ингредиенты:

• кабачок или цукини (средний) — 1 шт.;
• яйца — 2 шт.;
• томатная паста — 1 ст. л;
• лук — 1 шт.;
• томаты — 3 шт.;
• перец сладкий — 2–3 шт.;
• чеснок — 2–3 зубчика;
• масло (лучше оливковое) — для жарки;
• соль, специи — по вкусу;
• зелень (петрушка, базилик, укроп) — для подачи.

Приготовление:

1. Измельчи чеснок и лук и обжарь на масле в сковороде с высокими бортами на среднем огне около 5 минут. Потом добавь нарезанные мелким кубиком кабачок и перец и жарь их еще 10 минут. Помидоры тоже измельчи ножом помельче и отправляй в сковороду вместе с томатной пастой, добавь соль и другие любимые специи по вкусу. Если паста слишком кислая, всыпь в соус 1–2 ч.л. сахара – это сбалансирует вкус. Перемешай и оставь тушиться под крышкой 15–20 минут.
2. Когда овощная масса стала мягкой, сделай в ней углубления и вбей яйца, не повреждая желток. Накрой крышкой и оставь на 5 минут, чтобы белки приготовились, а желтки оставались жидкими.
3. Снимай сковороду с огня, посыпь блюдо свежей зеленью и подавай непременно горячим вместе с ломтиками белого хлеба.

Традиционный миндальный торт Сантьяго

Сладким символом Испании можно смело назвать нежный миндальный торт Сантьяго. Его, на минуточку, готовили еще в средние века. Название десерта связано с именем Святого Иакова (по-испански – Сантьяго) — покровителя Испании. Говорят, что именно им угощали путников, которые приходили в город Сантьяго-де-Компостела – место захоронения апостола, куда ежегодно приходили тысячи паломников.

Рецепт торта бережно сохранялся на протяжении веков и стал особенно популярным благодаря простоте приготовления и насыщенному миндальному вкусу. Хоть с последним придется немного повозиться (миндальную муку, увы, не купишь в ближайшем супермаркете), но блюдо однозначно достойно быть приготовленным.

Ингредиенты:

• миндальная мука (или миндаль) — 250 г;
• яйца — 4 шт.;
• сахар — 200 г;
• цедра одного лимона;
• корица — 0,5 ч. л.;
• масло сливочное – для смазывания формы (можно заменить пергаментом);
• сахарная пудра — для декора.

Интересно по теме: Вечер греческой кухни: готовим тиропиту, мусаку и курабьедес

Приготовление:

• Пока будем подготавливать ингредиенты, ставь духовку на разогрев (на 180°C), чтобы не терять время. Форму для запекания (небольшую, 22–24 см) смажь сливочным маслом или застели еепергаментом.
• Если тебе удалось раздобыть миндальную муку, то отлично. Но если нет, давай сделаем ее самостоятельно. Миндаль залей кипятком минут на 10 – так будет легче избавиться от кожицы. Очисть орехи и просуши бумажным полотенцем или салфетками. Пересыпь в чашу блендера и измельчи до состояния муки – в таком виде миндаль отлично подходит для торта.
• Взбей яйца с добавлением сахара до увеличения объема и образования легкой пены около 5 минут. Добавь миндальную муку, натертую цедру и корицу. Неспеша и аккуратно, движениями сверху вниз, перемешай лопаткой тесто до однородности – оно должно получиться довольно густым.
• Вылей миндальное тесто в форму и разгладь поверхность, чтобы корж получился ровным. Поставь в духовой шкаф на 35–40 минут или до готовности (проверь, как обычно, шпажкой или зубочисткой – она должна быть сухой).
• Доставая десерт из духовки, оставь его в форме на 10 минут, а затем переложи на блюдо для полного остывания. После этого можно его украсить сахарной пудрой. В оригинальном рецепте торт украшают крестом Святого Иакова, но ты можешь просто посыпать его пудрой или использовать любой имеющийся трафарет. Подавай десерт комнатной температуры с любимым горячим напитком – кофе или чаем.

Как видишь, в испанской кухне ценится простота приготовления, но сочетание ингредиентов обещают побаловать твои вкусовые рецепторы. Вдохновляйся и устрой себе настоящий гастротур в Лас Эспаньяс!