Помаранчевий настрій: що приготувати з манго

Навесні манго так і хочеться «зарядитися», адже хурма і мандарини вже майже відійшли, до ягідного сезону ще далеко, а банани з яблуками вже набридли. Причому насолоджуватися цим екзотичним плодом можна не тільки соло, але і в складі найрізноманітніших смаколиків. Він однаково хороший як в пудингах, желе, мусах та інших десертах, так і в салатах, гарячих стравах і навіть соусах. Так-так, солодкий фрукт чудово поєднується навіть з м’ясом, рибою і морепродуктами. У цій статті ми зібрали цікаві, але доволі прості страви, які відкриють для тебе манго з нових сторін і однозначно подарують сонячний настрій.

Цікаво на тему: Більше, ніж топінг: чому арахісова паста повинна бути у вашому раціоні

Салат з манго і креветками

Тропічний фрукт з великою кісточкою чудово поєднується з морепродуктами. Найкращий мікс – з гребінцями або креветками. Але якщо перші знайти у продажу буває не так просто, то другі продаються буквально в кожному супермаркеті. Тому давай приготуємо легкий салат з креветками, який чудово підійде на вечерю або під келих білого сухого.

Інгредієнти:

• мікс салатів – 100 г;
• креветки очищені великі – 300 г;
• манго – 1 шт.;
• міні-моцарелла – 10 шт.;
• оливкова олія – 3 ст. л.;
• лимон або лайм – 1 шт.;
• соєвий соус – 1 ст. л.;
• мед рідкий, діжонська гірчиця – по 1 ч. л. (за бажанням);
• свіжомелений перець – за смаком;
• кунжут – для прикрашання.

Приготування:

1. Почнемо з креветок. Якщо використовуєш заморожені морепродукти, спочатку розморозь їх у холодильнику (це може зайняти кілька годин), а потім – є кілька варіантів. Можна відварити в підсоленій воді 3–4 хвилини, а щоб зберегти пружну текстуру, після варіння треба їх швидко охолодити в холодній воді. З готовими (варено-мороженими) зазвичай нічого робити не потрібно, але, якщо не впевнена в якісному зберіганні, провари їх у підсоленій воді 1–2 хвилини і відразу перекладай у холодну воду. Або просто розморозь креветки і обсмаж на сковорідці по 2 хвилини з кожного боку – вибирай, як тобі зручніше.
2. Готуємо інші інгредієнти. Очищаємо манго, видаляємо кісточку і нарізаємо м’якоть кубиками, а міні-моцарелу просто ріжемо навпіл. Салатний мікс, якщо він не готовий до вживання, промиваємо і обсушуємо, злегка порвавши руками великі листя.
3. Робимо соус: в невеликій мисці змішуємо оливкову олію, сік лимона або лайма і соєвий соус. Опціонально можна додати чайну ложку рідкого меду і діжонської гірчиці – це додасть смаковий контраст. Збиваємо виделкою до легкої емульсії і при необхідності додаємо сіль і перець.
4. У глибокій мисці з’єднуємо салат, креветки, манго і моцарелу. Акуратно перемішуємо, щоб інгредієнти зберегли форму, і поливаємо соусом. Щоб було не тільки смачно, але і красиво, зверху можна посипати кунжутом.

Теплий салат з курячою печінкою

Коли хочеться відчути затишок домашньої кухні, але додати нотку ресторанного шику, цей рецепт – те, що потрібно. Теплий салат з манго і курячою печінкою особливо прекрасний в холодну пору року, коли хочеться чогось поживного, але не важкого. А ще його приготування не займе багато часу.

Інгредієнти:

• куряча печінка – 400 г;
• манго – 1 шт. (невелике);
• мікс салатів – 100 г;
• помідори черрі – 150 г;
• червона цибуля – 0,5 шт.;
• перець (жовтий або червоний) – 1 шт.;
• рослинна олія – 3 ст. л.;
• гірчиця діжонська – 1 ч. л.;
• бальзамічний оцет – 1 ст. л.;
• мед – 1 ч. л.;
• сіль і перець – за смаком;
• трохи свіжої зелені (петрушка або кріп) – для прикрашання.

Цікаво по темі: Різнобарвне, соковите, корисне райдужне харчування. Що це і навіщо?

Приготування:

1. Курячу печінку промиваємо, видаляємо плівки, якщо вони є, і нарізаємо зручними порційними шматочками. Розігріваємо сковороду з 2 ст. л. оливкової олії і обсмажуємо печінку на середньо-сильному вогні 5-7 хвилин, щоб всередині вона залишилася м’якою, але не була сирою. В кінці злегка солимо і перчимо.
2. Поки печінка готується, помідори черрі розрізаємо навпіл, манго нарізаємо кубиками, болгарський перець – соломкою, а цибулю – півкільцями (або четвертинками, як більше подобається). Листя салату промиваємо і сушимо.
3. Для соусу змішуємо оливкову олію, що залишилася, бальзамічний оцет, гірчицю і мед.
4. На велике блюдо викладаємо листя салату, зверху розподіляємо овочі, а гарячу печінку кладемо зверху – саме вона робить страву «теплою». Поливаємо заправкою і акуратно перемішуємо, в кінці прикрашаємо свіжою зеленню і подаємо відразу, поки не охололо.

Каррі з куркою і манго

Популярна індійська страва вже давно пустило коріння в різних куточках світу. Скрізь готують його по-різному, але в азіатській кухні (особливо в південно-східному регіоні) в каррі особливо люблять поєднувати солодке, пряне і солоне. З чим ми і пропонуємо тобі поекспериментувати в цьому рецепті.

Інгредієнти:

• куряче філе – 500 г;
• манго – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 2–3 зубчики;
• імбир свіжий – 20 г (можна замінити сухим);
• болгарський перець – 1 шт.;
• кокосове молоко або вершки (20%) – 200 мл;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• карі (спеція) – 2 ч. л.;
• паприка солодка – 1 ч. л.;
• сіль і перець – за смаком;
• свіжа зелень (кінза або петрушка) – для подачі.

Приготування:

1. Куряче філе нарізаємо невеликими кубиками і обсмажуємо на сковороді на 1 ст. л. рослинної олії до легкої золотистої скоринки. Солимо, перчимо і відкладаємо на тарілку.
2. У тій же сковороді обсмажуємо дрібно нарізану цибулю, пропущений через прес часник і натертий імбир до м’якості (якщо використовуєш сухий імбир, тоді просто потім додай його з іншими спеціями). Потім – нарізаний соломкою болгарський перець і готуємо ще пару хвилин.
3. Додаємо порошок карі, паприку і імбир, якщо у тебе сухий. Перемішай, щоб спеції розкрили аромат.
4. Чистимо манго, нарізаємо кубиками – і в сковороду. Туди ж вливаємо кокосове молоко або вершки. Тепер саме час повернути курку до нашого соусу, перемішати і тушкувати на середньому вогні, поки м’ясо не стане м’яким.
5. Карі чудово поєднується з рисом або локшиною. Подається страва просто – поклади на тарілку гарнір, виклади зверху манго-куряче карі, а зверху присип все свіжою зеленню.

Не тільки танець: сальса з манго

Про соус сальса знають, напевно, всі (до речі, з іспанської salsa так і перекладається «соус», хоча так само і називається популярний латиноамериканський танець). Варіацій його існує дуже багато – і з томатами, і з фізалісом, і з авокадо (так, гуакамоле теж можна віднести до різновидів сальси), і навіть на основі екзотичних фруктів. Ось саме такий варіант ми і пропонуємо тобі приготувати – з соковитим манго. Такий гостро-солодкий соус (хоча хтось відносить його до закусок) стане прекрасним доповненням не тільки до м’яса або риби, але і як пікантний акцент до тако або чіпсів.

Інгредієнти:

• манго – 1 шт.;
• червона цибуля – 0,5 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• чилі свіжий – 0,5 шт. (можна замінити дрібкою меленого кайенського перцю);
• кінза або петрушка свіжа – невеликий пучок;
• лайм – 1 шт.;
• сіль – за смаком;
• оливкова олія – 1 ст. л.

Цікаво по темі: ТОП-5 горіхів, які обов’язково повинні бути в твоєму раціоні

Приготування:

1. Нарізаємо манго і болгарський перець дрібними кубиками, кінзу або петрушку рубаємо дрібно, а червону цибулю і чилі – дуже дрібно. Регулюй бажану гостроту кількістю чилі або можеш замінити його меленим кайенським перцем. Головне – соус повинен бути з гостротою, в цьому його фішка.
2. З’єднуємо манго, овочі, зелень і чилі в глибокій мисці. Поливаємо заправкою з рослинної олії, солі і соку лайма і акуратно перемішуємо. Буде ще смачніше, якщо ти даси соусу настоятися хвилин 30 при кімнатній температурі, щоб всі смаки встигли змішатися.

Ніжний манговий мус без желатину

Ну що, перейдемо до десертів? Мус – це ласощі, які завжди асоціюються з чимось ніжним і легким. У класичній французькій кухні їх готують з додаванням желатину, щоб надати їм стійку форму. Але є й альтернативний варіант, де текстура створюється за рахунок збитих вершків, білків і фруктового пюре. А якщо в нього додати трохи лікеру, буде просто 10 з 10!

Інгредієнти:

• стигле манго – 2 шт. (близько 400 г м’якоті)
• вершки 30–33% – 250 мл
• яєчні білки – 2 шт.;
• цукор – 70 г;
• лікер (будь-який – наприклад, Cointreau, Advocaat або Baileys) – 2 ст. л.;
• лимонний сік – 1 ст. л.;
• ванільний цукор – 1 ч. л.;
• шоколад або м’ята – для прикрашання.

Приготування:

1. Очищаємо стигле манго, нарізаємо і подрібнюємо в блендері до стану пюре. Додаємо до нього лимонний сік і лікер. Вибирай будь-який, який подобається або стоїть в домашньому барі. Апельсинові Cointreau або Triple Sec, яєчний Advocaat або кавово-вершковий Baileys підійдуть просто ідеально.
2. Тепер охолоджене вершки збиваємо з половиною цукру і ванільним цукром до м’яких піків.
3. Окремо збиваємо яєчні білки з рештою цукру до стійкої пишної піни.
4. Починаємо найцікавіше. Акуратно вмішуємо мангове пюре в вершки, а потім в масу повільно додаємо збиті білки. Робимо це порціями і м’якими рухами знизу вгору, щоб зберегти легкість.
5. Розливаємо готовий мус по креманках або келихах, ставимо в холодильник на 2–3 години, щоб він стабілізувався. Подати десерт можна з шоколадом, натертим на тертці, цедрою апельсина (особливо якщо ти взяла Cointreau для рецепта) або листочком м’яти.

Заварний крем з манго

Який крем можна назвати універсальною кондитерською класикою? Звичайно ж, заварний! Його використовують для наповнення профітролей, як прошарок для тортів, рулетів та будь-якої іншої випічки, як соус до млинців для сніданку і просто як самостійний десерт. У традиційному варіанті крем готують на молоці і яйцях, але додавання манго робить його набагато цікавішим і незвичайним. Обов’язково спробуй його приготувати!

Інгредієнти:

• манго – 1 шт.;
• молоко – 300 мл;
• яєчні жовтки – 3 шт.;
• цукор – 80 г;
• крохмаль (кукурудзяний, картопляний) – 20 г;
• ванільний цукор – 1 ч. л.;
• вершкове масло – 30 г.

Цікаво по темі: Що приготувати без світла і газу? Прості і зрозумілі ідеї

Приготування:

1. Чистимо, видаляємо кісточку, нарізаємо м’якоть манго шматочками і робимо з нього пюре в блендері.
2. У мисці перетираємо жовтки з цукром і ванільним цукром до світлої маси. Додаємо крохмаль і ретельно перемішуємо, щоб не було грудочок.
3. У сотейнику нагріваємо молоко до гарячого, але не киплячого стану. Тонкою цівкою вливаємо яєчну суміш в гаряче молоко, постійно помішуючи вінчиком. Варимо на повільному вогні, не перестаючи помішувати, поки крем не загусне.
4. Знімаємо крем з вогню, додаємо мангове пюре і вершкове масло, перемішуємо до однорідності. Тепер перекладаємо крем в миску, накриваємо харчовою плівкою «в контакт», щоб не утворилася скоринка, і охолоджуємо. Коли маса охолола, її можна подавати соло або використовувати для тортів, млинців та інших смаколиків.

Молочно-мангове морозиво

Цей рецепт – щось середнє між класичним морозивом і сорбетом, оскільки складається він з молока і фруктового пюре. Молоко, до речі, можна використовувати будь-яке – коров’яче або рослинне (кокосове, наприклад) для приготування веганського десерту або варіанту для тих, хто не дружить з лактозою. У будь-якому випадку буде смачно і дуже освіжаюче як для дітей, так і для дорослих.

Інгредієнти:

• манго (м’якоть) – 500 г;
• молоко (звичайне або рослинне) – 150 мл;
• цукор – 100 г;
• лимонний сік – 2 ст. л.;
• вода – 50 мл.

Приготування:

1. Як зазвичай, перетворюємо манго на пюре в блендері.
2. Готуємо сироп. У сотейнику змішуємо воду, лимонний сік і цукор. Доводимо до кипіння і варимо пару хвилин. Відставляємо охолоджуватися.
3. З’єднуємо мангове пюре, остиглий сироп і молоко. Ретельно перемішуємо в блендері, переливаємо в контейнер і ставимо в морозилку. Кожні 30-40 хвилин перемішуємо ложкою або вінчиком, щоб сорбет вийшов повітряним і без великих кристалів льоду. Повторюємо процедуру 3–4 рази.
4. Коли морозиво повністю застигне, розкладаємо його по креманках або келихах. Можна прикрасити свіжою м’ятою, шматочками манго або кокосовою стружкою.

Який рецепт з нашої добірки ти обов’язково спробуєш приготувати – легкий, але поживний салат, ароматне каррі, гострий соус або запаморочливий десерт?