А что, если? Украинские специи вместо импортных

Интересно по теме: Sleepy girl mocktail: рецепт напитка с вишневым соком и магнием из TikTok

Что есть в Украине вместо импортных специй?

Начнем с самой очевидной пары: вместо орегано можно смело использовать материнку. Скажу даже больше: материнка обыкновенная (Origanum vulgare) известна в англоязычных странах как oregano, а в ряде европейских языков её название звучит похоже: origano в Италии, orégano в Испании, Oregano в Германии. В украинской кухне ее использовали в сушеном виде, добавляя к мясным и овощным блюдам, супам и соусам.

Чабрец – еще одна хорошо известная украинская пряная трава. Его добавляют к мясу, рыбе, овощам, картофелю, используют при приготовлении супов и домашних «закруток». Может ли он занять место вместо тимьяна? Может, конечно, ведь это названия одного и того же растения 🤭

Вместо розмарина можно попробовать шалфей. Его вкус заметно отличается от розмарина, но сушёные листья шалфея используют в похожих блюдах — с мясом, птицей, рыбой, в супах и начинках. В украинской кулинарной традиции шалфей также известен как пряная трава.

А копченая груша шутки вам, что ли? Она готова стать заменителем копченой паприки. Дымный, немного сладковатый аромат пьянит, кружит голову и однозначно является более сложным, чем у обычной паприки. Добавляем ее в борщ (классика!), тушеное мясо, соусы, узвар и выпечку.

Интересно по теме: Хумус: классический рецепт и что в него добавить, чтобы было wow

Семена в качестве специй

Некоторые из самых интересных местных приправ получаются не из листьев, а из семян. Сушеные семена укропа, тмина, аниса и горчицы обладают намного более свежим и насыщенным ароматом, чем привычная всем нам свежая зелень. Их использовали в украинской кухне для выпечки хлеба, приготовления овощных и мясных блюд, солений.

Немного подробнее:

1. Тмин – теплый, немного сладковатый аромат знаком по ржаному хлебу, печеному картофелю, тушеной и квашеной капусте. Он легко может стать родной альтернативой импортной зире.
2. Семена укропа – обладают общими нотками с известным анисом. Их можно смело использовать вместо аниса в маринадах и солениях, супах и тушеных овощных блюдах, в хлебе и несладкой выпечке, а также в рыбных блюдах. А еще это лучшая специя для вареных раков 🤩
3. Аир – или лепеха. Его высушенный корень можно использовать как вполне себе полноценную самостоятельную прянность. В традиционной украинской кухне высушенные листья аира можно применять вместо лаврового листа, а корешок отлично дополняет узвары и варенья. Аир обладает сильным ароматом, поэтому добавлять его в блюда его необходимо очень осторожно.
4. Василек ароматный – это самый настоящий базилик. В высушенном или свежем виде растение придает экзотический горько-сладкий аромат мясным и рыбным блюдам, овощным гарнирам, бульонам.

Можно ли заменить дорогие приправы? Например, искать вместо шафрана – самой дорогой специи в мире – украинский аналог? Нет, сделать это в полном объеме невозможно. Но можно смело экспериментировать со вкусами, используя родные специи, которые не требуют ни огромных финансовых трат, ни сложной логистики.

Интересно по теме: Вредна ли острая еда для пищеварения и здоровья желудка

Украинские специи, которые невозможно заменить импортными

Почему мы говорим о заморских ароматах как о чем-то исключительном, самом лучшем и прекрасном? У нас в Украине есть такие ароматы и вкусы, которые разошлись по всему миру и завоевали сердца миллионов кулинаров – от профессионалов до любителей. О чем речь:

1. Горчичка – растение, которое целиком и полностью относится к традиционной украинской кухне. Зернышки используют в маринадах, а листочки добавляют в салаты для пикантности. Из горчицы делают масло, а пыльца цветов позволяет получить ароматный мед.
2. Хрен – мы не можем не вспомнить о хрене. Это единственная приправа, которая имеет право находиться в пасхальной корзине. Он идеален для мясных и рыбных блюд, прекрасно работает как усилитель вкуса в сметанном соусе. Хрен можно смешивать с солью, уксусом, свеклой и иногда с горчицей, чтобы получить полноценную закуску.
3. Кропива – свежую или ошпаренную ее добавляют в салаты, борщ, закуски с вареными яйцами. Уникальное растение, которое, несмотря на свой грозный вид и не самую лучшую репутацию, способно привнести в блюда не просто уникальный вкус, но и ярко-зеленый, насыщенный цвет.
4. Пастернак – тот самый, который танцевал с петрушкой во всем известной украинской песне. Идеален для супов и соусов. Именно в паре с петрушкой он создает неповторимый тандем, способный подарить блюду уникальные вкусовые качества.
5. Мята – еще одно прекрасное в кулинарном смысле растение. Мята идет в мясные и овощные блюда, салаты, десерты и узвары. Она обладает свежим, прохладным, сладковато-травянистым вкусом и ментоловым ароматом.
6. Можжевельник – ароматные шишки используются в кулинарии в качестве естественного подсластителя, который можно смело добавлять в кисель, пряники и желе. Помимо этого, его смолистый, слегка перечный вкус идеально дополняет мясо, маринады соусы, грибные блюда и домашние соленья.
7. Бузина – слышали о такой однозначно. Бузиновый квас или сироп знают все. Но это далеко не все ее возможности. В борщ, рамен или обычный овощной суп можно добавить сушеную бузину, чтобы получить необычный аромат и вкус, который не найти больше нигде.

На самом деле, выходишь на огород, и все, что растет вокруг тебя – на деревьях, кустах или в виде травы – все это может быть (и скорее всего, является) ароматной специей, которая с удовольствием добавит твоим блюдам глубины и насыщенного вкуса.

Украинские специи, которые пахнут домом

Украинские специи – это не только то, что стоит в аккуратных стильных баночках на кухонной полочке. Это ниточки, которые тянутся далеко в память каждого из нас: укроп на огороде, чеснок, сплетенный косичками под крышей летней кухни, чабрец, пахнущий солнцем, сухой травой и сладким полем, куст мяты прямо возле дома. Их запахи просто невозможно отделить от представления о том, что такое мой дом: сад, грядки, свежее сено в клуне, жужжание пчел над цветами во дворе и ароматы кухни, на которой одновременно и борщик варится, и помидорчики консервируются 😏

Именно поэтому в украинской культуре специи никогда не были просто способом улучшить вкус еды. Это полноценная часть быта. Их выращивали рядом с овощами, сушили на зиму, закатывали в блестящие банки, добавляли в блюда, а некоторые растения становились частью песен, обрядов и народных образов. В этом и заключается главное отличие импортной специи от украинской: то – безликие мешочки с этикетками, а это – дом. Чеснок, можжевельник, чабрец, мята, тмин или бузина вызывают эмоции. Они пахнут не просто едой, они пахнут домашним теплом.

Украинские специи – это корешки, семена и листики, которые укоренились в наш генокод настолько плотно, что стали неотъемлемой частью образа жизни, воспоминаний, мировоззрения. Ты услышишь запах копченой груши далеко за границами страны и обязательно подумаешь: «Узваром пахнет…».