Как сделать тушенку: три простых рецепта

Готовим тушенку в домашних условиях

С тушенкой можно приготовить очень вкусные супы, каши, макароны или пироги. Также натуральное консервированное мясо подают к столу как самостоятельное блюдо. Своими руками тушенка делается очень просто: для этого понадобится свежий кусочек вашего любимого мяса, немного жира и стерилизованные банки.

Интересно узнать: Как поднять уровень гемоглобина с помощью питания

Выбор мяса для консервации

Чаще всего консервируют говядину, свинину, курятину или баранину. Реже тушенку делают из кролика, лося и бобра, потому что такие заготовки больше на любителя.

Для приготовления тушенки лучше подходит свежее или охлажденное филе, так как замороженное сильно уступает им во вкусовых качествах.

Разнообразить и подчеркнуть особенность вкуса разных видов мяса помогут специи. К говядине прекрасно подходит черный и душистый перец, бадьян и лавровый лист. Свинина лучше сочетается с пряными ароматами корицы и кориандра. Баранину идеально дополнят плоды можжевельника и зира.

Способы приготовления тушенки

Существует несколько способов приготовления мясного деликатеса в чистом виде:

• в собственном соку — содержит минимум жира, поэтому подойдет даже тем, кто соблюдает диету;
• в масле — небольшое количество масла сделает сухое мясо, например, курятину, нежной и мягкой;
• в желе — делается путем добавления желатина в бульон;
• в соусе — смешав сливочное масло с мукой, получается прекрасный сливочный соус.

Чтобы закрыть в банках полноценное блюдо, добавьте к мясу любимую кашу: рис, гречку или перловку.

Процесс подготовки

Приведем основные рекомендации, которые вам непременно пригодятся:

• перед обработкой тщательно вымойте мясо, удалите кости, пленки и жилки;
• чем выше жирность продукта, тем мельче его следует нарезать;
• для закатывания тушенки подойдут банки небольшого объема — 0,5 и 1 литр максимум;

Банки до 1 литра стерилизуются над паром не менее 10-15 минут. В духовой или микроволновой печи достаточно 10 минут.

• используйте для закрутки металлические крышки, которые предварительно прокипятите в течение нескольких минут, а после слегка смажьте внутреннюю поверхность жиром, чтобы со временем не появилась плесень и металл не начал ржаветь.

Чтобы не испортить заготовки, помните следующее:

• явно мягкое мясо свидетельствует о его замораживании, а такой вариант для вкусных мясных консервов не подойдет;
• при появлении ярко выраженную горечь, удалите лишний лавровый лист;
• если положить недостаточно жира, то мясо получится сухим и жестким, поэтому контролируйте количество животного жира в банках;
• не наполняйте банки до краев, оставьте свободными примерно 2-3 см, чтобы крышки не вздулись.

Правильный выбор вырезки и качественная стерилизация позволит хранить консервацию от 2 до 5 лет. Как долго хранить продукты, вы узнаете в нашей статье по ссылке.

Как потушить мясо для консервации

Часто тушенку готовят в автоклаве. Это специальное устройство, которое есть далеко не у каждого. Поэтому рассмотрим наиболее простые и доступные способы:

1. Мультиварка

Тут вообще все легко: выберите режим “тушения” или “томления”, загрузите мясо, необходимые ингредиенты и дождитесь готовности.

2. Духовая печь

Предварительно закатав продукты в банки, поместите их в прохладную духовку (в горячей банки лопнут), постепенно поднимайте температуру 180°, а после опускайте до 150° и готовьте 3 часа.

3. Водяная баня

На дно большой кастрюли постелите полотенце или марлевую ткань, сложенную в 3 раза. Это защитит от пригорания. Поставьте сверху банку и добавьте прохладной воды. Уровень воды в кастрюле поддерживайте не более 1 см до горлышка банки. По мере выкипания, осторожно доливайте воду в кастрюлю, чтобы не треснуло стекло. Готовьте тушенку в течение 5-7 часов.

Три простых рецепта тушенки

В каждом из трех рецептов ингредиенты рассчитаны примерно на 1 литровую банку мясных консервов. Так что вам не составит большого труда рассчитать необходимое количество продуктов для ваших собственных заготовок.

Тушенка из мяса курицы на водяной бане

Ингредиенты:

• 1,5 кг куриного филе;
• 1 луковица;
• 2 лавровых листа;
• 2 горошинки душистого перца;
• соль, черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Курицу вымойте, нарежьте удобными кусочками, сложите в глубокую емкость, добавьте соль, перец и перемешайте.

2. В заранее простерилизованную банку на донышко сложите лавровый лист, душистый перец, лук, нарезанный колечками.

3. Сверху заполните банку мясом, утрамбуйте, оставляя 3 см свободного места до горлышка и закатайте крышкой.

4. Дно объемной кастрюли застелите толстым полотенцем, сверху разместите банку, залейте емкость водой таким образом, чтобы она не переливалось через горлышко.

5. Дождитесь закипания и тушите в течение 6-7 часов.

6. После уберите кастрюлю и дайте банке остыть.

Тушенка из свинины в духовке

Ингредиенты:

• 2 кг свинины с салом;
• 3 лавровых листа;
• 12 горошинок душистого перца;
• соль, черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Промойте мясо под напором воды, нарежьте кубиками по 2,5 см, заправьте солью и перцем, перемешайте.

2. Разложите свинину по стерилизованным банкам слоями, перекладывая лавровым листом, утрамбуйте, оставив зазор в 5 см до горлышка. Прикройте крышкой, туго не закручивая.

3. Присыпьте противень крупной солью, чтобы создать прослойку под банками, и поставьте его на нижний ярус духовки.

4. Поднимайте температуру 180°, оставьте на 1 час, потом опускайте до 150° и готовьте 3-3,5 часа.

5. На небольшом огне растопите 0,5 кг сала, осторожно выдвиньте противень, приоткройте крышки и добавьте жир в банки, не доходя 2 см до горлышка. Потушите еще 30 минут.

6. Закатайте крышки на горячих банках, переверните их вверх дном, укутайте в одеяло и дождитесь, пока консервы остынут.

Тушенка из говядины в мультиварке

Ингредиенты:

• 1,5 кг телятины;
• 0,5 ч.л. сухого розмарина;
• 4-5 лавровых листа;
• соль, черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Вымытое и нарезанное на кусочки среднего размера филе телятины замаринуйте на 40 минут в специях и соли.

2. После наполните чашу мультиварки мясом и установите режим “Тушение” на 3,5 часа.

Добавлять воду при этом не нужно, потому что говядина выделит необходимое количество жидкости.

3. Простерилизуйте банки, разложите по ним готовую тушенку, закатайте крышками и отправьте остывать.

Домашняя тушенка идеально дополнит рагу, картофель, наваристый супчик и множество других вкусных, питательных блюд. Но об этом мы поговорим в другой раз. Желаем вам приятного аппетита!