Когда пюрешка надоела: какой гарнир приготовить, когда ждешь гостей

Интересно по теме: Сырный бум: рецепты из сыра – от закусок до десертов

Картофель хассельбек

Если картофель – все же твой любимый «гарнирный» овощ, давай вместо пюрешки сделаем из нее шведский хассельбек. Название рецепт получил в честь стокгольмского ресторана «Hasselbacken», где его впервые представили в 1950-х годах. Особенность приготовления заключается в тонких надрезах целого картофеля, благодаря которым он хорошо пропекается и пропитывается специями. Это довольно «зимний» гарнир, который отлично сочетается запеченной птицей, свининой или стейками. Также его часто подают со сметаной и мелко нарезанным зеленым луком в качестве соуса.

Ингредиенты:

• картофель (продолговатой формы) – 800 г;
• сливочное масло – 100 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• розмарин, тимьян или любые травы и специи – по вкусу;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Тщательно моем картофель с помощью щетки (очищать от кожуры не нужно) и хорошенько обсушиваем полотенцем.
2. Зажимаем клубень между двумя палочками для суши (это будет ограничитель, чтобы не разрезать картофель до конца) и делаем частые поперечные надрезы по всей длине на расстоянии 3–4 мм друг от друга. Так делаем со всем картофелем.
3. Растапливаем сливочное масло и добавляем в него измельченный чеснок, соль, перец и специи и/или мелко порубленные травы. Выкладываем картофель в форму для запекания и с помощью кулинарной кисти щедро смазываем каждый клубень пряным маслом, стараясь, чтобы оно попало внутрь разрезов.
4. Отправляем в разогретую до 180°C духовку на 50–60 минут (время зависит от размера и сорта картофеля, поэтому может уйти больше времени). Каждые 20 минут доставаем форму и поливаем картофель маслом со дна формы, чтобы он не пересыхал. Если любишь сырную корочку, можешь за 10 минут до готовности посыпать сыром, но это по желанию — и так будет очень вкусно.

Стручковая фасоль с чесноком и кунжутом

Этот гарнир в азиатском стиле понравится тех, кто любит легкие гарниры из овощей. Благодаря быстрой термообработке фасоль сохраняет сочный изумрудный цвет и максимум витаминов, а добавление кунжут и чеснока придает блюду приятную пикантность. Кроме этого, такой гарнир универсален: он прекрасно подчеркнет вкус запеченной рыбы (особенно лосося или дорадо), дополнит сочный стейк или куриное филе.

Ингредиенты:

• замороженная или свежая стручковая фасоль – 450 г;
• кунжут (белый или смесь черного и белого) – 15 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• соевый соус – 30 мл;
• растительное масло (лучше кунжутное или оливковое) – 20 мл;
• сок лимона – 10 мл;
• соль и черный перец – по вкусу.

Интересно по теме: Простые и вкусные рецепты блюд с консервами

Приготовление:

1. Свежую фасоль промываем и обрезаем хвостики, а, если используем замороженную, она не требует подготовки.
2. Отвариваем фасоль в кипящей подсоленной воде в течение 3–5 минут до состояния al dente. Важно не переварить, чтобы овощи стали мягче, но сохранили упругость. Откидываем фасоль на дуршлаг и сразу обдаем очень холодной водой – «шоковое» охлаждение остановит процесс приготовления.
3. На сухой сковороде обжариваем кунжут до золотистого цвета и затем пересыпаем его в отдельную емкость. На этой же сковороде разогреваем масло и обжариваем мелкорубленный чеснок буквально 30 секунд.
4. Теперь перекладываем фасоль к чесноку, увеличиваем огонь до среднего и обжариваем 3 минуты, постоянно помешивая. После этого вливаем соевый соус и лимонный сок и перчим. Держим на огне еще пару минут, чтобы соус немного загустел.
5. Снимаем с огня, посыпаем обжаренным кунжутом и подаем к столу.

Рататуй

Рататуй – яркий пример того, простой рецепт крестьянского блюда превратился в изысканный гарнир, узнаваемый во всем мире. Интересно, что изначально его готовили без баклажанов, а овощи просто нарезали кубиками и тушили, из-за чего он имел больше сходство с рагу. Сегодня же популярна красивая подача, когда тонкие кольца овощей выкладываются аккуратной спиралью и долго томятся в духовке. Именно так мы и предлагаем приготовить.

Ингредиенты:

• баклажан (средний) – 250 г;
• кабачок или цукини – 250 г;
• помидоры (плотные) – 300 г;
• болгарский перец – 150 г;
• лук репчатый – 100 г;
• томатная паста (или измельченные томаты) – 100 г;
• оливковое масло – 40 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• прованские травы (сушеные) – 5 г;
• соль и черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Начнем с соуса. Для него мелко нарезаем лук и перец, обжариваем их на сковороде до мягкости с добавлением небольшого количества масла. Затем добавляем сюда томатную пасту или перетертые томаты, солим, перчим и тушим соус еще 5 минут на медленном огне.
2. Берем форму для запекания и распределяем готовый соус ровным слоем по дну.
3. Теперь самое время подготовить овощи – для этого нарезаем баклажан, кабачок и помидоры тонкими кружочками одинаковой толщины (примерно 3–4 мм). Выкладываем овощи в форму, чередуя их между собой и устанавливая вертикально или внахлест, чтобы заполнить всю емкость.
4. Смешиваем оставшееся оливковое масло с пропущенным через пресс чесноком и сушеными травами и поливаем им овощи. Накрываем форму фольгой и отправляем в разогретую до 180°C духовку на 50–60 минут.
5. За 10–20 минут до готовности снимаем фольгу, чтобы овощи слегка подрумянились. Даем готовому рататую настояться 5–10 минут перед подачей и bon appétit!

Ризотто со шпинатом и горошком

Настоящее итальянское ризотто – это совсем не то же самое, что рисовая каша. В отличие от последней, где крупа просто варится в воде, ризотто создается за счет постепенного высвобождения крахмала из риса и делает его нежным и как будто кремовым. «Зеленый» ризотто, которое мы рекомендуем тебе приготовить, великолепно подходит к рыбе и морепродуктам, и с тем же успехом станет отличным компаньоном к белому мясу.  

Ингредиенты:

• рис (в идеале – арборио или карнароли, но можно просто круглый) – 300 г;
• овощной или куриный бульон – 900 мл;
• шпинат (свежий или замороженный) – 150 г;
• зеленый горошек (замороженный или свежий) – 100 г;
• белое сухое вино – 100 мл;
• пармезан тертый – 50 г;
• лук – 1 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль и перец – по вкусу.

Интересно по теме: Украинская кухня: 5 рецептов вкусных национальных блюд

Приготовление:

1. Мелко нарезаем лук и в сотейнике или глубокой сковороде разогреваем сливочное масло. Обжариваем лук до прозрачности на среднем огне, затем добавляем в него измельченный чеснок и прогреваем еще 30 секунд. Отправляем в сковороду рис и обжариваем его 2 минуты, постоянно помешивая. Затем вливаем вино и даем ему полностью впитаться, продолжая помешивать рис. Не переживай – спирт улетучится, но тонкий винный аромат дополнит вкус блюда.
2. Теперь самое ответственное – начинаем постепенно добавлять горячий бульон по 100–150 мл за раз. Каждую новую порцию вливаем только тогда, когда рис полностью впитал предыдущую.
3. Пока готовится рис, измельчаем свежий шпинат в блендере с парой ложек бульона до состояния однородного пюре. Если готовим из замороженного, тогда его можно просто разморозить и отдать лишнюю влагу.
4. Примерно за 5 минут до готовности риса добавляем в сковороду зеленый горошек. Затем перекладываем в ризотто шпинат, тщательно перемешиваем и держим на огне еще пару минут.
5. Теперь можно снимать сотейник с огня, добавлять тертый пармезан и перемешать блюдо. Накрываем крышкой на несколько минут, чтобы ризотто немного настоялось, а затем сразу раскладываем по тарелкам.

Гратен из тыквы

Вообще гратен – это французский картофельный гарнир, но что нам мешает сделать его на основе других овощей? Тыква, например, прекрасно дополняет не только супы-пюре, но и салаты, десерты и закуски, а еще прекрасно справляется с ролью яркого гарнира. Предлагаем приготовить ее на французский лад – в сливках, с сыром и пряностями. Что подать к тыквенному гратену? Он станет достойным компаньоном к мясу, особенно свинине, утке или индейке.

Ингредиенты:

• тыква очищенная (лучше сорта баттернат) – 700 г;
• сливки (жирностью 20–30%) – 250 мл;
• сыр твердый (пармезан или грюйер) – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• сливочное масло – 20 г;
• мускатный орех молотый – 2 г;
• шалфей или тимьян – 5 г;
• соль и черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Очищаем тыкву от кожуры и семян и нарезаем тонкими слайсами толщиной в 3–4 мм.
2. В небольшой емкости смешиваем сливки с пропущенным через пресс чесноком, добавляем мускатный орех, соль и перец.
3. Форму для запекания смазываем сливочным маслом и выкладываем в нее тыквенные ломтики внахлест или слоями. Заливаем ее сливочной смесью так, чтобы почти полностью покрыть тыкву. Сверху распределяем натертый сыр и выкладываем несколько листиков шалфея или веточку тимьяна для аромата. Это необязательно, но так блюдо будет еще ароматнее.
4. Накрываем форму фольгой и отправляем в разогретую до 180°C духовку на 40 минут. Потом снимаем фольгу и запекаем еще 15 минут до образования золотистой хрустящей корочки.

«Стейки» из капусты со сметанным соусом

Да, даже обычная белокочанная капуста может стать вполне торжественным гарниром, если изменить подход к ее приготовлению и подаче. Благодаря «шубе» из сметаны и сыра сверху образуется аппетитная корочка, что понравится даже тем, кто относится к этому овощу с некоторым скептицизмом.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная (молодая или обычная) – 700 г;
• сметана (15–20%) – 200 г;
• сыр твердый – 120 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• горчица – 10 г;
• паприка молотая – 5 г;
• масло растительное – 15 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Интересно по теме: Рецепты любимых блюд авторов EVA Blog

Приготовление:

1. Нарезаем кочан капусты на «стейки» толщиной 2–2,5 см и выкладываем их на противень, предварительно застеленный пергаментом и смазанный маслом. Слегка солим, но помним, что в соусе и сыре тоже будет соль.
2. В отдельной емкости готовим соус: смешиваем сметану, горчицу, паприку, половину натертого сыра и пропущенный через пресс свежий чеснок. Перемешиваем и распределяем егоу по поверхности каждой капустной шайбы.
3. Отправляем противень в духовку, разогретую до 180°C, примерно на 20 минут (для молодой капусты) или на 35 минут (для более плотной). Затем достаем нашу капусту, посыпаем ее оставшимся натертым сыром и возвращаем в духовку еще на 5–7 минут, пока не образуется корочка. По желанию перед подачей «стейки» можно украсить свежей зеленью.

Запеканка из цветной капусты

Такой формат превращает цветную капусту в уютное и сытное блюдо. А готовится до неприличия просто. Запеканка из цветной капусты идеально сочетается с мясными рулетами, отбивными или запеченной куриной грудкой в травах.

Ингредиенты:

• цветная капуста – 700 г;
• сливки (15–20%) – 200 мл;
• сыр твердый – 100–150 г;
• яйцо – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• горчица (мягкая) – 15 г;
• мускатный орех – 2 г;
• сливочное масло – 10 г;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Разбираем капусту на соцветия и отвариваем в кипящей подсоленной воде 3–4 минуты. После этого откидываем на дуршлаг и даем воде стечь.
2. Готовим заливку: взбиваем яйцо со сливками, добавляем горчицу, пропущенный через пресс чеснок, мускатный орех, соль и перец.
3. Форму для запекания смазываем сливочным маслом и равномерно выкладываем капусту. Заливаем ее сливочной смесью, сверху сыпем тертый сыр и отправляем в разогретую до 180°C духовку на 20–25 минут. Запекаем до тех пор, пока сырная корочка не станет интенсивно золотистой.

Бонус: чем разнообразить картофельное пюре

Ну, и, если ты все же решилась подавать воздушное пюре, давай сделаем его не совсем обычным. Что можно в него добавить, чтобы получить более оригинальный вкус:

• Печеный чеснок. Запеки целую головку чеснока в фольге с маслом до мягкости, а затем выдави нежную пасту прямо в картофель. Получится пикантно и нежно одновременно.
• Трюфельное масло. Буквально несколько капель придадут гарниру приятный «землистый» аромат.
• Пармезан и тимьян. Добавь мелко натертый сыр и листики тимьяна в еще горячее пюре — вкус станет благородным, сливочно-травянистым.
• Пюре из запеченного яблока. Звучит необычно, но, если смешать картофель с небольшим количеством яблочного пюре, фруктовая кислинка сделает вкус более интересным.
• Цедра лимона или лайма. Цитрусовая цедра добавит свежести и приятную горчинку, которая отлично будет сочетаться с рыбой и морепродуктами.
• Песто. Одна ложка базиликового соуса песто придаст пюре нежно-зеленый оттенок и добавит пряные орехово-травянистые нотки.

Обязательно сохраняй подборку в закладки, чтобы не потерять ее перед праздниками.