Пасхальные куличи: простые рецепты, которые не подведут, а также праздничное меню

• Интересное меню на Пасху
• Рецепт вкусного пасхального кулича
• Творожная, или сырная пасха
• Итальянская пасха
• Александрийский кулич
• Глазурь для кулича

Интересное меню на Пасху

В каждой семье свои традиции пасхального стола. А если в доме есть маленькие дети, вы можете разнообразить свое меню интересными блюдами, которые, в первую очередь, понравятся детям. Проявив немного фантазии, можно сделать пасхальных цыплят из отварных яиц, испечь и украсить глазурью печенье в виде кроликов, цветных яиц и еще найти массу идей, что приготовить и как украсить обычные блюда.

Непременно привлекайте к пасхальному творчеству детей, здесь для каждого можно найти занятие. Малышам помладше можно предложить разрисовать пасхальный хлеб или кулич сахарными карандашами. А детям постарше — доверить украшать куличи, яйца, салаты или другие не менее важные задания.

Рецепт вкусного пасхального кулича

Традиционно наиболее важным украшением праздничного стола является пасхальный кулич — символ приближающегося праздника и самое ожидаемое лакомство. Мы подобрали для вас несколько интересных и простых рецептов куличей.

Творожная, или сырная пасха

Нежная, в меру сладкая и очень вкусная сырная пасха станет прекрасным дополнением вашего праздничного стола как блюдо и как украшение. Подготовьте следующие ингредиенты:

• творог 5–9% — 0,5 кг
• яичные желтки — 3 шт.
• белый шоколад — 150 г
• цедра 1 апельсина
• сок апельсина — 60 мл
• охлажденные сливки 30% — 200 г
• пакетик желатина
• сахарная пудра — 50 г

Переходим к приготовлению:

1. Желатин заливаем апельсиновым соком, размешиваем и оставляем набухать.
2. Тем временем творог трижды пропускаем через мясорубку, шоколад мелко режем ножом, цедру апельсина натираем на мелкой терке.
3. Яичные желтки и цедру ставим на водяную баню. Все время помешивая, прогреваем, пока масса загустеет.
4. Добавляем желатин, размешиваем. Снимаем с водяной бани.
5. В отдельной посуде на этой же бане растапливаем шоколад.
6. Смешиваем желтки с желатином, шоколад, творог. Быстро все перемешиваем.
7. С помощью миксера взбиваем сливки, понемногу добавлем сахарную пудру.
8. Осторожно добавляем сливки к творогу. Аккуратно смешиваем.
9. Глубокую пиалу или форму застилаем пищевой пленкой, перекладываем массу, разравниваем и ставим в холодильник минимум на 3 ч. Лучше на 8–9.
10. Когда кулич застынет, аккуратно переворачиваем форму на тарелку и убираем пленку.

Готовую сырную пасху можно украсить шоколадными яйцами, тертым шоколадом или другим способом на свое усмотрение.

Итальянская пасха

Невероятно ароматный и вкусный итальянский кулич похож на традиционную украинскую пасху. Отличный рецепт для тех, кто желает разнообразить праздничную выпечку, не отступая от традиций. Для этого вам понадобятся следующие составляющие:

• молоко — 245 мл
• сахар — 125 г
• мука — 720 г
• сухие дрожжи — 10 г
• сливочное масло — 125 г
• яйца — 2 шт.
• желтки — 3 шт.
• сухофрукты — 180 г
• цукаты — 120 г
• кедровые орешки — 90 г
• цедра лимона — 2 ч. л.
• ванильный сахар — 1 ч. л.
• соль — 1 ч. л.

Теперь пошаговое приготовление:

1. В теплом, но не горячем молоке растворяем сахар, кладем дрожжи. Оставляем на столе, пока дрожжи начнут действовать.
2. Растопленное сливочное масло соединяем с сахаром. Остывшую смесь вводим в молоко.
3. В отдельной посуде перемешиваем яйца, желтки, цедру лимона, сухофрукты, цукаты, орешки. Добавляем чайную ложку муки и перемешиваем.
4. Соединяем молочную и яичную смесь. Сюда же просеиваем половину муки, немного солим, добавляем ваниль и еще раз перемешиваем.
5. Добавляя муку маленькими порциями, вымешиваем тесто. Оно должно получиться мягким и не липким.
6. Кастрюлю или глубокую посуду смазываем маслом, помещаем в нее тесто, укрываем полотенцем и оставляем на 2 часа.
7. Формы для выпечки застилаем пергаментом, смазываем маслом. Перекладываем тесто в формы, наполняя их на 1/3. Смазываем верх маслом и оставляем на столе еще на полчаса.
8. Выпекаем кулич в духовке при температуре 180 °С. Время выпекания зависит от размера форм. Для выпечки можно воспользоваться также мультиваркой.

Готовую итальянскую пасху достаем из формы, остужаем на столе, украшаем помадкой или глазурью.

Чтобы упростить приготовление, можно просто заложить все ингредиенты в хлебопечку и выбрать программу «Замешивание теста», чтобы потом испечь куличи в духовке, или «Сладкий хлеб», чтобы печь сделала всю работу за вас.

Александрийский кулич

Еще один простой в приготовлении традиционный рецепт. Такой кулич получается очень воздушным, мягким, нежным и, что важно, совсем не сухим. Если вы хотите приготовить на Пасху именно такие куличи, тогда записывайте:

• теплое молоко — 250 мл
• свежие дрожжи — 35 г
• охлажденное сливочное масло — 125 г
• сахар — 250 г
• яйца — 3 шт.
• желток — 1 шт.
• мука — 625 г
• ванильный сахар — 1 ч. ложка
• изюм или цукаты — 100 г
• ром или коньяк — 2 ст. ложки
• соль — 1 ч. л.

Готовится кулич несложно, сейчас вы в этом убедитесь:

1. Дрожжи растворяем в теплом молоке.
2. В отдельной посуде соединяем яйца, порезанное кубиками сливочное масло, сахар. Вводим молоко с дрожжами, перемешиваем.
3. Накрываем пищевой пленкой и оставляем на столе на 8–12 часов (можно на ночь).
4. Утром в подошедшую опару добавляем соль, ваниль, сухофрукты, ром.
5. Сверху просеиваем муку, постепенно замешивая вязкое липкое тесто — оно должно быть гуще сметаны.
6. Укрываем пленкой и оставляем на столе еще на 2 часа.
7. Выкладываем тесто в формы, застеленные пергаментом и смазанные маслом. Заполняем объем на 1/3. Оставляем на столе подниматься.
8. Затем выпекаем при 180 °С. Время до готовности зависит от размера ваших форм.

Если любите печь в хлебопечке или мультиварке, можете приготовить александрийский кулич в них.

Глазурь для кулича

Конечно, можно купить готовую глазурь в супермаркете, но гораздо лучше приготовить ее самим. Тем более что вариантов очень много! Куличи можно украшать растопленным белым или молочным шоколадом. А если добавить в традиционную белую помадку натуральный краситель (сок свеклы, моркови или шпината), можно сделать застолье особенно праздничным.

Распространенная проблема — когда глазурь не держит украшения, трескается и осыпается при разрезании. Чтобы сделать идеально белую, эластичную и блестящую глазурь, попробуйте такой рецепт из сахара и желатина. А ингредиенты берем такие:

• сахар — 100 г
• вода — 4 ст. ложки
• желатин — 1 ч. ложка

Что вам дальше нужно сделать:

1. Желатин залить 2 ст. ложками прохладной воды. Перемешать и оставить на столе на 15 мин.
2. В отдельной посуде сахар соединить с 2 ст. ложками воды, перемешать и довести до кипения.
3. Горячий сироп влить в желатин, перемешать.
4. Взбить миксером с насадками для белков. Уже через пару минут смесь загустеет, станет белоснежной и увеличится в объеме.

Готово! Наносить такую помадку нужно на остывшие куличи. Удобно это делать кондитерской кистью, но можно и просто ложкой.

Желаем вам Светлой Пасхи и вкусных куличей!