Три любимых пирога к Яблочному Спасу

Автор: Юлия Маевская

• 🥧Пирог с яблоками и сливочным сыром
• 🥧Яблочный пирог Dutch Baby
• 🥧Английский закрытый пирог с яблоками

В юности я ненавидела готовить. За меня это делал мой будущий муж😜. Но со временем приготовление стало для меня чем-то вроде хобби. Особенно это касается выпечки 🥐! Дошло до того, что я начала собирать классные рецепты в толстый блокнот, выпрашивала у мамы различную кухонную утварь, а от подружек получала формочки для печенья в качестве подарков. И теперь, раз уж я берусь готовить, то делаю это вдохновенно и с чувством, так, чтобы моя еда нравилась всем и себе самой. Мое любимейшее занятие — проводить праздничные ужины для двоих. Поэтому, накануне Яблочного Спаса, я достала свой блокнот, чтобы найти любимые рецепты яблочных пирогов. Как же я обожаю, когда кухню наполняют головокружительные запахи теплого молока и масла, душистых яблок и пряностей, соединенных в большом румяном пироге, пыхтящем в духовке❤️. Уже хочется попробовать кусочек?

Я поделюсь с тобой тремя рецептами яблочных пирогов к Спасу из своей коллекции📖.

🥧Пирог с яблоками и сливочным сыром

Этот восхитительный рецепт я нашла в одной из кулинарных книг, которая стала для меня практически настольной. Поверь, это самый вкусный пирог из всех, которые ты пробовала! У него песочная основа, внутри сочные яблочные дольки, сдобренные корицей и воздушная прослойка из сливочного сыра, а сверху слой крошки из овсяных хлопьев, присыпанный коричневым сахаром. Когда сахар начинает таять, он образует хрустящую корочку аппетитного карамельного цвета😋.

Компоненты для пирога на 12 порций:

• 250 г муки;
• 100 г сливочного масла;
• 100 г белого сахара (заложи на 2 ст.л. больше);
• 100 г коричневого сахара;
• 220 г сливочного сыра;
• 2 куриных яйца (выбирай те, что покрупнее);
• 3 средних яблока;
• 1 ч.л. ванильной эссенции;
• 0,5 ч.л. молотой корицы;
• ¼ ч.л. мускатного ореха;
• соль по вкусу.

Ингредиенты для присыпки:

• 0,5 ст. овсяных хлопьев быстрого приготовления;
• 100 г сливочного масла;
• 120 г муки;
• 200 г коричневого сахара.

Утрамбовать основу пирога проще всего с помощью плоского донышка стакана.

Достань продукты чуть заранее из холодильника и потом начинай готовить:

1. Разогрей духовку до 180 градусов, но не более, чтобы выпечка не подгорела в раскочегаренной печи.
2. Смешай муку с коричневым сахаром и солью в небольшой емкости.
3. Холодное сливочное сливочное масло нарежь кубиками, добавь в смесь и перетри все руками, чтобы получилась крошка.
4. Дно формы 20 х 30 застели кулинарной бумагой, выложи на нее крошку и с помощью стаканчика сформируй основу пирога. Следи, чтобы корж получился равномерным.
5. Отправь основу в духовку на 15 минут.
6. Пока твой коржик запекается, подготовь второй слой: помести сливочный сыр и 100 г сахара в глубокую емкость и взбей их миксером на средней скорости до однородности.
7. Продолжая взбивать, добавляй по очереди яйца и ванильную эссенцию.
8. Залей начинкой испеченную основу пирога.
9. В отдельной емкости смешай дольки яблок, корицу, мускатный орех и 100 г белого сахара.
10. Выложи полученную смесь третьим слоем на пирог и равномерно распредели ее силиконовой лопаткой.
11. В средней миске соедини овсяные хлопья, муку, коричневый сахар и подтаявшее сливочное масло. Теперь перетри все в крошку и выложи верхним слоем на заготовку.
12. Пирог печется 30 минут при 180 градусах. Поглядывай на него через окошко духовки, но дверцу в течение получаса не открывай.

Интересно по теме: Что приготовить на Спас: быстрый пирог с яблоками

🥧Яблочный пирог Dutch Baby

Я большая поклонница традиционных пирогов разных стран. Они напоминают мне о путешествиях и знакомствах с национальными блюдами тех мест, в которых я побывала🗺️. Этот быстрый пирог популярен в странах северной Европы, хотя его современный рецепт родом из соединенных штатов. Его готовят на сковородке с сезонными фруктами, но мы попробуем сделать его как шарлотку😉.

Подготовь следующие ингредиенты:

• 1 большое сладкое яблоко;
• ⅔ ст. муки;
• 100 г растопленного сливочного масла;
• 0,5 ст. молока (можно чуть больше);
• 4 куриных яйца;
• 1 ст.л. коричневого сахара;
• 2 ч.л. ванильной эссенции;
• 1 ч.л. без горки корицы;
• соль по вкусу;
• жирные сливки.

К пирогу понадобится сироп:

• 0,5 ст. кленового сиропа (выбирай натуральный, с ним вкуснее);
• 40 г сливочного масла;
• 0,5 ч.л. ванильной эссенции;
• 0,5 ч.л. молотой корицы.

Для этого пирога понадобится чугунная сковорода с толстыми стенками, в которой можно выпекать в духовке.

Теперь вперед, к приготовлению “голландской крошки”:

1. Духовку разогрей до 220 градусов.
2. На дно сковороды выложи чуть больше половины тонко нарезанного яблока, смажь сверху маслом и в конце добавь коричневый сахар.
3. Отправляй сковороду с заготовкой в духовку примерно на 8-10 минут.
4. Смешай до однородности следующие ингредиенты: муку, молоко, яйца, корицу, соль, ванильную эссенцию и масло. Можешь все взбить, чтобы тесто получилось воздушным.
5. Залей полученной смесью предварительно запеченные в сковороде яблоки и снова ставь в духовку на 20 минут. Не открывай дверцу до конца приготовления, если не хочешь получить “блинчик”🥞 вместо пирога!
6. Тем временем сделай сироп: в маленькой кастрюльке смешай сливочное масло, корицу, кленовый сироп и доведи до кипения. Сделай пламя поменьше и через пару-тройку минут введи туда эссенцию.
7. Когда пирог будет готов и самую малость остынет, дополни его дольками свежего яблока с корицей и взбитыми сливками, а рядом поставь пиалу с готовым сиропом.

Интересно по теме: Простые рецепты булочек и рулетов с маком

🥧Английский закрытый пирог с яблоками

Ты встретишь этот легендарный пирог в каждой британской кофейне, на каждой кухне и в каждой корзинке для пикника. Именно с него юные британские леди начинают осваивать кулинарное мастерство, потому что домашний яблочный пирог по английскому рецепту печется легко и быстро. Сейчас ты в этом убедишься!

Что тебе потребуется для теста:

• 340 г муки;
• 220 г сливочного масла;
• 2 куриных яйца;
• 50 г коричневого сахара;
• соль по вкусу.

Вот ингредиенты для начинки:

• 800 г свежих яблок (выбирай сорта потверже);
• 3 ст.л. муки;
• 130 г коричневого сахара;
• 1 ч.л. с горкой молотой корицы;
• сливки для подачи.

В Англии для выпекания яблочных пирогов используют традиционную глубокую форму — не менее 4 см глубиной.

Приступим:

1. Поставь духовку разогреваться при 180 градусах.
2. Нарежь яблоки крупными дольками, предварительно очистив их от кожицы и сердцевин.
3. Застели деко кондитерской бумагой, разложи на ней яблочки и сверху накрой бумажными полотенцами, чтобы они впитали лишнюю влагу.
4. Смешай сливочное масло и коричневый сахар до однородности, добавь сюда же одно яйцо целиком и один желток. Белок нам понадобится позже, чтобы смазать им верхушку пирога.
5. Добавь в смесь примерно треть муки, соль по вкусу, тщательно все смешай и приступай замешивать тесто. После заверни его в пленку и положи в прохладное место на 40 минут.
6. В большой емкости смешай муку, сахар и корицу, а белок взбей в пенку.
7. Помни, что тебе понадобится глубокая форма, совсем как у англичан! Смажь ее маслом, отрежь от теста кусочек побольше (тот, что поменьше пока отложи), раскатай его и выложи в форму.
8. Возьми емкость с сухими ингредиентами, добавь к ним просушенные на деко яблоки, все смешай и выложи на тесто в форме.
9. Тот небольшой кусочек теста, который у тебя остался, следует раскатать и накрыть им твой будущий пирог. Тщательно закрепи тесто по краям, чтобы начинка не могла просочиться наружу. Сверху сделай несколько проколов вилкой, чтобы пар внутри пирога мог выходить.
10. Бережно смажь поверхность белком и добавь немного коричневого сахара для хрустящей корочки.
11. Выпекается английский пирог 45 минут.
12. Ешь теплый пирог, ломая хрустящую поверхность ложкой и добавляя к сочной начинке взбитые сливки.

Близится сентябрь. Пока я пишу эти слова, за окнами идет дождь. Хмурое небо нависло над городом, угрюмо глядя сверху вниз на прохожих, что прячутся от ненастья под своими зонтами. В такую погоду хочется остаться дома и печь яблочные пироги к Спасу, чтобы на время забыться и оставить невзгоды в стороне. И я не совру, сказав, что кусочек душистой выпечки и чашка дымящегося чая подарят несколько минут умиротворения, наслаждения и послужат тебе небольшой антистрессовой терапией. Так что, keep calm and eat pie😌

Читайте также:

• Просто и вкусно: рецепты идеальных чизкейков
• Три простых рецепта круассанов
• Домашнее печенье для детей: 8 простых и вкусных рецептов