Вечер доминиканской кухни: готовим санкочо, пастелон и дульсе де коко

Автор: Марьяна Стрикаль

• Наваристый суп санкочо
• Пастелон де платанос: лазанья по-доминикански
• Дульсе де коко – домашний «баунти»

Душа требует чего-то более оригинального на ужин, чем борщ и пюрешка с котлеткой? Давай сегодня устроим вечер доминиканской кухни: колоритной, ароматной и солнечной, как Карибское побережье. Будем вдохновлять тебя лучшими национальными блюдами экзотического острова: сытным санкочо, банановой «лазаньей» пастелон де платанос, и потрясающим сливочно-кокосовым десертом дульсе де коко. Спойлер: голодной лучше не читать. 😉

Интересно по теме: Вечер французской кухни: готовим рататуй, шукрут и профитроли

Наваристый суп санкочо

Хоть Доминикана – это тропическая страна, но густой и горячий санкочо здесь готовят с завидным постоянством. Это вкусный традиционный суп с мясом и овощами, который очень популярен не только на островах Карибского бассейна, но и в северной части Южной Америки. Одна из его фишек заключается в плотном наваристом бульоне, поэтому чем дольше тушатся ингредиенты, тем лучше. Конечно, в разных регионах санкочо будет сильно отличаться (например, на побережье это блюдо готовят чаще с рыбой), но здесь ты найдешь усредненный и адаптированный рецепт, который можно повторить в домашних условиях.

В этом блюде есть пара «проблемных» компонентов. Первый – это кукуруза в початке. Она обычно доступна летом. Но ее можно заменить консервированной или замороженной мини-кукурузой (не в зернах, а в маленьких початках), которую часто можно найти в супермаркетах. Второй ингредиент – это плантан. По сути, это те же бананы, только более крахмалистые и не сладкие. Увы, найти их бывает не просто. Чем заменить? Мы предлагаем вариант с недозрелыми обычными бананами, которые обладают практически теми же характеристиками, но куда более доступны.

Ингредиенты:

• куриное филе — 500 г;
• свинина (лопатка или шея) — 300 г;
• говядина (грудинка или шейная часть) — 300 г;
• картофель или батат — 400 г;
• морковь — 1 шт.;
• сладкий перец — 1 шт.;
• кукуруза (в початке или мини-кукуруза, замороженная/в банке) — 2 шт./400 г;
• плантан или зеленый банан — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — несколько зубчиков;
• орегано — 1 ч. л.;
• растительное масло — 2–3 ст. л.;
• лайм или лимон — 1 шт.;
• черный перец, соль — по вкусу;
• зелень (кинза, петрушка) — для подачи.

Интересно по теме: Вечер мексиканской кухни: готовим энчиладас, начос и флан на десерт

Приготовление:

1. На сковороде или в сотейнике разогреваем масло и поочередно обжариваем нарезанные порционными кусочками курицу, свинину и говядину до румяной корочки. Затем слегка томим на этой же сковороде нарезанный лук и чеснок — буквально несколько минут на сильном огне, постоянно помешивая.
2. Перекладываем мясо в кастрюлю, в которой будет готовиться санкочо, и заливаем сюда 2,5–3 литра воды. Добавляем орегано, соль и перец. Доводим до кипения, снимаем пену и варим на слабом огне 40 минут.
3. Нарезаем морковь, картошку или батат, болгарский перец, плантан или недозревший банан любой удобной формой, а кукурузу – если целая, то кусочками толщиной в 2–3 см, если в мини-формате, то целиком. Добавляем овощи в кастрюлю и варим еще минут 30–40 — овощи должны стать мягкими, но не развалиться.
4. В конце выдавливаем сок 1 лайма или 0,5 лимона (2 ст.л.) и бросаем зелень. Держим на огне еще минуты 3–5 и выключаем.
5. Можно оставить суп немного настояться, а можно уплетать сразу. Разливая блюдо по глубоким тарелкам, не забывай захватить вкусное: и мясо, и овощи, и кусочки кукурузы. По желанию укрась зеленью и долькой лайма/лимона.

Пастелон де платанос: лазанья по-доминикански

Этот рецепт – классическое мясное блюдо, которое очень любят в Доминикане и на Карибских островах. Все потому, что пастелон де платанос – очень сытный и им запросто можно накормить большую компанию. По сути, это лазанья/запеканка с фаршем и сыром с пюре из плантанов вместо слоев теста, картофеля или макарон. И плантаны для нас уже не проблема – мы знаем как немного схитрить и заменить их зелеными бананами. 🙃

Ингредиенты:

• зеленые бананы — 5–6 шт.;
• масло сливочное — 50 г;
• фарш (свинина + говядина или курица) — 500 г;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• сладкий перец — 1 шт.;
• твердый сыр — 200 г.;
• томатная паста — 2 ст. л.;
• оливки без косточек (по желанию) — горсть;
• растительное масло – для жарки;
• соль, орегано, перец — по вкусу.

Интересно по теме: Вечер индийской кухни: готовим дал, карри и бурфи

Приготовление:

1. Зеленые бананы очищаем и провариваем в подсоленной воде до мягкости, минут 15. После варки разомни их в пюре вместе с мягким сливочным маслом.
2. На сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем мелко нарезанный лук, чеснок и перец. Добавляем фарш и хорошенько обжариваем, помешивая, чтобы начинка не была комочками. Вливаем томатную пасту, и на этом же этапе кладем специи – соль, перец и орегано. По желанию можно добавить нарезанные оливки. Тушим 10–15 минут до полной готовности.
3. Форму для запекания слегка смазываем маслом. Выкладываем половину бананового пюре — это будет нижний слой. Разравниваем лопаткой. Затем — весь мясной соус и примерно треть тертого сыра. Потом — оставшееся пюре и щедрую порцию сыра (примерно 120–130 г).
4. Отправляем все в разогретую до 180°C духовку на 20 минут. Сыр должен расплавиться и зарумяниться, а кухня — наполняться божественными ароматами. Будь уверенна – звать к столу не придется никого, все и так будут толочься на кухне и спрашивать: «А когда будет готово?» 😁

Дульсе де коко – домашний «баунти»

Каким десертом завершить этот прекрасный ужин? Предлагаем обойтись без долгой выпечки и в очередной раз зеленых бананов 🤭, и приготовить кокосовые конфеты, которые по вкусу напомнят любимый «Bounty». В классическом рецепте используется мякоть настоящего кокоса, но, чтобы упростить задачу, давай заменим ее стружкой.

Ингредиенты:

• кокосовая стружка – 1 стакан;
• сахар – 100 г;
• сгущенное молоко – 100 г;
• яичные желтки – 3 шт.;
• соль – щепотка;
• густые сливки (30%) – 1 стакан;
• мука – 2 ст. л.;
• растительное масло – для формы.

Интересно по теме: Вечер итальянской кухни: готовим пасту, лазанью и тирамису

Приготовление:

• Разогреваем духовой шкаф до 180°С и подготавливаем форму для выпекания, смазав ее небольшим количеством растительного масла (в идеале – кокосового).
• В миске смешиваем все ингредиенты – стружку, желтки, сахар и сгущенку, сливки, щепотку соли и муку. Хорошенько перемешиваем до однородности, перекладываем в форму и готовим около 30 минут. Масса должна стать более густой.
• Достаем форму из духовки и оставляем до полного остывания. Нарезаем на порционные конфеты и подаем. Если хочешь придать большего сходства с популярным батончиком, растопи плитку шоколада на водяной бане или в микроволновке, окуни в него каждый кусочек и дай застыть. Но и без него конфеты будут прекрасным завершением экзотического вечера.

Доминиканская кухня – это отличный способ придать своему меню разнообразия без необходимости выискивать экзотические компоненты. Да, на некоторые хитрости придется пойти, но это не помешает уловить вайб солнечных Карибских островов. Вдохновляйся и устрой классный вечер для себя и любимых с необычными угощениями. 🤗