Единственного идеального варианта засолки, маринования рыбы не существует
Солёность, сладость, кислотность и другие яркие вкусы воспринимаются всеми по-разному. Простейший пример. На фарш для котлет в среднем идёт 1.2-1.5% соли на килограмм мяса (12-15 гр соли). Для меня это на грани по солёности, а для моей семьи и вовсе пересолено. В свой фарш кладу 0.8% соли на 1 кг мяса и получается то, что надо (конкретно в моём случае).
Так вот, засолка рыбы – не исключение и чтобы получить идеальную для себя красную рыбу на бутерброды, для мангала или вкуснейшую скумбрию, придётся поэкспериментировать. Безусловно, скорее всего, ты переведешь немного продуктов, однако на выходе получишь безупречную засолку рыбы именно под твой вкус. Я тебе сейчас дам базовые раскладки отличных вариантов маринования, засаливания рыбы. Приготовь чётко по ним и если будет мало/много соли или конкретного вкуса, просто откорректируй под себя. Имея точный рецепт до грамма, сделать это проще простого.
Интересно по теме: How to: как варить яйца, чтобы желток был твердым, жидким и полужидким
Классический рецепт засолки красной рыбы на бутерброды
Для 0.5 кг филе на коже тебе понадобится:
- соль – 40 грамм;
- сахар – 10 грамм;
- укроп (свежий, мелко/средне рубленый) – 25 грамм.
Всё это перемешиваешь в ёмкости, распределяешь по филе и далее вакуумируешь. Нет вакууматора? Просто плотно замотай пищевой плёнкой. Что касается времени засолки – всё зависит от толщины филе. Тонкое – 24 часа, среднее/толстое – 48/60 часов. По прошествии времени смой всё лишнее с рыбы. Не нужно её вымачивать и долго держать под водой. Быстренько сполоснула, тщательно просушила бумажными полотенцами и готово.
Маринование красной рыбы для жарки
Смесь любимых специй отставь пока в сторону. Для стейка, нарезанного кусками филе или небольших кусочков для мини-шашлычков тебе понадобится (на 0.5 л прохладной воды):
- соль – 1 ст. л. без горки;
- сахар – 1 ст. л. без горки.
Перед тем, как погружать рыбу, раствори соль и сахар. В зависимости от количества рыбы рассчитывай, сколько нужно воды и, соответственно, соли, сахара, чтобы она буквально плавала в рассоле. Оставляй так на час, а после просуши бумажными полотенцами. Если у тебя стейк или толстые куски филе, то проделай ещё одну манипуляцию. Аккуратно сделай 1-2 кармашка в рыбе и помести в них небольшие кусочки лимона👍Белый, розовый перец и другие специи – это уже на твой личный вкус. Такой вариант отлично подходит как для жарки на сковороде, в духовке, так и для мангала.
Интересно по теме: How to: жарим картошку с фантастической корочкой
Вкуснейшая скумбрия (быстрый маринад)
Средне-крупную тушку нарежь не толстыми кольцами (около 1.5-2 см). Советую нарезать прямо замороженную скумбрию, так будет гораздо проще убрать всё лишнее внутри. Рыбу в сторону и готовь маринад:
- лук (среднего размера, нарежь перьями) – 1 шт.;
- пучок укропа (мелко нарезанного);
- 2 зубчика чеснока (нарежь слайсами);
- помидор (средне/крупный, нарезай как угодно);
- смесь перцев (молотая) – пол чайной ложки без горки;
- соевый соус – 5 ст. л.;
- уксус (в идеале яблочный) – 1 ст. л;
- подсолнечное масло – 1 ст.л.
Всё это не просто перемешивай, а дополнительно хорошенько жмякай, чтобы выделился сок. Обязательно попробуй. Если тебе не хватает солёности – добавь обычной соли. Заливай маринадом скумбрию и каждые 30-40 минут перемешивай, так как все соки будут стекать вниз. Или уложи в пищевой контейнер с плотной крышкой и просто пару раз в час переворачивай его. Спустя 3-4 часа уже можно смаковать😋
Не забудь жмакнуть лайк и оставить комментарий, когда попробуешь один из способов маринования, засолки рыбы.
Комментарии пока отсутствуют