Какая форма для выпечки самая лучшая?

Из каких материалов лучше покупать форму для выпечки?

Почему-то при выборе каких-либо кухонных принадлежностей многие ориентируются на профессиональные кухни. Зачем? Не знаю, для меня это тоже загадка. «Вот, сковорода из нержавейки ТОП – вечная!». А в итоге всё прилипает, пригорает и она отправляется в ящик навсегда потерянных вещей. И такая сковорода действительно просто мастхэв, но далеко не для каждого и с ней нужно уметь обращаться. То же самое касается и форм для выпечки. «Для выпекания хлеба нужна высококачественная алюминиевая форма». Ну, если ты очень любишь именно «кирпичик», возможно, есть смысл в отдельной формочке. Однако искать конкретно алюминиевую и супер качественную – какой смысл?🤷‍♀️ Хлеб испечётся практически в чем угодно, а если не нужно придавать ему конкретную форму, то обычный противень творит чудеса.

Поэтому ориентироваться на рестораны, пекарни не нужно от слова совсем, а уж тем более переплачивать существенные деньги за обычную форму для выпечки. Сталь, анодированный алюминий, нержавейка, чугун, стекло, керамика, силикон – для приготовления домашних шедевров из теста по большому счёту абсолютно всё равно. Куда важнее правильный замес теста и хороший духовой шкаф.

Интересно по теме: Рецепт вкусного тертого пирога с ягодами

Какая форма для выпечки лучше: металлическая или керамическая?

Это как извечный вопрос «Что лучше для выпечки: сливочное масло или маргарин?». Ответы всегда одинаковые:

1. Конечно же, маргарин! Он дешевле и работает в выпечке на 100% так же, как сливочное масло.
2. Конечно же, сливочное масло! Это натуральный, а не искусственный продукт как маргарин. 
3. Вообще без разницы – что есть на данный момент в холодильнике, то и идёт в выпечку.

Кто прав? Все три ответа являются верными, но с оговорками. Да, разницы между сливочным маслом и маргарином в выпечке практически нет. Мелкие нюансы по типу текстуры готового продукта, замеса теста и прочего при домашней выпечке можно смело пропускать мимо. Взять, к примеру, слоёное тесто. Многие домохозяйки утверждают, что для него нужно только сливочное масло. Если взять маргарин, то слои будут склеиваться, никакого подъема не будет. Странные заявления, ведь в готовом слоёном тесте из ближайшего супермаркета в составе именно маргарин и всё прекрасно поднимается и делится на слои🤷‍♀️ Но, важный момент. Разница между сливочным маслом и маргарином будет минимальна только в том случае, если у обоих продуктов одинаково высокая жирность. Если брать в сравнение масло 82% и спред 40-60%, то, естественно, последний будет значительно хуже работать, а в отдельных случаях и вовсе не позволит испечь желаемую вкусняшку с нужной текстурой.

Интересно по теме: Как выбрать мультипечь?

Касаемо того, что маргарин – это искусственный, синтетический (и как его только не называют) продукт, а значит безмерно вреден для организма. Если максимально глобализировать, то да, однако с точки зрения реального влияния на здоровье, такие рассказы относятся к историям о «Сахар вызывает зависимость, мясо вредно, фритюр – это сплошные трансжиры и канцерогены»😫

К чему я это всё? А к тому, что вокруг форм для выпечки ровно столько же всяких «страшных историй» и делений на «правильно, не правильно». Силиконовые формочки – ярчайший кандидат. После пары выпеканий на них образуются пятна и их нужно всеми правдами и неправдами убирать! Ведь если этого не сделать, то из этих пятен при выпекании будут выделяться КАНЦЕРОГЕНЫ!😲 Да, именно по этой причине бедные силиконовые формочки кипятят в соде, хозяйственном мыле, стирают вместе с кухонными полотенцами и прибегают к любым способам, чтобы избавиться от пятен. Но у этих же людей на кухне находится чугунная сковородка весом как три слона и со слоем нагара толще, чем кора земли. И вот при жарке на этой сковородке никакие канцерогены не выделяются, а с силиконовой формочки – их просто тьма тьмущая (нет)😑 Или истории о том, что антипригарное покрытие очень вредно для здоровья… Просто, как говорится, расслабься и получай удовольствие от приготовления кулинарных шедевров и не ищи проблемы там, где их нет😉

Интересно по теме: Рецепт культового пирога со сливами от The New York Times

Как выбрать форму для выпечки

Хочешь купить «на века», тогда отдавай предпочтение более качественным, дорогостоящим изделиям. Да, одна и та же классическая круглая металлическая формочка одного размера может стоить 150 гривен, а может 1500 грн. Стоит ли оно того? Не уверена. То же самое касается стеклянных, силиконовых форм – материал может быть один и тот же, а вот его качество, как и цена очень разные. Во всём будет выпекаться отлично, тут больше вопрос в долговечности самого изделия.

Единственный момент, который стоит учитывать, – это низкокачественное покрытие на слишком дешевых металлических изделиях. Если моешь формочки в посудомойке, то лучше откажись от такого варианта. А глобально, куда более важны три другие критерия:

• размер формы для выпечки. Банально, но это действительно один из самых ключевых моментов. Поэтому если у тебя нет ничего, то бери лучше сразу наборы. Они идут в удобных стандартных размерах и 2-3 формы тебе хватит для выпекания практически чего угодно;
• высота бортов у формы для выпечки. Тоже важный параметр и он особенно хорошо себя проявляет, когда пирог красиво поднимается как никогда, но из-за низких бортов переваливается через формочку;
• выбирая форму для выпечки, просто ориентируйся на то, что ты чаще всего готовишь. Любишь тарты? Купи специальную форму для тарта, а не изобретай велосипед со стеклянными или керамическими вариантами. В твоей духовке всегда выпекается бисквит? Тогда вообще без разницы – хоть из фольги скрути что-то похожее на форму и в итоге получится шикарный пирог👍 И кстати, отдельная форма для пиццы дома – это, как по мне, что-то схожее с отдельным ножом для чеснока или масла🤭

Для 99% домашней выпечки с головой хватит силиконовой и какой-нибудь стальной формы. Остальное – под конкретные задачи с пониманием, зачем тебе именно эта формочка. И обязательно поделись в комментариях, какие формы для выпечки ты считаешь лучшими и пользуешься ими на постоянной основе.