Вечер украинской кухни: готовим необычный борщ, голубцы и львовский сырник

Мы решили остановиться на классике. Только не обычной, а с некоторыми дополнениями в составе, которые добавят вкусовой контраст и позволят по-новому взглянуть на привычные нам рецепты. Поэтому предлагаем тебе приготовить борщ с вишневой кислинкой, голубцы из пекинской капусты с дымной ноткой чернослива и легендарный львовский сырник с двумя видами цедры и изюмом.

Интересно по теме: Рецепты любимых блюд авторов EVA Blog

Необычный борщ с вишней

Что вообще может быть более украинским, чем борщ? Его готовят сотнями способов в разных регионах: с мясом и без него, с рыбой, фасолью, щавелем… И наверняка в каждой украинской семье есть «свой особый рецепт» этого традиционного блюда. А что, если мы предложим тебе добавить в борщ… вишню? Это необычный, но вкусный гастрономический эксперимент, который добавит изюминку (точнее сказать, вишенку) в привычное представление о классике нашей национальной кухни. Кисловатая нотка ягод идеально сочетается со вкусом свеклы и мяса и привносит что-то новенькое в классический аромат любимого блюда. Готовится такой борщ обычно летом, но свежую вишню можно запросто заменить замороженной и наслаждаться им в любое время года.

Ингредиенты (на 6 порций):

• свекла — 2 шт. (около 300 г);
• мясо (говядина на кости или свинина) — 400 г;
• картофель — 3–4 шт. (средние);
• морковь — 1 шт.;
• перец сладкий – 1 шт. (или 2 небольших);
• лук — 1 шт.;
• вишня без косточек (свежая или замороженная) — 200–250 г
• томатная паста — 2 ст. л.;
• капуста белокочанная — 300 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• соль, черный перец, паприка — по вкусу;
• растительное масло — для обжарки;
• сметана, зелень – для подачи.

Интересно по теме: Как приготовить борщ: 3 вкусных рецепта

Приготовление:

1. Сначала готовим бульон: мясо тщательно моем, заливаем холодной водой и ставим вариться. На среднем огне доводим до кипения, затем снимаем пену. После этого уменьшаем огонь и варим мясо около 1,5 часа. Когда мясо готово, его можно достать, нарезать на порционные кусочки и вернуть обратно в бульон.
2. Пока мясо варится, нарезаем овощи. Свеклу и морковь чистим и натираем на крупной терке. Картофель нарезаем кубиками или брусочками (кто как любит), а перец – небольшой соломкой. Лук и капусту шинкуем мелко. В сковороде с разогретым маслом обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем морковь и продолжаем жарить 5–7 минут. После этого добавляем томатную пасту и перец и тушим еще 5 минут.
3. Когда бульон готов, добавляем в него картофель, свеклу и обжаренные овощи. Варим на среднем огне 15–20 минут. Когда картофель станет мягким, добавляем нашинкованную капусту и продолжаем варить борщ еще 10 минут.
4. Теперь момент, который сделает этот борщ необычным — добавляем в кастрюлю вишню без косточки. Если используется замороженная, ее лучше разморозить перед приготовлением. Добавляем соль, паприку и перец по вкусу и доводим борщ до кипения.
5. После того как все ингредиенты «собрались» в кастрюле, выключаем огонь и добавляем пропущенный через пресс чеснок. Даем блюду настояться под крышкой 15–20 минут.
6. Чтобы не нарушать традиции, подаем борщ с ложечкой сметаны, свежей зеленью, а в идеале – и с чесночными пампушками. Смачного!

Голубцы из пекинской капусты с черносливом

Как и в случае с борщом, рецептов голубцов существует масса. Завернутые в капусту или в виноградных листья, с мясной или постной грибной начинкой, с добавлением круп и без них…  На любой вкус! Но сегодня мы с тобой приготовим альтернативную версию любимых голубцов – тонкие и почти с классической начинкой. В этом блюде смешались украинский колорит и интересный вкусовой штрих в виде чернослива, который придаст тонкий дымный аромат.

Ингредиенты:

• пекинская капуста — 1 большой вилок (или 10–12 крупных листьев);
• фарш (свинина + говядина) — 500 г;
• рис — 100 г;
• чернослив без косточек — 100 г;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• томатная паста — 2 ст. л.;
• сметана — 2 ст. л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• перец, соль — по вкусу;
• масло растительное — для жарки;
• вода или бульон — 200–250 мл;
• зелень — для подачи.

Интересно по теме: Украинская кухня: 5 традиционных рецептов из разных областей

Приготовление:

1. Отделяем 10–12 крупных листьев пекинской капусты. Ставим на плиту кастрюлю с водой, доводим до кипения и бланшируем листочки по 30 секунд — они станут мягче и податливее. Потом обсушиваем и срезаем утолщенную часть у основания, чтобы легче было заворачивать.
2. Отвариваем рис до полуготовности (чуть-чуть не довариваем, он дойдет внутри голубцов). Лук мелко режем, морковь трем на терке. Все это обжариваем на сковороде с каплей масла — 5–7 минут до мягкости.
3. Смешиваем в миске фарш, теплый рис, половину обжаренных овощей, измельченный чернослив, соль, перец и давленый чеснок. На каждый лист капусты выкладываем столовую ложку начинки. Заворачиваем как конвертик: сначала края внутрь, потом скатываем в плотный рулетик.
4. В сотейнике слегка обжариваем оставшиеся овощи, добавляем томатную пасту и сметану. Разбавляем водой или бульоном до соусообразной консистенции. Слегка подсаливаем и даем закипеть.
5. Укладываем голубцы в глубокую форму для запекания. Заливаем сверху соусом так, чтобы покрыть на половину. Накрываем крышкой или фольгой и отправляем в духовку (180°C) на 40–45 минут. Или тушим на плите на слабом огне под крышкой. Подавай голубцы горячими со свежей зеленью.

Львовский сырник с цедрой и изюмом

Нежнейший львовский сырник давно стал кулинарной визитной карточкой города Льва. Попробовать его – священная обязанность любого гостя города. Точно так же, как выпить кофе на Площади Рынок или совершить «паломничество» на крышу Ратуши. Но если в ближайшее время ты не планируешь поездку во Львов, этот праздничный десерт можно сделать на своей кухне. Мы предлагаем тебе пошаговый рецепт, приближенный к классике – в шоколаде с добавлением двух видов цедры и изюма. Но ты можешь также дополнить сырник на свой вкус – курагой, ягодами или орехами.

Ингредиенты:

• творог (от 9%, желательно домашний) — 500 г;
• сахар — 150 г;
• яйца — 4 шт.;
• сливочное масло — 50 г (размягченное);
• крахмал (кукурузный или картофельный) — 2 ст. л.;
• ванильный сахар — 1 ч. л.;
• цедра одного лимона;
• цедра одного лайма;
• изюм — 50 г;
• шоколад черный (для глазури) — 100 г;
• сливки (или молоко) — 2–3 ст. л.

Интересно по теме: Вечер итальянской кухни: готовим пасту, лазанью и тирамису

Приготовление:

1. Перетираем творог через сито или пробиваем погружным блендером до полной однородности. Никаких комочков. Он должен напоминать густую, шелковистую массу, как крем для торта.
2. В отдельной миске взбиваем яйца с сахаром и ванильным сахаром до легкой пены — примерно 3–4 минуты миксером. Добавляем мягкое сливочное масло, цедру (снимаем с лимона и лайма только цедру, без белой «подложки») и снова взбиваем.
3. Соединяем яичную массу с творожной. Добавляем крахмал и изюм. Все аккуратно перемешиваем лопаткой. Консистенция теста должна быть как у густого крема.
4. Берем форму для запекания (каноничная – прямоугольная и высокая, но если такой нет, то подойдет любая), смазываем ее маслом и равномерно притрушиваем крахмалом или мукой. Выкладываем творожную массу, аккуратно разравниваем и выпекаем при 180°C примерно 1 час.
5. Выключаем духовку, приоткрываем дверцу и даем сырнику постоять внутри минут 15. Затем достаем и полностью остужаем.
6. Пока десерт остывает, сделаем глазурь – растапливаем шоколад со сливками на водяной бане или в микроволновке. Перемешиваем до глянца. Поливаем сверху остывший сырник.
7. Можно дать глазури застыть, а можно подавать десерт сразу, нарезанным на щедрые кусочки. А к нему – обязательно чашечка черного кофе. Лучше львовского.

Украинская кухня — это что-то на уютном и домашнем. А если в любимые рецепты добавить что-то новое и порой неожиданное, можно заново влюбиться в знакомые с детства блюда. И, кто знает, возможно, именно они станут твоими новыми гастрономическими фаворитами.