Чи шкідливе антипригарне покриття на посуді? Міфи та факти

Антипригарне покриття з 20-го століття і в наші дні: чи є різниця в якості та безпеці?

Коли я чую фразу «Ось у наш час готували на нормальному посуді й всі були здорові», виникає питання: у ваш час, який саме?🙃

Матеріал Teflon (PTFE/політетрафторетилен), що викликає жах в особливо чутливих людей, був випадково виявлений одним хіміком у 1938 році. Погравшись з ним так і сяк, через 16 років, а саме в 1954 році з’являється технологія, патент і перші покриті тефлоном сковорідки – це ранній етап розвитку, перші вироби. Все вийшло настільки круто, що через всього два роки, в 1956, завдяки одному бренду, посуд з антипригарним покриттям отримує широке поширення в побуті. І ти 100% знаєш цей бренд – Tefal.

Так що люди вже 70 років активно й із задоволенням користуються антипригарним посудом для приготування їжі. А що стосується «У наш час»… Хот-дог просувався в маси, як бутерброд з двох шматків білого хліба та сосиски (якщо пощастить, бо вона була делікатесом). Не користувалися антипригарним посудом у наших регіонах (у той самий час) не через його «шкоду», а тому, що не мали уявлення про його існування🤫

Цікаво на тему: Як вибрати ідеальні ножі для кухні

Звідки «ростуть ноги» про шкоду для здоров’я від антипригарного покриття

У 95% випадків під «антипригаркою» мають на увазі саме PTFE (політетрафторетилен, він же тефлон – як торгова назва). Цей полімер цінують за те, що до нього майже нічого не липне при приготуванні.

Історично токсичний шлейф навколо тефлону з’явився через PFOA (перфтороктанова кислота), яку раніше використовували як технологічний компонент при виробництві деяких фторполімерів. Так, PFOA – не просто черговий розумний термін, а речовина з серйозними питаннями щодо ризиків для здоров’я при значних концентраціях. Навіть IARC (Міжнародне агентство з вивчення раку) класифікувало PFOA як канцероген. Але давай без паніки, адже живучи у великому місті з декількома великими заводами, що димлять з усіх труб, PFOA в антипригарному покритті – це крапля в морі, а не дуже серйозний тригер для виникнення злоякісних пухлин. Однак завдання різних регулюючих органів і полягає в тому, щоб максимально мінімізувати ризики, а значить з перфтороктановою кислотою потрібно було щось робити.

Які зміни відбулися в сучасному антипригарному покритті посуду

ШОК!😐 Потрібно було цілих 59 років, щоб прибрати PFOA з антипригарного покриття. Лише в 2015 році почалося фактичне припинення використання перфтороктанової кислоти, а жорстке регулювання і контроль почалися лише у 2020. Цікавий факт: немає жодного науково задокументованого підтвердження, що за ці 59 років збільшилася захворюваність на рак через PFOA в антипригарному покритті🤷‍♀️

Але на мою особисту думку, прибрали й чудово. Нас і так оточує занадто багато всього антикорисного.

Чи безпечний тефлон для здоров’я при контакті з їжею?

Так, абсолютно, але при правильному використанні, про що розповім трохи пізніше. Цей матеріал схвалений для застосування в посуді, як мінімум двома дуже авторитетними у світі органами:

1. FDA (Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів у США).
2. BfR (Федеральний інститут оцінки ризиків Німеччини).

Тож якщо розглядати антипригарне покриття з минулого й те, що маємо зараз, – сучасне повністю безпечне для здоров’я. Та й «антипригарка» з наявністю в складі PFOA (перфтороктанова кислота) не була якимось злом вселенського масштабу. Просто ризики для здоров’я (хоч і дуже мізерні) все ж були та цей момент потрібно було виправити, що, власне, й сталося.

Цікаво на тему: Як вибрати мультипіч?

Чому якщо антипригарне покриття на посуді таке шкідливе, воно повсюдно використовується в закладах громадського харчування?

Люди, які не використовують такий посуд у побуті й розповідають про його величезну шкоду, із задоволенням відвідують кафе, ресторани та без проблем смакують там різними стравами. Так, в закладах громадського харчування вкрай активно користуються посудом з антипригарним покриттям. І якщо вже бути зовсім відвертою – він там не супер дорогий і не від якихось модних брендів, тому що є звичайним робочим інструментом, розхідним матеріалом. Його знос відбувається значно швидше, ніж у побуті, й щоразу витрачати чималі суми на заміну не раціонально.

Яєчня та інші страви, які мають високий ризик прилипнути, трохи економії жиру/олій – тут антипригарне покриття просто ТОП варіант. Однак є дуже важливе застереження: в закладах такий посуд використовують строго за правилами:

• помірний нагрів;
• своєчасна заміна зношеного посуду;
• чітке розуміння, для яких умов експлуатації і продуктів він призначений.

Тому, замовляючи в черговий раз ті ж смачні млинці й будучи затятим противником антипригарного покриття… Ну, ти зрозуміла😂

Цікаво на тему: Яка форма для випічки найкраща?

Які антипригарні покриття бувають і в чому їх відмінності?

Зайшовши в найближчий магазин з посудом, тебе там зустрінуть, по суті, три види покриття. Так, є ще окремі типи, але вони вкрай рідкісні й більше заплутають, ніж принесуть користь в розумінні «Що тут відбувається».

PTFE (класичний Teflon)

PTFE забезпечує найкращий антипригарний ефект, але вимагає правильного підходу до використання. До безсумнівних плюсів можна віднести найкраще «ковзання» і не прилипання продуктів, легкість миття/догляду. Тефлон ідеальний в якості універсального антипригарного покриття, але важливо враховувати кілька нюансів, які ми віднесемо не до мінусів, а до особливостей експлуатації.

Тефлонове покриття дуже не любить перегрів порожнього посуду й високі температури. 260°C вважається максимально безпечним порогом. Для розуміння: порожня сковорода з нержавіючої сталі на стандартній газовій плиті розігрівається до 360°C і вище. І якщо в цьому випадку це норма, то для тефлону 360°C дуже багато. Простіше кажучи, для реакції Майяра (тієї самої засмаженої, апетитної скоринки) використовувати антипригарне покриття не варто. Яйця, риба, сирники, тушкування, загалом відносно ніжне приготування – це ідеальні умови для безпечного приготування на тефлоні.

Керамічне антипригарне покриття

У 99% випадків мова йде, звичайно ж, не про кераміку. В основному це алюмінієвий виріб з, грубо кажучи, склоподібним покриттям. До переваг можна віднести той факт, що «кераміка» на антипригарному посуді краще переносить помірно високі температури, ніж Teflon. Однак мінусів у порівнянні все ж більше:

• швидше втрачає антипригарність;
• сам по собі антипригарний ефект гірший, ніж у тефлона.

До того ж попри те, що «кераміка» краще переносить високі температури, вона швидше деградує, ніж тефлон при екстремальному нагріванні. А ще таке покриття завжди є приватною власністю розробників (компанії). Що там у складі, з чого зроблено та інші питання в більшості випадків недоступні споживачеві. Але зате саме такий посуд любить позначатися маркуванням PFAS-free, що вказує на відсутність «страшних» хімічних сполук (разом із тефлоном). По суті такий напис є звичайним маркетингом, який, до речі, непогано працює, особливо серед людей з твердим переконанням, що Teflon безмежно шкідливий. Чому таке покриття дуже популярне? Тому що, на відміну від тефлону, при надмірному нагріванні немає виділень відносно шкідливих парів.

Загалом теж непоганий варіант для повсякденного приготування їжі, але мені тефлон набагато більше подобається (є чималий досвід приготування на сковородах з обома вищевказаними покриттями).

Цікаво на тему: Як вибрати хороший термос

Титанове, кам’яне, алмазне, гранітне антипригарне покриття

Не вистачає тільки платинового й покриття з місячного пилу🤨 І знову «привіт, маркетинг». Що приховують ці назви? Все дуже просто:

1. PTFE-покриття (тефлон), посилене наповнювачами (частинки мінералів/кераміки).
2. «Керамічне» антипригарне покриття з різними добавками.

У якісному посуді не нижче середнього цінового сегмента, такі рішення дійсно підвищують зносостійкість покриття. Однак ключові правила використання незмінні, адже основа – це той самий тефлон і «кераміка».

Три головні правила використання антипригарного покриття, щоб воно не шкодило здоров’ю

Хороша новина полягає в тому, що тут все максимально просто:

1. Не грій порожню сковороду, каструлю на великому вогні. При сильному перегріванні PTFE (тефлон) може розкладатися з виділенням продуктів, які подразнюють дихальні шляхи. Неймовірно рідкісна історія, але має місце. У випадку ж з «керамікою», посуд просто вкрай швидко деградує.
2. Готуй на середньому/помірному вогні та не намагайся в найкоротші терміни отримати хрустку, підсмажену скоринку на антипригарці. Це покриття, як я вже згадувала, не для такого сценарію приготування їжі. Для цих цілей використовуй нержавійку, чавун.
3. Якщо посуд почав помітно сипатися/відшаровуватися – відразу під заміну. Шматки покриття в їжі – це не про ризик отруєння, а просто питання якості споживання, а також приготування їжі.

Мені здається, чи ти трохи здивована?🤔 Адже тут у списку не вистачає ще маси пунктів, які активно «гуляють» по всьому інтернету. Про них і поговорімо далі.

Цікаво на тему: Келихи та аксесуари для літніх напоїв: гід по вибору

ТОП міфів про шкоду антипригарного покриття на посуді

Є 3 основні страшилки й кожна з них не має нічого спільного з реальністю.

Антипригарне покриття завжди виділяє хімікати в їжу

Заперечувати це немає сенсу, й дійсно так звані «вічні хімікати» проникають в їжу – це факт😱 Але як же тоді всі ці покриття можуть бути схвалені серйозними керуючими організаціями? А ось так. Річ у тім, що при правильному використанні міграція «вічних хімікатів» в їжу при приготуванні на антипригарному покритті є абсолютно незначною. Наведу простий приклад. Є якась речовина, яка може бути шкідливою для здоров’я при систематичному споживанні в дозі 1 грам. А ти її систематично споживаєш 0,000001 грама. Тут не йдеться навіть про теоретичний ризик для здоров’я.

Подряпини на антипригарному покритті сприяють виділенню отруйних речовин

Найбільш хайпова казка про такий посуд. Реальний червоний прапорець – це коли покриття відшаровується, пузириться, пахне при нагріванні, різко темніє. Так що дряпання виделкою по цьому посуду та його миття металевою щіткою, а не м’якою губкою просто призведе до прискореного зносу й прилипання їжі при готуванні.

А раптом найдрібніші частинки покриття потраплятимуть в їжу, а потім в організм?🤕 Дивись, ці матеріали дуже інертні, тому випадкові мікрочастинки (з подряпин/зносу) взагалі ніяк не шкодять твоєму здоров’ю.

Чавунна, сталева сковорода апріорі безпечніша за антипригарне покриття

Ні. Це чудові матеріали, але безпека залежить від режиму приготування. Якщо ти смажиш на них так, що олія постійно димить і все покривається нагаром, то в результаті отримуєш ідеальні умови для утворення ПАУ та інших продуктів перегріву. Ну, а чавунний посуд з п’ятисантиметровим нагаром, який передавався з покоління в покоління з кіптяви, залишків їжі, підгорілого жиру й ще купи незрозуміло чого, я навіть обговорювати не хочу. Але цей варіант чомусь для деяких є набагато безпечнішим за антипригарне покриття, адже «Моя бабуся все життя на такому посуді готувала й 94 роки прожила». Тільки тут упускається моментик – прожила не завдяки, а всупереч🤷‍♀️

А як ти ставишся до посуду з антипригарним покриттям? Активно використовуєш або боїшся отрути, хімікатів і канцерогенів, які він «виділяє» в їжу? Обов’язково поділися з нами в коментарях і не забудь жмакнути вподобайку, якщо стаття була для тебе корисною.