Рецепт культового пирога со сливами от The New York Times

Почему сливовый пирог вызвал «бунт» среди читателей The New York Times?

Ежегодное появление рецепта сливового пирога на страницах газеты сообщало ее читателям о том, что наступила осень, прилавки наполнились спелыми сливами, а значит, пора готовить любимый десерт. Этот пирог стал особым осенним ритуалом, который объединял семьи на кухнях по всей Америке.

Но в 1989 году редакторы решили, что рецепт повторяется слишком часто, и объявили, что печатают его в последний раз. Они даже опубликовали его крупным шрифтом и обвели пунктирной линией, чтобы читатели могли его вырезать и сохранить. Однако реакция оказалась бурной и непредсказуемой: газету буквально завалило письмами возмущенных читателей, которые требовали вернуть любимую традицию.

Один из читателей написал: «Появление этого рецепта, как и сам пирог, имеет горько-сладкий привкус. Это говорит о том, что лето уходит и наступает осень. Не будьте такими ворчливыми!» В результате газета капитулировала и пообещала, что рецепт, как и раньше, будет публиковаться каждый год. Вот такая вышла занимательная история.

Интересно по теме: 9 вкусных десертов из сезонных ягод

В чем секрет популярности?

Секрет его успеха очевиден: всего несколько базовых ингредиентов и простой процесс приготовления превращаются в восхитительный осенний пирог. В его основе — нежнейший бисквит, в котором утопают сочные, спелые сливы. Добавь к этому аромат корицы, и у тебя выйдет идеальный сезонный десерт, с которым легко справится даже начинающий кулинар.

Полезные советы по приготовлению

Здесь ты не найдешь никаких сложных лайфхаков, потому что этот пирог действительно очень простой в приготовлении. Тем не менее вот несколько важных советов, которые помогут достичь идеального результата:

• Правильные сливы. Рекомендую использовать плотные и не слишком водянистые сливы сорта Венгерка. Они отлично сохраняют форму при выпечке и дают приятную кислинку. Но если ты готовишь не в сезон, то можешь добавить замороженные сливы.
• Сливочное масло. Обязательно используй размягченное масло комнатной температуры. Это ключевой момент для получения нежной и пышной консистенции основы.
• Сколько сахара? В оригинальном рецепте 1983 года был 1 стакан сахара. Позже Мэриан Беррос уменьшила его до ¾ стакана. Сама решай, сколько сахара добавить, учитывая сладость слив и личные предпочтения.
• Мука. В рецепте указана неотбеленная мука. Она содержит больше питательных веществ и имеет чуть более насыщенный вкус, чем обычная мука высшего сорта. Но если у тебя ее нет, не переживай — обычная мука тоже подойдет.
• Посуда. Здесь лучше всего подойдет разъемная форма для выпечки диаметром 20–25 см, которая не испортит форму пирога, когда будешь его вынимать.
• Выпекание и проверка готовности. Чтобы пирог пропекся равномерно, заранее разогрей духовку до нужной температуры — 175°C. Время выпекания обычно составляет около часа, но может отличаться в зависимости от особенностей твоей духовки. Пирог будет готов, когда его верх станет золотисто-коричневый. Также воткни зубочистку в центр пирога (но не в сливу!) — она должна быть чистой и сухой.

Интересно по теме: ТОП-3 рецепта яблочных пирогов

Рецепт сливового пирога из The New York Times

Чтобы добыть оригинальный рецепт, мне пришлось регистрироваться на сайте The New York Times. 😕 Тебе так заморачиваться не нужно, потому что вот он, на EVA Blog, и ты можешь удобненько сохранить его себе в закладки. 💚🧡

В твоем распоряжении должны быть следующие ингредиенты:

• ¾–1 стакан сахара;
• 113 г размягченного сливочного масла;
• 1 стакан просеянной неотбеленной муки (помни, что можно заменить обычным);
• 1 ч. л разрыхлителя;
• 2 яйца;
• 12 спелых слив (но не мягких);
• щепотка соли (по желанию);
• дополнительно: сахар, лимонный сок и молотая корица для посыпки.

Когда все составляющие пирога собраны и подготовлены, можешь переходить к приготовлению:

Начни с того, что поставь духовку разогреваться до 175°C. Это рекомендованная температура, при которой выпечка не должна пересушиться или пригореть.

Тем временем промой сливы под проточной водой, насухо вытри бумажным полотенцем. Сливы должны быть спелыми, но не перезрелыми, то есть, тверденькими и целенькими. Аккуратно разломи каждую на две половинки и вынь косточки. У тебя должно получиться 24 ровных половинки — это идеальное количество слив на указанные ингредиенты. 

В глубокой миске соедини размягченное масло и сахар, и взбей их до однородного кремового состояния. Начни добавлять муку, разрыхлитель, соль и яйца, затем все хорошо перемешай. 

Форму смажь кусочком масла и присыпь мукой или застели дно пергаментной бумагой, как тебе удобней. Далее выложи туда тесто и равномерно распредели его кондитерской лопаткой. 

Интересно по теме: Синнабон: простой рецепт знаменитых булочек с корицей как в кафе

Теперь аккуратно разложи половинки слив на тесто, срезом вниз. Сверху посыпь сливы сахаром, сбрызни лимонным соком (не переусердствуй, если сливы недостаточно сладкие) и добавь щепотку корицы. Наконец, отправляй свою заготовку в духовку.

Как указано в советах по приготовлению, выпекай десерт примерно час. Не открывай духовку слишком часто, чтобы пирог лучше поднялся. Проверяй готовность зубочисткой ближе к завершению выпекания, но не попади в сливу, иначе та может пустить лишний сок и тесто станет более влажным.

Перед подачей пирог следует немного остудить. Он получается невероятно вкусный сам по себе, но если добавить к кусочку ванильное мороженое или взбитые сливки, то он станет еще лучше! Наслаждайся. 😋

Пусть культовый пирог со сливами из The New York Times станет для тебя одной из самых приятных осенних традиций и превратится в символ уютных семейных вечеров. 🍂 А есть ли в твоей семье рецепт с похожей историей, который передается из поколения в поколение? Расскажи об этом в комментариях. 😉