Супомания: так ли полезно «жидкое»

Откуда взялось утверждение, что жидкое полезно

Три кита: быт, экономические вопросы и медицина – именно эти три фактора буквально создали культ супов. В современной кулинарии, жидкие блюда могут быть настоящим гастрономическим шедевром и, безусловно, супы давно перестали восприниматься как похлёбка. Однако «сердце» самого блюда в повседневной жизни огромного числа людей продолжается биться с ритмом устаревшего и неправильного восприятия этой еды из прошлых веков:

1. Суп – исторически удобный способ накормить массу людей максимально дёшево. В холодных, а также бедных регионах при ограниченном доступе к изобилию продуктов, суп стал просто идеальным решением. Кинула в огромную кастрюлю крупу, овощи, кости и получила много еды за небольшие деньги. Это не про вкус или пользу, а элементарный лайфках, как не голодать при минимальных затратах. 
2. Институциональная еда закрепила «первое/жидкое» как обязательную норму. Когда питание становится организованным (столовые, армия, больницы, санатории, детские сады, школы), меню стандартизируют. Так гораздо проще считать себестоимость, калории, порции на человека и логистику. Тебе знаком формат обеда «первое-второе-компот», который буквально стал бытовой религией? Так вот он закрепился в повседневной жизни исключительно из-за институциональной еды. Скажу честно, я очень рада, что теперешнее поколение подростков и молодых людей в большинстве своём далеки от такой культуры ежедневного рациона.
3. «Лечебные столы» добавили супам медицинский ореол. Самый весомый культурный «апгрейд» суп получил, конечно же, от лечебной диетологии. В больничных диетах действительно много протёртых, щадящих, жидких блюд, но не потому что здоровому человеку нельзя жить без супа. Просто при некоторых состояниях здоровья с помощью жидкого проще в принципе потреблять и усваивать пищу.

Что мы имеем в итоге? Супы в своё время были очень популярны в народе из-за своей низкой себестоимости, давая на выходе большой объём пищи. По этой причине они, собственно, и вошли в институциональные меню, тем самым ещё сильнее закрепив свою значимость в подсознании людей. А свою окончательную популярность, о которой мы с тобой хорошо знакомы с самого детства, жидкое получило благодаря медицине. «В больнице суп полезен, значит он полезен всем и всегда». Логика уровня «капельница помогает в реанимации, значит её полезно ставить каждую пятницу для профилактики».

Интересно по теме: Сок… Так ли полезен свежевыжатый сок?

ТОП мифов о пользе супов

Существуют убеждения о жидком, которые будто живут на земле дольше тараканов. И они передаются из поколения в поколение, как что-то из разряда тайных знаний о здоровье. Мы не будем касаться ситуаций, когда есть проблемы со здоровьем и была прописана конкретная диета. Поговорим о случаях, где ты – просто обычный здоровый человек. Убеждений о пользе супов на самом деле довольно много, однако предлагаю разобраться с самыми распространёнными.

Без супа желудок нормально не работает

Да-да. А ещё нужно запустить метаболизм стаканом тёплой воды, очистить организм от шлаков имбирным настоем, а также обязательно накрыться одеялом и подышать над картошкой в кастрюле, чтобы вылечить простуду.

Желудку всё равно как ты назвала блюдо – борщ, рагу, запеканка, гречка с курицей или «что нашлось в холодильнике». А ещё ему неважно, ты перебила всё в блендере, жевала зубами, ела тёплым или холодным. У желудка три основные задачи: принять, обработать, отправить дальше. Твой желудок никогда не ждёт жидкого, как чего-то обязательного. Ты можешь ни разу за всю жизнь не попробовать суп и это вообще никак не отразится на твоём здоровье. Нормальная работа ЖКТ – это не «ежедневный/частый суп», а адекватная еда по своему питательному/полезному составу и достаточное потребление воды. 

Суп защищает от гастрита и язвы. Если не ешь суп – заработаешь проблемы!

Моя любимая сказка из детства. «Ты что, язву хочешь заработать? Когда ты последний раз ела жидкое?». Ставь лайк, если слушала такое же. У гастрита и язв главные триггеры совсем другие: от алкоголя, курения и тяжёлых стрессовых состояний организма до бактерии helicobacter pylori и приёма отдельных лекарственных препаратов. То есть история «Ты не ела супы, поэтому заработала язву», это то же самое, что «Ты не носила шапку зимой, поэтому у тебя плохое освещение на кухне».

Интересно по теме: Фритюр против сковородки – в какой пище меньше калорий?

Суп обволакивает желудок, защищает его и лечит

Никогда не вникала в данный вопрос, так как он мне казался слишком кринжовым. Но услышав такое утверждение в реальности, а не прочитав в интернете… Что у вас здесь происходит? Вот какой вопрос завис в голове. У желудка есть свои конкретные, невероятно сложные и мощные механизмы защиты и ему уж точно не нужна никакая «лечебная броня из бульона». Люди любят всё смешивать в одну кучу.

Если говорить о том, что тёплая, мягкая/жидкая еда может меньше раздражать ЖКТ, когда человеку плохо, тошнит, есть рефлюкс/обострение, то суп просто становится более комфортной для организма едой. Но это не о лечении и защите, а о том, что пища проще переносится при конкретном состоянии. Если же речь о гастрите, подозрении на язву – лечат первопричину, а не просто назначают тарелку супа два раза в день.

Сухомятка убивает ЖКТ, а суп – спасает

Надо наверное Netflix подкинуть идею снять серию фильмов – «Бульонный патруль», «Мстители: Финальный бульон», «Доктор Борщ: Мультивселенная сметаны». А то супы как не лечат, так защищают или спасают.

Много «сухомятки» в рационе и мало жидкого для многих звучит как диагноз. Но проблема не в том, что ты съела «сухое», а в том, что именно ты ешь и как это вписывается в твоё ежедневное меню. Если львиная доля рациона состоит из булочек, печенек и кофе, да, ЖКТ на дистанции 100% будет не в восторге. Однако здесь виноват не факт отсутствия супа, а то, что:

• мало клетчатки;
• мало белка;
• мало воды;
• мало витаминов, минералов и других полезных нутриентов.

В таком случае, безусловно, суп будет в роли настоящей взрослой еды, а организм со вздохом скажет «Фууух, наконец-то ты поела нормально».

Суп – не «священная корова», а просто обычная еда, не являющаяся обязательной. Если тебе нравится борщ – ешь на здоровье. Если супы – вообще не твоё, уж поверь, желудок не уйдёт от этого в депрессию.